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西餐披萨调味什么特点?发现中餐调味魅力,实现口味的本土化
发布时间:2020-7-21 点击:次 Tags:调味

随着西方饮食文化的逐步渗透,西餐披萨在国内餐饮行业的地位也越来越重要,一直以来都是颇具活力的行业,也对有着千百年的中国传统饮食文化产生了不小的冲击……



但餐饮行业的竞争一直都是异常激烈的,西餐自进入中国以来,在强调口味正统的同时,也在慢慢融合中餐的特色,慢慢地实现本土化,既要保持自身的特色,又要因地制宜地去贴合国人的饮食口味习惯。


比如食材的应用上,可继续选用优质西式食材,比如马苏里拉奶酪、帕玛森干酪、帕尔马火腿、黑松露、洋蓟、橄榄油、黑醋等。而在口味的呈现上,可借助烹调技艺和调味原料来实现本土化的改良,保留经典西餐菜品的同时,去创新更适合中国消费者的新式西餐菜品。



调味是西餐烹饪的重要组成部分,西餐披萨调味有什么特点?西餐调味的显著特色是菜品香味特别浓郁,主要有以下几个特点。


特点 01

更着重于用酸味食材来突出酸味,应用较为广泛的酸味调料主要有番茄酱、柠檬汁、醋和水瓜柳等。其中西餐用到的醋多是水果醋(果汁发酵而得),比如苹果醋、黑醋等,和中餐里的醋有很大不同。对我们披萨人来说,会更熟悉酸甜口的番茄酱,经常用于制作披萨、意大利面、浓汤、酱料等,也可直接用作蘸酱,来搭配风味小食。




特点 02


更倾向于应用植物性的香味调料,包括各种新鲜的香草、干制的香料等,种类非常多样,可单独应用或混合应用,可用于蔬菜、畜禽类菜品的调味制作,几乎可用于所有的西餐菜品。对我们披萨人来说,应用较多的有罗勒叶、牛至、百里香、迷迭香、番红花、鼠尾草、薄荷等。



特点 03


常用奶和奶制品来给菜品调味增香。在西餐中,用奶和奶制品给菜品调味是非常常见的,比如鲜奶、酸奶、奶油、奶酪等,让菜品充满浓醇诱人的奶香味(比如奶油培根意面、奶油蘑菇浓汤等)。对我们披萨人来说,奶酪的部分是应用最多的,除了马苏里拉奶酪(水牛奶酪),还会用到帕马森干酪、橙色车达、瑞可塔奶酪等,其中帕玛森干酪的调味应用最为常见。




特点 04


用各种酒来给菜品调味增香,在西餐用于调味的酒类品种很繁多,应用场景也非常广,其中较为常见有白兰地、葡萄酒、威士忌、波特酒、马德拉酒、朗姆酒、利口酒等。对我们披萨人来说,在烹调海鲜类菜品时会用到干白或白兰地,比如海鲜披萨、海鲜意面、海鲜烩饭、海鲜浓汤等。



特点 05


西餐烹调调味会有阶段性的区分,应用到的调味酱汁都是复合型酱汁,且应用场景各有不同,更注重在加热后进行调味(多在烹调中后期加入)。还有些冷调酱汁是出餐前直接淋在菜品表面的,调味的同时可装饰菜品。另外,还可单独盛在酱碟中,与菜品一同出餐。



在中国,西餐披萨总归是要面向中国消费者的,它需要先融入进来,以市场消费者的需求为主体出发,用中西合璧、互相借鉴、完美互补的方式,去改良创新出更适合中国人的特色西餐,才能满足消费者不断提升的菜品需求(口味、品质、营养、健康、新颖等),才能让西餐被越来越多的人喜爱、接受和认可,才更有利于西餐在中国的本土化发展。



在烹饪调味时融入一些中式调味料,为创新酱汁和菜品提供更多思路,因地制宜地打造出更具有中国地域特色的菜品,有助于改变品相、改变风味、改变质地……



中餐调味对咸、鲜、麻、辣的味道呈现非常绝妙,非常值得西餐借鉴,可应用到西餐厨房中去。比如麻味调味料和辣味调味料的组合应用,可以造就不同层次的麻辣鲜香口感,特别贴合川渝消费者的口味需求。


诸如大家熟悉的榴莲披萨、烤鸭披萨、小龙虾披萨、照烧鸡肉披萨等,这些都是本土化改良创新的结果,市场反应都非常不错。更有针对性的市场调研和产品研发,注重了细节,用对了方法,才更容易打开消费市场,才更容易成功创业,开启专属自己的本土披萨品牌。



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