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汉堡一定是垃圾食物吗?如何做出更健康的美味汉堡?
发布时间:2021-4-30 点击:次 Tags:轻食


美味快捷的传统汉堡是典型的西式快餐,它深受消费者喜爱。但也经常被贴上“垃圾食物”的标签。那汉堡一定是垃圾食物吗?



其实也不尽然吧,任何结构单一、比列失衡的食物,单独长期使用都是不合理、不健康的。汉堡是个非常神奇的焙烤食物,它包含谷物、蔬菜、肉类还有蛋奶等,食材种类还算丰富。


所以说,没有垃圾食物,只有垃圾“吃法”。汉堡并不一定是高热量炸弹,它可以吃得很健康,还可作为轻食菜单的主要成员。



如何做出更健康的美味汉堡?纯手工汉堡,从面包胚,到酱汁、肉饼、蔬菜、奶酪等都有学问,绝不会辜负“健康轻食”的标签。


新鲜现制的汉堡面胚、精挑细选的优质食材、少油少盐的烹调技艺、营养均衡的科学配比,每一口下去都是不断交织的美味。




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更健康的美味汉堡,得从汉堡胚的制作开始


更健康的纯手工汉堡,从和面调制汉堡胚开始,而不是工业流水线上的产品。制作汉堡胚的常用原料主要有面粉、盐、糖(幼砂糖/代糖)、酵母、牛奶、鸡蛋(全蛋液)、黄油、水、黑/白芝麻等,黄油一般是和面后半程加入。然后就是醒发、分切、揉圆、发酵的一系列标准化操作。



烘烤汉堡胚不需要很高的温度,烤箱实际温度180°左右即可,烘烤时长15-20分钟左右,轻轻拍打汉堡胚底部,发出比较中空的声音就可以了。



用作基础汉堡胚的面包品质很重要,外皮酥脆金黄,内里柔软绵密。刚烘烤出来的汉堡胚会有些硬,稍微放一会儿后就会很宣软,弹性十足、不易坍塌。





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更健康的美味汉堡,所有食材都要精挑细选


基础汉堡胚制作完成,接下来就是准备其他相关的食材,比如高蛋白的荤食(肉类、鱼类、海鲜类等)、还需要诸多富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养元素的丰富蔬菜瓜果。



富含蛋白质的各类手工自制的肉饼选材有很多,牛肉(牛肉饼、牛排)、鸡肉(鸡腿排、鸡胸肉)、鱼肉(龙利鱼、鳕鱼)、大虾等都是是非常不错的选择。除了新鲜自制的肉饼,蔬菜也不是简单几片生菜、番茄就行的,所有的食材都是自行加工,需要精挑细选的。



比如沙拉菜的选择就有很多,比如球生菜、奶油生菜、罗马生菜、罗沙红、罗莎绿、紫甘蓝等。除了沙拉菜,还有很多食材都可夹在汉堡中,比如酸黄瓜、菠萝、玉米、洋葱、胡萝卜、红萝卜、土豆(薯角)、芦笋、嫩菠菜、水瓜柳、鸡蛋、墨西哥辣椒、天然奶酪等。



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更健康的美味汉堡,烹调方式也要更为科学


为做出更健康的美味汉堡,我们除了要精选各类食材,还要选择更健康科学的烹饪加工方式,去最大化保留食材的本味及营养,让素食更清新、让肉食更鲜嫩。



在烹调加工各类食材时,特别是肉食,要注意少盐少糖少油,尽量选择多样化的烹调方式,比如焯、煮、蒸、煎、烤等,少用长时间高温油炸的烹调方式。条件允许的话,还可选择低温料理的方式,需配备料理棒。



而蔬果部分一定要保证最佳的新鲜度,口感要清新爽嫩,经洗净分切沥干等处理后,可直接加入汉堡中,保留食材的原始口感和大部分营养。





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更健康的美味汉堡,荤素食材的搭配要合理


传统汉堡会被贴上“垃圾食物”的标签,主要还是肉类食材脂肪高占比高,而蔬菜含量太少,膳食纤维摄入严重不足。再加上高热量酱汁,如果不知节制地大量食用,无疑热量爆棚。



所以,想要做出更健康的美味汉堡,荤素食材的搭配一定要合理,要关注营养搭配和营养均衡。




在制作汉堡产品时,要适当增加蔬果食材的比例,可以直接夹在汉堡中,或者以沙拉配菜的方式,和汉堡搭配食用。





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健康的美味汉堡,酱汁既要美味也要健康


传统快消式汉堡搭配的多是通用型成品酱汁,而这些酱汁多是滋味浓郁,口感香醇,但热量极大,长期大量食用于健康是不太友好的。




如果想让手作汉堡更健康更美味,就需要在酱汁的调制上多下功夫,要知道,好的酱汁可以赋予一道餐品全新的灵魂。特色的酱汁还有助于塑造品牌的味觉记忆。




独家特制的酱汁充分融合在手作面包、自制肉饼、新鲜蔬果之间,咬下去的那一刻,舌头便会感受到层层交织的美好滋味,每一口都特满足。



“垃圾食物”这个概念本身就是伪科学,不该因为饮食习惯和饮食观念的不同,就全盘否定它们的存在和意义。美味的汉堡不该被「一杆子打死」,改变原料的选择、改变烹调的方式、改变食材的搭配,美味的汉堡也可以是健康轻餐的重要成员。



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