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牛排怎么做嫩?让牛排更嫩的方法有哪些?
发布时间:2021-9-13 点击:次 Tags:牛排

牛肉是肉食爱好者们最喜欢的肉食之一,牛肉比之猪肉,更有营养价值,富含优质蛋白和氨基酸,特别适合塑身减肥、却又无肉不欢的人群。而牛排料理是特别受大家欢迎的优选美食之一。




一块煎好的牛排,除了扑鼻的香气、诱人的色泽,判断一块牛排好不好吃,最最重要的还是它的风味口感,切下一小块牛排送入嘴中,丰富的滋味迅速四溢开来,细细咀嚼,汁浓肉香,美妙的滋味在唇腔游走,久久不散。




想要吃到香嫩的牛排,方法是很重要的。首先,西餐非常讲究食材,做牛排想要获得更细嫩的口感,就必须有一块不错的牛排原料,当然烹调技术也有非常关键的,牛排厨师能发挥出极大的加持作用?




那么,牛排怎么做才会嫩呢?如何获得更细嫩的牛排口感?让牛排更嫩的方法有哪些?


01  选对牛排部位


牛排部位的选择对于牛排口感的加成至关重要,牛排嫩不嫩和牛排肉部位的选择有很大关系,要想获得更细嫩的牛排口感,就不能选择经常运动、肌肉发达的部位,质地通常较硬。




可以选择菲力、眼肉、西冷、牛小排等部位,它们都是紧贴脊柱和肋骨的部位,运动量都比较少。而这其中菲力牛排是最令人垂涎的部位,嫩度是其他部位都无法比拟的。





02  提前腌制牛排


提前对牛排做腌制处理,可以很好地增加牛排细嫩的口感。利用含酸性成分(如柠檬汁、柑橘汁、醋、酸奶、葡萄酒等)的调料来腌制牛排。




腌制牛排的过程,不仅能增加牛排风味(如黑椒风味、酱香风味等),还可以有效分解牛排中的蛋白质、软化肌肉纤维,从而提升肉的嫩度。腌制时间的长短要控制好。





03  工具拍打牛排


面对结缔组织较为丰富的牛排,为降低其咀嚼难度,在烹饪料理前可借助工具(如刀背、松肉锤等)拍打牛排,拍打牛排的肌肉纤维,让肌肉纤维放松放松。




历经拍打的牛排,口感会发生变化,咀嚼感会明显降低。不过拍打牛排时,要适可而止,注意力道和时间,别用力过猛锤成肉泥。





04  牛排烹饪技术



选择合适的牛排熟度,能让我们吃到期望中的口感和味道。比如菲力牛排,3分熟即可,再比如5分熟以上的眼肉或牛小排,熟度适中,口感鲜嫩。




烹饪料理牛排时,要处理好温度时间的关系。烹调时间越长,温度越高,牛排的嫩度会越低。只有在合适的温度时间内,脂肪的融化才会提升牛排的嫩度、汁水、风味等。





● 牛排可煎可烤,锅具、炉具、烤炉等设备选择也有很多,多样化的设备,打造多样化的牛排风味。而在烹饪时要多注意细节,比如热锅、翻面、锁边、酱汁、配菜等。


05  正确分切牛排


煎烤完成的牛排不可以马上分切出品,最好静置一会儿,让牛排再醒一醒,肉汁更均匀地回到牛排内部,牛排的口感也更加鲜嫩多汁。




分切牛排时不要顺着切,可以横着分切成短片,切断牛排的肉筋和纤维,能减少纤维带来的咀嚼感,口感嫩度会得到改善。




细嫩口感是牛排爱好者对品质的追求,但也绝不只是为了嫩滑的口感,还有油香四溢的脂肪、Q弹软烂的肉筋,口感与味道交织融合,送入口中的每一次品尝,都是味蕾在狂欢、舌尖在跳舞。




寻找到鲜嫩牛排肉不算什么难事(不计较成本的意思),但是想要让烹饪料理的每一块牛排都能满足对细嫩口感的极致追求,还是需要技巧和功夫的。




本期《牛排烹饪班》于9月10日12日开课,参加本期课程的伙伴们一定做好笔记,积极实操,每日复盘总结,有问题及时和老师、辅导员沟通哦~~~






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