披萨加盟培训班

西餐菜品种类繁多，有众多的呈现方式，有众多的烹调方法，比如披萨、牛排、意大利面、汉堡、沙拉、浓汤等。西餐中的浓汤是非常别致的存在，它不像中餐煲汤那般繁复的工序，用时没那么久，但味道却醇厚香甜，让人无比欢喜。

一份精心烹调的浓汤虽没有翻腾的热气，却闪烁着温润诱人的光泽，微凉的指尖轻摇着汤匙，柔滑丰盈的汤体挂在汤匙之上，让人忍不住细抿一口，顺喉而下的浓浓暖意，一点点抵达内心，萦绕着整个人，身心都开始变得舒畅起来。

在这个日渐温暖的春日里，

不妨来学学制作

香醇浓郁的西式浓汤，

给生活增添些许异域情调吧！

常见搭配

在西式浓汤是一个能赶跑饥饿感的美味浓汤，它可以是蔬菜的组合，比如意式蔬菜汤；也可以是肉食/海鲜的组合，比如海鲜浓汤（蛤蜊浓汤）；还可以是蔬菜和肉食的组合，比如培根奶油蘑菇浓汤。当然，它还可搭配面包、吐司、法棍、酥皮等，能轻而易举地安抚疲累的胃，满足味蕾的欢心。

制作方法

西式浓汤的制作算不上复杂，不需要像中餐煲汤那样子的细火慢熬，而是将食材烹调处理到一定程度后，再将其彻底打碎（奶油类浓汤），将各式食材与汤水完美交融的过程是可以很快完成的。

▲Dr.Pizza实训课堂产品制作

口味呈现

西式浓汤的颜值通常都是超高的，让人不忍心去下口，但喝完却又忍不住再来一口。西式浓汤虽然很浓厚，却不像中餐里的羹那样稠，可以做成香甜口感的、咸鲜口感的，或是咸甜口感的，总之不会让人觉得腻味，反而越来越眷恋。

经典口味

西式浓汤的经典口味有很多，比如意式蔬菜汤、法式洋葱汤、俄式红菜汤、海鲜浓汤、番茄浓汤、奶油蘑菇浓汤、香甜南瓜汤等。其中奶油类浓汤的经典口味众多，比如玉米浓汤、芦笋浓汤、土豆浓汤、西兰花浓汤、白豆浓汤等。

汤体增稠

黄油面粉糊是面粉和黄油烹炒熟制后的混合物，没有了生面粉的腥味，质地粘稠，口感顺滑，乳脂香味极为浓郁。它是制作高品质浓汤的基础，可赋予浓汤更细腻、香醇、顺滑的口感。

黄油炒面粉是厨师必须掌握的一个技术活儿，一般建议选用无盐黄油在厚底平底锅中文火融化后，慢慢加入面粉后以小火进行炒制，火力和时间的把控很关键，稍有不慎就会做出焦糊。

必备设备

破壁料理机是非常实用的小设备，制作奶油类浓汤是非常必要的，可有效粉碎融合一切的食材，工作效率非常高。

除了制作浓汤，在制作特色酱汁环节，也是非常重要的，比如自制罗勒酱。如果没有破壁机，至少也要配备一个手持式的搅碎机。此外，深口汤锅、平底煎锅、商用电磁炉、烤箱等，也都是必不可少的。

必备器具

一些器具的使用可有效提高浓汤的口感和颜值，比如滤网，用滤网过滤后，去除滤渣，浓汤的口感会更顺滑；比如挤酱瓶/裱花袋，可用来淋淡奶油勾勒出漂亮的装饰图案等。

另外，餐盘的选用也很关键，餐盘的颜色、形状、纹路和质地的恰当选用，都能很好地提升浓汤的逼格。

▲Dr.Pizza实训课堂产品制作

装饰技巧

浓汤制作完成后还要对门面做些功夫，才更能提高浓汤的整体颜值，所以也要掌握一些实用的装饰技巧，可借助很多食材来予以装饰。要注意食材的体积和质量，不能过大、过重。

比如：

①上面提到的用小口径挤酱瓶装入淡奶油进行勾绘，需搭配刀叉进行；

②用一些质地轻薄、不易下沉的坚果谷物进行装饰，如杏仁片；

③借助一些肉食装饰，如干制的萨拉米、煎香的培根等，撒在汤体上做装饰；

④准备一些花卉菜苗进行装饰，如三色堇、豌豆苗、酸模等；

⑤还可用一些香草香料装饰，如罗勒叶、薄荷叶、现磨黑胡椒等。

它是浓醇的西式浓汤，原汁原味且层次分明，

食材搭配的无限可能，烹调手段的不同展现，

咸甜夹杂的丰富口味，让舌尖邂逅大好食光。