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如何让美食焕然一新?摆盘装饰技巧学起来
发布时间:2021-1-22 点击:次 Tags:披萨创业


人都是视觉动物,美好的事物会更容易吸引眼球,一道道精致好看的菜品上桌,食客总会忍不住让手机“先吃”,而用餐的过程也变成了一种享受。



极其实再平凡的食材,都可以借助摆盘装饰技巧去呈现出不一样的感觉,老旧的菜品经过厨师巧妙有新意的盘饰后,就会焕发出全新的美感,甚至重塑了菜品的灵魂和气质,色、香、味、形等都得到了质的升华。



而这些摆盘装饰技巧不局限于高档餐厅,我们创业开店的每一个伙伴都可以学起来,去提升菜品逼格和颜值,比如披萨、沙拉、意面、焗饭、牛排、汉堡、炸鸡、三明治、浓汤、甜品等,一些本就可食用的食材 也能让美食焕然一新……



思路1:酱汁

美味的特色酱汁,赋予了披萨、意面、牛排等西餐料理独一无二的灵魂,不仅可以让食物的口感风味升华,在出品摆盘时也可发挥装饰作用,瞬间提升餐品逼格。

酱汁盘饰的常用手法有转圈法、Z字法、勾划法、转盘法、点缀法、摔酱法、杯压法、压磨法等。应用时要考虑酱汁的稀薄度,还要善用厨房内的小工具,比如叉勺、挤酱瓶等。



思路2:花卉

可食用花卉是非常不错的装饰选择,缤纷的色彩带给视觉美的享受,芬芳的香气唤醒嗅觉愉悦的神经,真正是让人垂涎不已……

摆盘装饰常用的可食用花卉有三色堇、金莲花、琉璃苣、黄金节瓜花、紫罗兰、南瓜花、欧洲山芥花、紫花地丁、旱金莲、玫瑰花、樱花等。



思路3:时蔬

清新爽脆的时蔬亦是摆盘装饰的上好利器,比如小番茄、红萝卜、茴香根、水果黄瓜等。还有更精致小巧的微型蔬菜,比如红酸模、叶甜菜苗、紫苏苗、洋葱苗、玉米苗、斯卡纳苗等,都有助于提升菜品逼格。



思路4:香草

西餐料理中,香草的应用非常繁多,有不同的用法和搭配的技巧,各类香草独特的形象也让西餐料理更添新意,比如芝麻菜、薄荷、莳萝、罗勒叶、欧芹、迷迭香、百里香、鼠尾草、龙篙等。




思路5:谷物&坚果

在西餐料理中加入酥脆的膨化谷物(比如家乐氏)和坚果,不仅能提升餐品的营养价值、丰富餐品的口感层次,也能起到较好的装饰作用。比较常用的坚果有开心果、核桃仁、腰果、松子、杏仁、扁桃仁、黑芝麻等。在披萨、沙拉、意面、煨饭等西餐料理中都有不错的修饰作用。



思路6:油脂(橄榄油)

橄榄油是非常不错的烹调用油,而在餐品出品摆盘时可淋上些许特级初榨橄榄油,增添淡淡清香,又能提升餐品整体的色泽品相,还能达到盘饰的作用。



思路7:海盐&黑胡椒

海盐和黑胡椒是西餐料理烹调的基础拍档,在餐品表面撒上现磨的海盐和黑胡椒,颗粒感更强,餐品滋味也更鲜香。如果选用带有混合色彩的海盐和黑胡椒,视觉呈现上会更为惊艳。



思路8:水果&果干

水果自带芬芳香气,而且色彩缤纷,用亮丽、混搭、冲击的视觉效果,瞬间吸引食客眼球,挑逗嗅觉和味蕾。比如草莓、樱桃、蓝莓、树莓、苹果等。另外一些色彩鲜亮、口感突出的果干也是不错的装饰好物,比如蔓越莓干、葡萄干等。



思路9:粉剂(糖霜&可可粉&干酪粉等)

以水果为主食材的西餐料理,在摆盘时还可利用筛网和糖霜/可可粉等进行装饰,让餐品呈现更具立体感。而对于荤食类或素食类西餐料理,在摆盘时可利用现刨的帕玛森干酪来调味&装饰。



学习烹调技艺,学习盘饰技艺,碰撞艺术灵感,提升菜品美感。摆盘装饰要精心去设计,视觉与味觉要掌握平衡。菜单上的旧菜品“脱胎换骨”依然可以绽放新活力,玩出潮流范儿.....




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