披萨加盟培训班

开一家披萨店，从面团制备，到饼底搓制，到抹酱撒料，再到烘烤出品等全套流程制作过程中，会用到很多种类的披萨专用小器具，这些小器具在不同的环节扮演着不同的角色，发挥着重要的作用。

我们都知道，设备日常使用中需要做好清洁保养工作，才能减少维修成本、延长使用寿命。同样，披萨小器具的日常清洁保养也是必不可少的工作。

选购筛网烤盘时，应选择阳极硬化艺处理的，更耐磨损、耐腐蚀。颜色一般是黑色或黑灰色的。初次使用前，需要刷一层食用油入烤箱烘烤一遍。

筛网烤盘使用后一般不需要特别清洗，不容易粘黏，刷除表面粉尘即可，可以重复使用。如果粘黏严重，可单独过一遍烤炉，再以钢丝刷/钢丝球清理干净。尽量少用清洁剂浸泡清洗。

披萨服务板最好选择超高密度压缩的服务板，材质坚硬，无菌卫生，耐受高温，耐划耐磨，不易开裂，通常是进口的，价格会稍贵一些，初次使用前需先上油保养。

披萨服务板使用后，直接用清水洗净，最好晾干置放。另外，披萨服务板不可长时间浸泡清洗。且随着使用时间的加长，服务板的颜色会逐渐加深，这属于正常现象。

在披萨制作的过程中使用上料环，可更大幅度地保证披萨出品的高颜值。它即可以有效避免馅料洒落至饼边或工作台，而上料环上的对称分布的参照点也有助于馅料更均匀地摆放。

提示：上料环是有不同类型、不同尺寸和不同材质区分的，采购前一定要制定好相应的计划。

上料环使用后，每日直接擦拭干净即可。如果沾了太多酱汁、馅料，也可直接用清水洗净沥干。切记，上料环不可以放置于高温环境下，撒料完成后，一定要先取下上料环，再将披萨送入烤炉。

金牌圈是制作金牌披萨必不可少的专用器具，一般多是氧化膜材质，硬膜处理的，可耐受高温，使用寿命较长。一般是配合相应尺寸的筛网烤盘一起使用的。烘烤出品时，需要借助滚刀和烤盘钳来分离取出金牌披萨。

金牌圈清洁起来比较容易的（烤干后，用钢丝球刷去表面残渣即可），不需要经常性使用清洁剂浸泡清洗。不过，初次使用时，需要在金牌圈上刷一层油，过一遍烤炉后才可投入使用。使用过程中尽量减少反复刮擦，有助于延长金牌圈的使用寿命。

披萨滚刀算得上是披萨店的绝对标配，锋利的金属刀口能快速切分披萨，整齐美观。如果不习惯单手操作，也可以选择双手操作的披萨摇刀，也是比较便捷的。滚刀&摇刀都是披萨专用出品器具，怎么选择还是要看大家的操作习惯。

披萨滚刀使用后会蘸染上酱汁、馅料、奶酪、油脂等，需要每日及时清洗处理。另外，为延长披萨滚刀的使用寿命，切忌直接在烤网、烤盘等器具上直接切分披萨，高密度压缩制成的披萨服务板是最好的选择。

面团箱是披萨店用来松弛醒发、冷发存储面团的必备器具，通常是由食品级塑料材质打造的，具备健康环保、耐寒耐热、轻巧牢固、防尘防污等优点。在选购时要特别注意尺寸（确保冰箱能放得下）和数量（确保面团的使用存储）。

由于面团容易发生粘黏，面团箱使用后通常会残留部分面团结块。如果粘黏情况轻微，可用面团铲清理干净，无需浸泡清洗。如果粘黏情况严重，最好是用清水浸泡后刷洗干净，如果有油脂成分，最好加入清洁剂清洗。

披萨打孔器是用来排出饼底多余气泡的，这样烘烤时不会鼓包，也更能均匀快速成熟。打孔器通常是用食品级塑料材质制成的，一般建议选择短针打孔器，长针打孔器使用不当容易破坏饼底。

打孔器由于经常性接触搓饼粉、面团等，可能偶尔会出现粘连。日常使用后，可用柔软的毛刷清理干净，或者是用清水冲洗，待彻底干燥后再收纳归置。

烤盘钳也是披萨店常见的小器具，通体都是食品级铝合金材质，可有效防烫隔热，协助及时拿取烘烤完成的金牌披萨、芝心披萨、铁盘披萨等。另外，也有助于披萨的完整出品。当然，还可用来拿取其他焙烤食品，如焗饭、烤翅等。

烤盘钳主要是用来拿取烘焙后的食品，有可能会蘸上油脂、馅料等，可以直接用厨房纸巾擦拭干净，或者是清水冲洗晾干。

提示：如果不打算制作金牌披萨、芝心披萨、铁盘披萨等产品，只购置披萨大铲即可。

总之，经营披萨店需要的专业小器具有很多种，其中金属类材质的器具占据了大多数，日常使用的过程中，尽量避免长时间浸泡清洗，容易影响器具的使用效果、降低器具的使用寿命。