万物生长的春天，每一处都生机盎然，就连味蕾也苏醒过来，逐渐变得贪婪起来，时不时就想要尝一尝“鲜”。而“鲜”味有很多种，发酵食物、时蔬、山珍、河鲜、海鲜等等，每一类都蕴藏着独特的鲜味，各有秋千。

而慵懒春日、宅居许久的味蕾最喜欢的尝“鲜”选择，莫过于一道好吃的海鲜意大利面，感受海洋扑面而来的鲜香滋味，让味蕾去自由自在地去旅行。

今天，Dr.Pizza就来说一说海鲜意大利面的制作，感兴趣的伙伴们也可以跟着学起来，用美食让生活更有仪式感，一起动手迎接春暖花开吧！

食 材 选 择

主要用到的海鲜食材分为虾类、贝类和鱼类，通常海鲜种类不需要很多，可以只选用一种海鲜（如鱿鱼意面、龙虾意面等），也可以选用两三种海鲜。

常用的贝类主要有青口贝、花蛤、文蛤、白蚬子、蛏子等；常用的虾类主要有基围虾（对虾/红虾）、青虾、龙虾（波士顿龙虾）、皮皮虾等；常用的鱼类主要有鱿鱼、八爪鱼、墨鱼、龙利鱼、鳕鱼、鲷鱼、鳝鱼等。

除了上述的海鲜食材，烹调意大利面时，还需加入一些辅料食材，比如番茄、洋葱、罗勒叶、西兰花、彩椒、蘑菇、胡萝卜、芦笋等。

另外，还有一些调味品也是不能少的，比如海盐、黑胡椒、大蒜、橄榄油、番茄酱、海鲜酱、罗勒酱、无盐黄油、干辣椒、柠檬、欧芹、白葡萄酒、干酪、蚝油、生抽等。

食 材 应 用

海鲜食材的加工处理需要多一些耐心，步骤会稍繁琐些，可能需要将它们吐沙、去壳、去内脏、去皮、去骨、冲洗、分切、腌制、烹煮等。

首先，贝类要提前放在清水里吐沙（勤换水），将泥沙等脏东西彻底吐净后，还要仔细刷洗贝类的外壳。时间紧急的情况下，也可借助一些手段催吐（比如加盐、摇晃、升温等）。

处理虾类时，要注意将虾头、尾刺剪掉，挑出肠胃里的残留物，用刀具将虾背划开，去除虾线、虾壳，并划开腹部。制作龙虾意面时，虾头、虾钳等部分不要丢弃，可一起烹煮增鲜，出品时还能作为盘饰。

买不到新鲜鱿鱼时，可选择躯干部位肥大且完整的冷冻鱿鱼。解冻洗净后，将头部和身体切开，头部要去除眼睛、牙齿、吸盘、黑膜等。而躯干部分要从背部剪开，去内脏和骨头（中间那根看似塑料棒的东西），并撕去表层的黑膜。再改刀成鱿鱼圈/鱿鱼卷。

不同酱汁的加入，比如番茄酱、罗勒酱、海鲜酱等，不仅能改善海鲜食材的色泽，让它们看起来更好吃更诱人，还能碰撞出与众不同的滋味。

西餐讲究“红酒配红肉，白酒配白肉”。而在烹调海鲜意大利面的过程中加入白葡萄酒，其主要目的就是去腥、提味、增甜。所以，无需选用很贵的白葡萄酒，烹饪用的白葡萄酒就可以。加热后酒精会挥发殆尽，沉淀下来的只有独特的甜香。

不喜白葡萄酒的，也可选择添加柠檬汁，也可去除海鲜的腥味，同时还能增加果香味。烹调过程中直接榨取新鲜柠檬汁即可。出品时，还可擦取适量柠檬皮屑来装饰、增香。

烹 调 细 节

贝壳类海鲜烹煮过程中，加入白葡萄酒后要及时焖锅，不要去翻动贝类，让它们自己在锅里煮，可以听到“啪啪”开口的声音。

与海鲜比较搭配的香草有罗勒、欧芹等，形象和味道都特别搭，香气清新独特而内敛，不会掠夺海鲜的鲜味。而像迷迭香、百里香这类味道重的香草，不适合搭配海鲜，比较适合搭配烤鸡、牛肉等。

煮意大利面时，水里面一定要加盐，已经说过很多次了。还要控制好煮面的时间，一般是以包装上的时间为准。而烹煮海鲜意大利面时，煮面的时间可稍减一两分钟，煮好的面捞出后还需与海鲜混合翻炒至吸收海鲜汤汁。

烹调海鲜和煮意大利面可同时进行，煮好后直接和海鲜混合翻炒就好。但如果是新鲜意大利面就不必了，煮面的时间很短暂，不需要做两手准备。

▲ 西餐基础高汤之蛤蜊高汤

如果想要增加海鲜意大利面的鲜香滋味，可以不用煮面的汤水，而是加入提前熬煮好的海鲜高汤，比如鱼汤、蛤蜊汤等，鱼汤熬煮半小时就可以，蛤蜊汤大概需要一俩小时。

经 典 口 味

A.蒜香海鲜意大利面

大蒜是非常不错的调味食材，和海鲜非常搭，制作时可将大蒜切成蒜蓉/蒜片，一半用油煎至金黄出香，一半在出锅收汁儿前加入翻炒，两种不同蒜香的融合，会让这道蒜香海鲜意面味道提升一个层次，更加蒜香扑鼻，越发浓郁鲜香。

B.番茄海鲜意大利面

番茄海鲜意大利面是比较常见的口味，制作时不需要太多的调味料，主料就是海鲜、番茄和高品质的番茄酱（通用的披萨红酱即可），番茄浓郁的酸甜、海鲜自然的鲜甜，每一口都是原汁原味的美味，让人一吃就上瘾。

C.罗勒海鲜意大利面

罗勒海鲜意大利面也是一个过瘾的选择，青酱（以罗勒、松子、橄榄油等制成的酱汁）和海鲜的组合还是很特别的，口味非常浓郁特别，既有罗勒的清香，又有坚果的芬芳，还有海鲜的鲜香，吃上一口，唇齿留香，美妙非凡。

D.墨鱼汁海鲜意大利面

墨鱼汁海鲜意大利面亦是非常经典的一道意面料理，充满鲜味而又层次分明，夹杂着海风的咸腥与海鲜的鲜甜，每一口都能感受到大海的气息。黑到极致的意面料理带来震撼的视觉冲击，让味蕾在不知不觉中沦陷。

E.黑椒海鲜意大利面

这道海鲜意大利面，没有用传统番茄酱，而选择香浓的黑胡椒酱，做成了一道口味同样浓郁的海鲜意面。辛辣的黑胡椒风味能很好地去腥提鲜，每一口都非常满足。在制作时，尽量用现磨的黑胡椒粉，香味更纯正更香浓。

上述提到的几种海鲜意大利面，

伙伴们都尝试过了吗？

春天说长不长，说短不短，

享受晴朗天气的同时，

也要享受一下大海的气息，

赶紧动手制作一份好吃的海鲜意大利面吧！