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披萨创业丨开家小餐饮店怎样才能做精做好做长久
发布时间:2020-9-29 点击:次 Tags:披萨创业

餐饮行业虽然看着门槛低,可生意无论大小,都不是那么容易做的,激烈的竞争始终都存在。而每一个投身餐饮行业的创业者,都想把自己的小生意做得红红火火。



可规模越大,投入越大,想要获得的利润也越大,自然也要承担更大的风险。而小生意、小餐饮店,投入相对会少一些,规模也是几十平米、百来平米左右,利润空间没那么大,但风险也会小很多,毕竟船小好调头。



今年的疫情对各行各业都有深远影响,餐饮行业受到的影响较为广泛,特别是规模较大的品牌餐饮,都受到不同程度的冲击。而街角路边的小餐饮店也不可能免受波及,却相对要平稳一些。



所以,

当下想要投入披萨创业的伙伴们,

开家中小型餐饮店算比较理智的选择。

着力于开一家专属自己的披萨小店,

认真地去做精做好做长久。



产品数量要精简,并不是越多就越好



开一家小餐饮店,菜单产品并不是越丰富越好,不要总想着大而全,产品太多太杂,只会手忙脚乱/无从下手,并不是产品越多,生意就会越好。



与其增加披萨的品种、意面的品种、沙拉的品种等,倒不如把精力注入在几个主要的产品上,把它做精做好,加强产品升级、改良和创新。



比如我们主打纯手工披萨,就要从技术着手,阶段性推出新饼底、新口味,这样顾客也不会对菜单感到单一。总之,小餐饮店也要有长期发展的经营理念,不能一股脑全上。



另外,菜单产品越多,需要的原料数量和种类也越多,如果无法实现原料通用,成本就不可控。跟风市场潮流要慎重,特别是一些网红产品,虽然有流量、有热度,但来得快去得也快。




产品口味要出众,最好有自己的特色



产品口味一定要好,品质得过关,色、香、味、形等都要到位,最好能让顾客印象深刻,从而记住并喜欢这家店。小餐饮店无需面面俱到,专注保持良好的产品品质,口味既要大众化,最好还要有自己的特色。



人无我有是特色,人有我精也是特色。西餐披萨在中国的本土化发展,需要因时制宜、因地制宜,结合时令美食和地域特色,比如推出特色国潮披萨,对于吸引年轻消费群体很有裨益。



中小型披萨店势单力薄,竞争力弱,无法与大型披萨企业(连锁披萨品牌)抗衡,所以在激烈的市场竞争中,我们要避免正面冲突,而要扬长避短,努力打造自己的特色,寻求更合适的生存发展空间。


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产品结构要合理,控制好食材的成本



中小型披萨店主营的手工披萨产品要继续做好做精,但也非一成不变,定时上新一些新口味披萨,还有其他的配套产品,比如意面/牛排、沙拉、汉堡/三明治、肉食小吃(烤肠/炸鸡等)等。



除了要稳定产品的口味品质和持续性更新菜单产品,在制定菜单时也要合理化安排产品结构,既要符合大部分人的口味,也要有自己的特色,同时还不过多增加成本。



产品数量有所控制,但种类也不宜太多太杂,食材的选用既要有多样性,还要注意通用性,灵活运用于多个产品制作,才能更好控制食材成本,杜绝原料浪费。做好长期战斗的准备,才能赢得生存的机会。


▼可做披萨馅料亦可做意面/牛排/沙拉配菜



就餐环境要干净,用灯光烘托氛围感



一家中小型披萨店,在投入成本有限的情况,装修做不到精致高大上,也要让人舒服,就餐环境要干净卫生,装修风格可以简单清爽,一眼望去,窗明几净。


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还可以巧用灯光布局来烘托温馨的氛围感。视觉感官上的刺激是最直观的,既能美化产品颜值,还能渲染舒适的就餐气氛、帮助食客放松心绪。



前厅要安排服务人员及时清理用餐区,包括桌面上残留的食物,地面上的垃圾等,食客保持用餐区的干净整洁卫生。而后厨也要严格分区清洁,变质过期的食材要舍弃,以免发生食品安全问题,如被勒令停业整顿就肯定元气大伤。






小店服务要亲切,用真性情拉近距离



开一家中小型餐饮店,也同样要服务好顾客,小店服务虽然不可能像连锁品牌那样公式化、标准化,但真性情的问候更有人情味,也会让顾客觉得舒适,才会有宾至如归的感觉。



用充满活力的问候语,迎接来店用餐的每一位客人,服务不见得有多好,但要细致真诚,要亲切有温度,不能忽视和怠慢客人,用有人情味的服务拉近彼此的距离。



对于经常会关顾小店的老顾客们,不要公式化地“欢迎光临”,可以很自然地打招呼、安排入座,比如“今天想吃点啥?披萨?意面?”,这更像是老朋友到访,轻松又惬意。



温馨提示:

    • 关于营销方面,大餐饮店有足够的预算去做评论、做排名、买广告位等。但中小型餐饮店经不起这么折腾,资金链断层可是致命的。
    • 建议在前期多铺地广预热,多利用地域资源去推广,同时也要建立好线上顾客社群(千万不能变成广告群、灌水群),维护好小店的外卖平台点评。保持长期的良性互动,吸引顾客主动为小店曝光,逐步增强顾客的认同感、依赖感和忠诚度,慢慢地做好做长久。


进入餐饮业中创业打拼,风险与机遇同在,一口吃不吃胖子,不要想着投机取巧,而是要有脚踏实地、长期奋斗的准备,才能存活下去,才能走得长远,才更有可能成功。



愿每一个披萨人,

都有开连锁披萨品牌的梦想,

即便是不如人意,

也要有跌倒从头再来的勇气。

您的创业之路,

Dr.Pizza鼎力相助!


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