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美味快捷的传统汉堡是典型的西式快餐，它深受消费者喜爱。但也经常被贴上“垃圾食物”的标签。那汉堡一定是垃圾食物吗？

其实也不尽然吧，任何结构单一、比列失衡的食物，单独长期使用都是不合理、不健康的。汉堡是个非常神奇的焙烤食物，它包含谷物、蔬菜、肉类还有蛋奶等，食材种类还算丰富。

所以说，没有垃圾食物，只有垃圾“吃法”。汉堡并不一定是高热量炸弹，它可以吃得很健康，还可作为轻食菜单的主要成员。

如何做出更健康的美味汉堡？纯手工汉堡，从面包胚，到酱汁、肉饼、蔬菜、奶酪等都有学问，绝不会辜负“健康轻食”的标签。

新鲜现制的汉堡面胚、精挑细选的优质食材、少油少盐的烹调技艺、营养均衡的科学配比，每一口下去都是不断交织的美味。

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更健康的美味汉堡，得从汉堡胚的制作开始

更健康的纯手工汉堡，从和面调制汉堡胚开始，而不是工业流水线上的产品。制作汉堡胚的常用原料主要有面粉、盐、糖（幼砂糖/代糖）、酵母、牛奶、鸡蛋（全蛋液）、黄油、水、黑/白芝麻等，黄油一般是和面后半程加入。然后就是醒发、分切、揉圆、发酵的一系列标准化操作。

烘烤汉堡胚不需要很高的温度，烤箱实际温度180°左右即可，烘烤时长15-20分钟左右，轻轻拍打汉堡胚底部，发出比较中空的声音就可以了。

用作基础汉堡胚的面包品质很重要，外皮酥脆金黄，内里柔软绵密。刚烘烤出来的汉堡胚会有些硬，稍微放一会儿后就会很宣软，弹性十足、不易坍塌。

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更健康的美味汉堡，所有食材都要精挑细选

基础汉堡胚制作完成，接下来就是准备其他相关的食材，比如高蛋白的荤食（肉类、鱼类、海鲜类等）、还需要诸多富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养元素的丰富蔬菜瓜果。

富含蛋白质的各类手工自制的肉饼选材有很多，牛肉（牛肉饼、牛排）、鸡肉（鸡腿排、鸡胸肉）、鱼肉（龙利鱼、鳕鱼）、大虾等都是是非常不错的选择。除了新鲜自制的肉饼，蔬菜也不是简单几片生菜、番茄就行的，所有的食材都是自行加工，需要精挑细选的。

比如沙拉菜的选择就有很多，比如球生菜、奶油生菜、罗马生菜、罗沙红、罗莎绿、紫甘蓝等。除了沙拉菜，还有很多食材都可夹在汉堡中，比如酸黄瓜、菠萝、玉米、洋葱、胡萝卜、红萝卜、土豆（薯角）、芦笋、嫩菠菜、水瓜柳、鸡蛋、墨西哥辣椒、天然奶酪等。

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更健康的美味汉堡，烹调方式也要更为科学

为做出更健康的美味汉堡，我们除了要精选各类食材，还要选择更健康科学的烹饪加工方式，去最大化保留食材的本味及营养，让素食更清新、让肉食更鲜嫩。

在烹调加工各类食材时，特别是肉食，要注意少盐少糖少油，尽量选择多样化的烹调方式，比如焯、煮、蒸、煎、烤等，少用长时间高温油炸的烹调方式。条件允许的话，还可选择低温料理的方式，需配备料理棒。

而蔬果部分一定要保证最佳的新鲜度，口感要清新爽嫩，经洗净分切沥干等处理后，可直接加入汉堡中，保留食材的原始口感和大部分营养。

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更健康的美味汉堡，荤素食材的搭配要合理

传统汉堡会被贴上“垃圾食物”的标签，主要还是肉类食材脂肪高占比高，而蔬菜含量太少，膳食纤维摄入严重不足。再加上高热量酱汁，如果不知节制地大量食用，无疑热量爆棚。

所以，想要做出更健康的美味汉堡，荤素食材的搭配一定要合理，要关注营养搭配和营养均衡。

在制作汉堡产品时，要适当增加蔬果食材的比例，可以直接夹在汉堡中，或者以沙拉配菜的方式，和汉堡搭配食用。

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健康的美味汉堡，酱汁既要美味也要健康

传统快消式汉堡搭配的多是通用型成品酱汁，而这些酱汁多是滋味浓郁，口感香醇，但热量极大，长期大量食用于健康是不太友好的。

如果想让手作汉堡更健康更美味，就需要在酱汁的调制上多下功夫，要知道，好的酱汁可以赋予一道餐品全新的灵魂。特色的酱汁还有助于塑造品牌的味觉记忆。

独家特制的酱汁充分融合在手作面包、自制肉饼、新鲜蔬果之间，咬下去的那一刻，舌头便会感受到层层交织的美好滋味，每一口都特满足。

“垃圾食物”这个概念本身就是伪科学，不该因为饮食习惯和饮食观念的不同，就全盘否定它们的存在和意义。美味的汉堡不该被「一杆子打死」，改变原料的选择、改变烹调的方式、改变食材的搭配，美味的汉堡也可以是健康轻餐的重要成员。

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