披萨加盟培训班

全民创业的时代，餐饮行业是很多人的首选，而餐饮业投资项目千千万，但并不是所有的创业者都能收获利润、收获财富。

而炸鸡作为小吃品类中的佼佼者，人气一直居高不下，深受男女老少消费者的喜爱，市场基雄厚，对创业投资者们有着莫大的吸引力。

而炸鸡品类并不是什么新兴品类，它由来已久，市面上韩式炸鸡、美式炸鸡、中式炸鸡等应有尽有，大大小小的炸鸡店铺亦是不胜枚举，推陈出新的炸鸡口味也是越来越多，大家都在想尽办法吸引和留住消费者。

但想要在竞争激烈的餐饮市场上立足并存活下来，并不是件容易的事儿。创业开炸鸡店的伙伴们，在潜心提高炸鸡品质风味的同时，还要在很多细节上努力，才更有机会拉开与同行的距离，才更容易打动顾客、留住顾客。

01 经营中的细节

A 在视觉上营造热闹气氛，刺激消费欲望。

炸鸡店装修风格更适合明亮、欢快的暖色调，店铺装修设计时也可以选择明档厨房，就餐区域也可大面积使用透明玻璃，让来来往往的潜在消费者感受到餐厅热闹的气氛，勾起消费者的好奇心，刺激产生消费欲望。

开炸鸡店不需要太大面积，不需要安排太大的就餐区，而是用心设置等餐区，在等餐区安排座位，准备一些自制的周边小物件，布置设计上花些心思，打造成人气拍照打卡点。

由内而外打造出门店热闹红火的景象，既增强了顾客的消费体验，又能吸引到潜在的消费人群，想要走进这家炸鸡店，融入热闹愉悦的氛围中，享受一顿美味的炸鸡。

B 替消费者节省选择时间，更快选择餐品。

当我们的炸鸡店推出最新促销活动或新品广告时，宣传海报要放在顾客能一眼注意到的地方，比如门店玻璃上、入口处的易拉宝、摆放服务台上等。

位置不要过低，让顾客在舒适的视角上关注到海报，反复印象加深，选择下单的几率会高一些。因为消费者不喜欢太多选择，定期的海报更新会潜移默化地影响消费者更快做出选择。

当新品的更迭要迎合顾客的需求，在影响了顾客的选择后，炸鸡店也能提前预制更多原料，实现高效出餐，再度为顾客节省时间，也帮助提高了翻台率。

▲ Dr.Pizza创食学院丨炸鸡课现场

02 服务中的细节

A 留心观察顾客需求，给顾客提供举手之劳的便利。

虽然炸鸡店是定位上偏向于休闲快餐，但在给顾客的服务上也不能省事，每一位店员都要有善于观察的好习惯，留心顾客的需求。店员可以在力所能及的范围内，做出一些暖心的小举动、小服务。

比如开在社区内的炸鸡店，就要考虑到家长带孩子，未免“熊孩子”乱跑，可以入座后点餐，送餐至餐桌。给孩子准备小零食、小玩具等。细微之处的贴心更能提升顾客的用餐体验。

B 真诚对待潜在顾客，处理顾客问题公正化人性化。

炸鸡店是休闲场所，即便顾客入店只是上个厕所、借个座儿、吹会空调之类的，也不要机械化地主动赶客。店家不能只追求翻台率，没有人情味、脾气差态度不好，也是会影响就餐体验的。

生意好的炸鸡店通常会排队等位，先来后到有序排队的道理虽简单，但还是有故意插队不遵守的人。所以店家在遇到这样的情况时，要公正地解决问题，比如绕过插队者按照排队顺序继续为顾客服务。

举动不大，意义不小，也加深了顾客对门店的印象。服务和产品并重，服务中的小细节让顾客不满意，让就餐体验不完美，都很有可能成为顾客最后一次消费的理由。

▲ Dr.Pizza创食学院丨炸鸡课现场

C 以顾客需求为导向，别为蝇头小利流失所有回头客。

花最少的成本赚更多的钱，是创业开炸鸡店的伙伴们的理想。而对于顾客来说，则是要花更少的钱享受更好的服务。所以店家万不可为眼前的蝇头小利，使用廉价食材、提高餐品售价等手段，都有可能引起顾客的反感。

▲ Dr.Pizza创食学院丨炸鸡课现场

开店初期，引流活动不断，餐品量大实惠，成功吸引了不少消费者成为回头客，但开业期之后，可能会价格上浮、分量减少、品质下跌等，还有就餐服务中的一些细节上的省略，都会影响顾客的留存。

比如纸巾、一次性手套等，这些看着不重要的东西，如果没有免费提供，而要顾客下单购买，体验感就很差了。再者，开炸鸡店一定少不了外卖外送业务，酱碟是必须的，直接淋在炸鸡表面，从外卖员手中抵达顾客手中的时间里，炸鸡酥脆的口感早已不在。

温馨提示：炸鸡的腌制配方、炸鸡的裹浆裹糊是影响炸鸡风味口感的重要因素，配方不佳、操作不当，炸鸡的酥脆口感难以维持较长时间，无法保证外卖顾客的风味需求，这样的炸鸡产品就比较失败了。

所以说，服务与产品并重，过分注重环境和服务，门店没有核心产品，没有新品更迭，顾客的新鲜感过了，就很容易被遗忘被替代。

在疫情反复和餐饮升级的冲击下，顶不住压力关店退出的比比皆是。我们创业开炸鸡店的伙伴们，虽然投资压力小、市场需求大，但也不要自嗨，要围绕顾客的需求，做出相应的策略转变，才能站稳脚跟、混得风生水起。。。