餐饮行业虽然看着门槛低，可生意无论大小，都不是那么容易做的，激烈的竞争始终都存在。而每一个投身餐饮行业的创业者，都想把自己的小生意做得红红火火。

可规模越大，投入越大，想要获得的利润也越大，自然也要承担更大的风险。而小生意、小餐饮店，投入相对会少一些，规模也是几十平米、百来平米左右，利润空间没那么大，但风险也会小很多，毕竟船小好调头。

今年的疫情对各行各业都有深远影响，餐饮行业受到的影响较为广泛，特别是规模较大的品牌餐饮，都受到不同程度的冲击。而街角路边的小餐饮店也不可能免受波及，却相对要平稳一些。

所以，

当下想要投入披萨创业的伙伴们，

开家中小型餐饮店算比较理智的选择。

着力于开一家专属自己的披萨小店，

认真地去做精做好做长久。

产品数量要精简，并不是越多就越好

开一家小餐饮店，菜单产品并不是越丰富越好，不要总想着大而全，产品太多太杂，只会手忙脚乱/无从下手，并不是产品越多，生意就会越好。

与其增加披萨的品种、意面的品种、沙拉的品种等，倒不如把精力注入在几个主要的产品上，把它做精做好，加强产品升级、改良和创新。

比如我们主打纯手工披萨，就要从技术着手，阶段性推出新饼底、新口味，这样顾客也不会对菜单感到单一。总之，小餐饮店也要有长期发展的经营理念，不能一股脑全上。

另外，菜单产品越多，需要的原料数量和种类也越多，如果无法实现原料通用，成本就不可控。跟风市场潮流要慎重，特别是一些网红产品，虽然有流量、有热度，但来得快去得也快。

产品口味要出众，最好有自己的特色

产品口味一定要好，品质得过关，色、香、味、形等都要到位，最好能让顾客印象深刻，从而记住并喜欢这家店。小餐饮店无需面面俱到，专注保持良好的产品品质，口味既要大众化，最好还要有自己的特色。

人无我有是特色，人有我精也是特色。西餐披萨在中国的本土化发展，需要因时制宜、因地制宜，结合时令美食和地域特色，比如推出特色国潮披萨，对于吸引年轻消费群体很有裨益。

中小型披萨店势单力薄，竞争力弱，无法与大型披萨企业（连锁披萨品牌）抗衡，所以在激烈的市场竞争中，我们要避免正面冲突，而要扬长避短，努力打造自己的特色，寻求更合适的生存发展空间。

▼Dr.Pizza学院丨同学成长会

产品结构要合理，控制好食材的成本

中小型披萨店主营的手工披萨产品要继续做好做精，但也非一成不变，定时上新一些新口味披萨，还有其他的配套产品，比如意面/牛排、沙拉、汉堡/三明治、肉食小吃（烤肠/炸鸡等）等。

除了要稳定产品的口味品质和持续性更新菜单产品，在制定菜单时也要合理化安排产品结构，既要符合大部分人的口味，也要有自己的特色，同时还不过多增加成本。

产品数量有所控制，但种类也不宜太多太杂，食材的选用既要有多样性，还要注意通用性，灵活运用于多个产品制作，才能更好控制食材成本，杜绝原料浪费。做好长期战斗的准备，才能赢得生存的机会。

▼可做披萨馅料亦可做意面/牛排/沙拉配菜

就餐环境要干净，用灯光烘托氛围感

一家中小型披萨店，在投入成本有限的情况，装修做不到精致高大上，也要让人舒服，就餐环境要干净卫生，装修风格可以简单清爽，一眼望去，窗明几净。

▲  Dr.Pizza学院丨学员店铺  ▼

还可以巧用灯光布局来烘托温馨的氛围感。视觉感官上的刺激是最直观的，既能美化产品颜值，还能渲染舒适的就餐气氛、帮助食客放松心绪。

前厅要安排服务人员及时清理用餐区，包括桌面上残留的食物，地面上的垃圾等，食客保持用餐区的干净整洁卫生。而后厨也要严格分区清洁，变质过期的食材要舍弃，以免发生食品安全问题，如被勒令停业整顿就肯定元气大伤。

小店服务要亲切，用真性情拉近距离

开一家中小型餐饮店，也同样要服务好顾客，小店服务虽然不可能像连锁品牌那样公式化、标准化，但真性情的问候更有人情味，也会让顾客觉得舒适，才会有宾至如归的感觉。

用充满活力的问候语，迎接来店用餐的每一位客人，服务不见得有多好，但要细致真诚，要亲切有温度，不能忽视和怠慢客人，用有人情味的服务拉近彼此的距离。

对于经常会关顾小店的老顾客们，不要公式化地“欢迎光临”，可以很自然地打招呼、安排入座，比如“今天想吃点啥？披萨？意面？”，这更像是老朋友到访，轻松又惬意。

温馨提示：

• 关于营销方面，大餐饮店有足够的预算去做评论、做排名、买广告位等。但中小型餐饮店经不起这么折腾，资金链断层可是致命的。
• 建议在前期多铺地广预热，多利用地域资源去推广，同时也要建立好线上顾客社群（千万不能变成广告群、灌水群），维护好小店的外卖平台点评。保持长期的良性互动，吸引顾客主动为小店曝光，逐步增强顾客的认同感、依赖感和忠诚度，慢慢地做好做长久。

进入餐饮业中创业打拼，风险与机遇同在，一口吃不吃胖子，不要想着投机取巧，而是要有脚踏实地、长期奋斗的准备，才能存活下去，才能走得长远，才更有可能成功。

愿每一个披萨人，

都有开连锁披萨品牌的梦想，

即便是不如人意，

也要有跌倒从头再来的勇气。

您的创业之路，

Dr.Pizza鼎力相助！

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