披萨加盟培训班

美食的烹饪方式有很多，除了简单直接的生食，还可以蒸、煮、炖、炒、煎、烤、炸等等，每一种烹调方式都会赋予美食独特的口感。

蔬菜的烹调也同样如此，生食、凉拌、水煮、油炒都是比较传统而常见的蔬菜烹调方式，而今天我们要说的是让蔬菜更有腔调、更有味道的食法——把蔬菜烤着吃！

选择适合的蔬菜，通过厨师专业的食材调味和搭配技巧，加上烤箱的高温烘烤，让简简单单的烤蔬菜也能变身成为更讲究的美味，无论是做独立的菜品还是用作其他菜品的配菜，都是非常出彩的。

所以，

接下来我们就来说一说

怎么做出

好吃有逼格的烤蔬菜。

1 选对蔬菜食材

哪些蔬菜适合烤呢？其实，适合烤的蔬菜有很多，很多常见的蔬菜都是适合烤的，比如番茄、土豆、胡萝卜、花椰菜、西兰花、孢子甘蓝、西葫芦、节瓜、南瓜、茄子、彩椒、洋葱、蘑菇、芦笋、洋蓟、大蒜等，不需要特意去尝试一些新奇又昂贵的蔬菜。

这些常见蔬菜烤后的口感都非常美味，有些是酥软的，有些是清脆的，有些是多汁的。而且可能其会比其他烹调手段处理后的口感更迷人，甚至会让一些不爱吃的蔬菜也变得可口起来。

而在选择烤蔬菜的食材时也需要择优选择，比如烤小番茄要选择皮薄多汁的，吃起来才有爆浆的快感；比如烤土豆，可以选择红皮小土豆，洗净后直接带皮烤，外清脆内酥软的口感很着迷。

2 做好烤前处理

A.清洗分切

洗净/削皮/去筋后的蔬菜，在分切时要注意大小适宜，块头不宜过小，毕竟烤箱烤后会丢失部分水分，蔬菜的体积会缩水的。当然，蔬菜分切的块头不能过大、切片不能过厚，容易烤不透，耗时也会更久些。喜欢烤大蒜的，一定要注意切掉上端的一部分，露出蒜子的横截面部分。

B.加入油脂

一定要放油，且用量不要太省，油脂可以让蔬菜烤得更均匀、更脆、口感更好。而且，烤蔬菜一般建议用高品质的橄榄油，当然也可用其他优质油脂替代。淋完橄榄油后一定要将蔬菜搅拌均匀，最好是直接上手操作，才能搅拌均匀。

C.调料佐味

还要记得给蔬菜调味，简单佐味的话撒一些现磨海盐和黑胡椒就可以了，如果想要味道更丰富些，可加入一些香草（比如迷迭香、百里香之类的），还可撒点儿辣椒粉、大蒜粉之类的。总之，撒完调料后也要搅拌均匀才行。

D.摆放方式

调料佐味完成之后，接下来就要将蔬菜倒入准备好的烤盘内。蔬菜不能一股脑儿直接堆放在烤盘上，一定要平铺在烤盘上，且蔬菜之间要留有一定的缝隙，这样才能均匀烤透，蔬菜的成熟度才会一致。

放入烤盘时一定要留有空隙，如果蔬菜都挤在一起，每块蔬菜能被烤到的部分就会减少，就达不到烤蔬菜的最佳效果，因为有部分蔬菜其实算是被蒸熟的（水汽无法挥发）。所以，要根据制备蔬菜的数量来挑选适宜尺寸的烤盘，如果没有大尺寸烤盘，就用多个烤盘分开烤。

3 设定烘烤温度

烤箱烘烤蔬菜的温度是不需要反复调的，但在烤蔬菜之前同样需要提前预热烤箱，烤箱温度预热至220℃上下即可。

不过，每个人所使用的烤箱性能品质各异，在实际操作时还需自行调整设定温度，让烤箱的实际温度至少达到200℃才算OK。

4 选对烘烤时间

一切准备完毕后就该开始烤蔬菜了，那蔬菜需要烤多久呢？由于蔬菜种类繁多，再加上每个人所使用的烤箱品质各异，所以烤蔬菜的时间还是存在些许差异的，一般用时多在20分钟左右（可上下浮动5-10分钟）。

要注意的是，蔬菜的体积大小、质地的软硬程度等都会影响烤蔬菜的实际时间。所以在制备处理阶段要对各品类蔬菜合理分切、有序分类。

温馨提示：新手操作烤蔬菜时，如果不确定是否烤好，可看看蔬菜是否变软，边缘是否上色、有无轻微烤焦的状态。微微烤焦的表皮，点缀上零星的焦糖色，正是烤蔬菜最美妙、最诱人的部分。如果没有达到这样的状态，建议再多烤5-10分钟（可单独烤或是随餐品一起烤）。

5 选好烘烤方式

A.单一品类单独烤

如果蔬菜品类烘烤时间差异较大，比较稳妥的办法就是将每种蔬菜单独烤，也就是一个烤盘只放一种蔬菜（做好时间记录），烤完后再混合起来。这比较适合新手来做，可以很好地学习把控烤不同蔬菜所需的时间。

如果觉得一次只烤一种蔬菜的效率太低，可以选择同一品类一起烤（所需时间都是差不多的），比如大蒜、土豆、胡萝卜和南瓜放同一个烤盘里烤，比如西兰花和花椰菜放同一个烤盘里烤，这样做出错的几率也很小。

B.混合蔬菜混合烤

当我们对烤蔬菜已驾轻就熟时，可尝试将不同品类的蔬菜混合在一起烤，但注意时间上的先后顺序。

也就是先把耗时较长、质地较硬的蔬菜放入烤箱烤；再把用时稍短、质地偏软的蔬菜放入烤箱烘烤。这样分时段进行就不需要浪费太多的时间。

6 食法存放指导

烤蔬菜可以是主角，直接以单品来出售，比如制作成美味的烤蔬菜沙拉，甚至是主食沙拉（搭配上优质高蛋白）。烤蔬菜还可以是配角，用作牛排的配菜，甚至可以加入到披萨、意面等各种餐品中去。

而在烤蔬菜中搭配一些烤坚果，比如松子、核桃仁、巴塔木等，整体的风味就更曼妙、口感的层次也更丰富了。另外，美味的烤蔬菜搭配滋味独到的酱汁或是奶酪，亦是不错的味蕾体验。

新鲜出炉的烤蔬菜无疑是最美味的，如果想要一次性多做一些也是可以的，放在冰箱中冷餐保鲜两三天是没问题的。出餐前再送入烤箱回温一下即可。

7 扒炉和平底锅

如果想要尝试烤蔬菜的口感，又没有烤箱&烤盘，也可以用扒炉来扒蔬菜，或是用平底锅来煎蔬菜，只需要少许油脂，比较依靠人力，需要人力来控制火候和翻面。

用扒炉来扒蔬菜的产能可能略低一些。不过，用扒炉扒蔬菜的视觉效果还是很赞的，略微焦黑的条条纹路，让蔬菜看上去更诱人，作为牛排料理的配餐，也更相得益彰了。