披萨加盟培训班

做餐饮、开餐厅不论规模大小，菜单都是很重要的菜单是餐厅传递给顾客的一个门面，哪怕只有一张纸，里面也藏着很多学问，并不是把品名和价格放上去、铺满就OK了。

菜单设计可不是简单的工作，要合理运用一些“小心机”、“小手段”，才能给进店消费的顾客留下深刻的印象，才能让顾客愿意来消费，而我们才能赚到钱。

中小型披萨店的伙伴们，自然也要重视菜单设计，菜单设计不是小事儿，排版美观可以增加视觉美感，让顾客留下好印象；而巧妙的图文布局，更是为了提高点餐效率和翻台率了。

所以，中小型披萨店的创业伙伴们在进行菜单设计时，要多注意下面这几个问题，合理优化菜单，引导顾客去选择去消费。

菜单的色彩运用

菜单上的颜色会抓住顾客的注意力并引导其去选择相关的餐品，比如绿色、橙色、黄色、红色都是比较跳跃的颜色，能迅速吸引眼眸。

比如菜单上的一些爆品、新品、必点餐品等都可以在菜单上用醒目的红底白字来标识出来，顾客在翻阅菜单的第一时间就能发现。

菜单的纸张选择

单的纸张选择会直观反映出菜单的外在形象，也是我们的披萨店传递给顾客的第一印象，所以纸张选择不宜马虎，既要考虑制作的成本，也要传递餐厅“小而美、小而精”的价值。

开中小型披萨店的伙伴们一般都会兼顾堂食和外卖，所以需要准备长期重复使用的菜单，以及一次性使用的菜单。长期使用的菜单纸张要厚实耐磨耐脏，而一次性使用的菜单的纸张要实惠但也不能太差，设计排版不能太随便。

菜单的文字设计

以披萨为主营产品的中小型披萨店，菜单设计时不要只考虑品名和价格，文字的设计和餐品的描述也很重要（比如食材配料酱料等），可以比较端正的字体要书写排列，分类、编号、品名、价格都要能让顾客在餐厅灯光下看清楚。

另外，我们也要根据自身餐厅定位和目标消费群体，来决定是否需要加上英文来描述餐品。如果要用英文书写，也要注意拼写和语法规范，千万不能有差错。

菜单的篇幅厚度

中小型披萨餐厅的菜单不适合厚厚一本，最好是以简洁明了的扁平化菜单来体现，一张纸或几张纸搞定，减少太多翻页，让顾客对菜单结构能一目了然，再加上色彩&文字&图片的引导，让顾客很快找到想要的餐品，减少选择风险、加快点单效率。

中国人的阅读习惯通常是从左往右的，所以毛利率高的餐品、推荐餐品等都可以用大图配字的方式放在靠左边的位置，比如折页式菜单。而翻页式菜单，可把要推荐的餐品放在封面做主图，一般建议放能体现店面特色的主营披萨品类。

菜单的插图运用

为了增加菜单的视觉呈现效果，也为了更好地营销我们的餐品，菜单上需要插入几张比较有美观度，又能体现特色餐品的精美图片，整版大图的效果可能比小规格图片要好，而且插图的位置也很有讲究。

中小型披萨店在设计菜单时，要以顾客体验为立足点，从顾客的视角去完成菜单设计，既要简洁有特色，又要美观有重点，巧妙运用引导手段去实现消费转化，在无形之中帮助门店提升营业额，才能有更多利润，才能赚得更多。

1 关于产品布局：

作为中小型披萨店，披萨就是我们的主营产品，菜单设计要围绕披萨展开，除了披萨，还可以有意面、牛排、沙拉、汉堡、炸鸡、浓汤、饮品等，但要注意餐品比重分类，要做到“小而精、小而美、小而优”，让顾客记住店铺的特色，才能转化为回头客。

2 关于产品命名：

中小型披萨店在菜单设计时，对于产品命名也要下功夫研究，要能体现出产品本身的某些特色，有很多公式可以套用，比如以主料命名（榴莲披萨、香肠披萨等），以口味命名（甜辣鸡肉披萨、麻辣小龙虾披萨等），以及一些创意命名方式（金玉满堂、春光灿烂、日进斗金、谢谢你辣等）。

好产品会说话，而好菜单会赚钱。

缩短点餐时间，提高整体翻台率。

减少选择困难，降低客户流失率。

降低点餐成本，增加门店营业额。

▲往期培训现场丨美式披萨创业班