开披萨店的小伙伴们该如何选择披萨饼的尺寸？
披萨饼是有很多形状的，比如方形披萨、船型披萨、心形披萨等，而圆形披萨是最为消费者熟悉的一种，也是大家对于披萨饼最传统的认知。那一张圆形的披萨饼有多大呢？它可以切分成几块？足够几个人吃呢？
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世界披萨冠军Antonio Langone亲授
这些问题不仅仅是消费者会关心的，我们开披萨店的小伙伴们同样要认真思考，才能制定出最合理的菜单，也才能因时制宜、因地制宜地推出各种有助于提升门店营业收入的销售方案，比如双人套餐、家庭套餐、特价披萨、亲子活动等。
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那开披萨店的小伙伴们该如何选择披萨饼的尺寸呢？
作为最常见的圆形披萨，它是有很多不同的尺寸的，它的尺寸通常是以它的直径来命名的，譬如这是一张9寸的披萨，换言之这张披萨饼的直径就是9寸，如果换算成大家比较熟悉的厘米，也就是说这张披萨饼的的面积了。
这里并没有精确到分毫不差，而是采取四舍五入的办法来取整。对照计算下来，小伙伴们就可以知道各种常见尺寸的披萨饼到底有多大了，比如：
6寸披萨的直径为15厘米；7寸披萨的直径为18厘米； 8寸披萨的直径为20厘米；9寸披萨的直径为23厘米； 10寸披萨的直径为25厘米；12寸披萨的直径为30厘米； 13寸披萨的直径为33厘米；14寸披萨的直径为36厘米； 15寸披萨的直径为38厘米；16寸披萨的直径为41厘米； 18寸披萨的直径为46厘米……
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两款不同尺寸的纽约薄底披萨对比
那一张披萨饼究竟够几个人吃呢？服务员应该给来店消费的顾客们推荐多大尺寸的披萨呢？披萨饼有大有小，我们可根据进餐人数多少来选择不同的尺寸。
这里就先拿普通的纽约薄底披萨来举例说明一下：
· 比如6寸/7寸的披萨，可直接分切成4块，可作为儿童餐或者是单人套餐来出售；· 比如9寸/10寸的披萨，可分切成6块,可作为双人套餐来售卖；· 比如12寸/14寸的披萨，可切分成8块，可作为多人套餐来售卖，比如3-4人、5-6人。· 如果尺寸再大一些，比如16寸、18寸，就可切成16块，比较适合6个人以上的家庭聚餐、朋友聚会等人群。
那么问题来了，
如果你是顾客，你觉得一张18寸的披萨划算，还是2个12寸的披萨划算呢？
好好做一下数学题，你会发现，其实一张18寸的披萨，会比2个12寸披萨划算的哦~~~
然而，很多人又要发问了，不同尺寸的披萨在制备面团时，需要取用多少克呢？
一般Dr.Pizza会建议大家用210g的面团制作9寸披萨饼底，230g的面团制作10寸披萨底，280g的面团制作12寸披萨饼底，360g的面团制作13寸披萨饼底，480g的面团制作14寸披萨饼底。
▲美式披萨创业班培训现场の面团管理▼
其实全世界对于面团克重的区分也没有一个通用的标准，即便都是纯手工制作的纽约薄底披萨，在不同的地区也会有克重上的明显差异。Dr.Pizza给到大家的也只是一个参考，大家在开店的过程中也可以灵活调整，比如用230g的面团来制作9寸的披萨饼底，只要市场上的消费者表示接受或满意即可。
▲美式披萨创业班培训现场の纯手工制饼
而开披萨店的小伙伴们也要注意，不能提供过多的披萨尺寸供消费者去选择，这是非常影响消费者就餐体验的，而且还会大大增加厨房面团面团储备的工作量，如果销售情况不够明朗，面团超过使用期效，很容易增加原料成本。
▲美式披萨创业班培训现场の纯手工制饼
因此，Dr.Pizza建议大家在确定披萨饼尺寸的时候，可以只选择2种规格，至多选择3种规格。通常我们可以按照大、中、小这三个尺寸来制定适合销售方案。
在制定3种规格的披萨饼尺寸时，要确保3种规格的差别明显，比如6寸是小号的、9寸是中号的、12寸是大号的；或者8寸是小号的、10寸是中号的、14寸是大号的。
特别提示：开披萨店的小伙伴们除了堂食，一般还会有外带外卖业务，所以不建议选择特别大尺寸的披萨饼来销售，原因有二：
其一，特大号披萨饼的外包装需要定制，包装成本也非常高，包括披萨打包盒、披萨盒垫纸、披萨保温箱、三角凳等，配送过程也可能会不太方便，非常影响消费体验； 其二，特大号尺寸的披萨饼通常售价也是不低的，由于略高的定价因素，所以销量肯定会受到影响，即便和平台合作，可能也很难收获到大量的忠实粉丝群体。所以一定要慎重选择。
而Dr.Pizza要特别提醒大家的是，其实选择两种规格（即中号和大号）就足够了，这会大大减轻后厨面团制备的压力。而小号规格的披萨饼可以选择在特殊的节假日（比如六一儿童节）或者是以其他的活动形式出现（比如动手做披萨的亲子活动）。
其实这种亲子活动，很多披萨店都有在做，对于宣传门店有很大的帮助，而且也有助于树立店铺乐趣性和亲和力的形象，俘获大批有孩子的消费群体。
考虑到是家长和孩子共同参与的亲子活动，一般可以选择在周末的非高峰客流时间段来举办（比如下午3点），提前对活动进行公告预热，让感兴趣的家庭报名缴费，以便确定名额，也便于制备足量的面团。如此下来，便可以形成一套比较完善的活动流程了。
而Dr.Pizza学院也在培训基地举办过多次亲子活动，每一次的活动氛围都很好，小朋友们也都能体验到自己动手制作披萨的乐趣。
其实，除了普通纽约薄底披萨，很多小伙伴也非常青睐各种花边披萨，比如芝心卷边披萨、金牌薯泥披萨等。在纯手工搓制披萨饼底的时候，通常面团克重要稍微大一些，搓制出的饼皮也要稍微大一些，最终烘烤出的披萨饼底才能刚刚好的尺寸。
否则，
顾客可能真的会追问，
为什么披萨的实际尺寸比标示尺寸小。
温馨提示：这也正应了前面提醒大家的话，不要推出过多尺寸规格，否则制作芝心披萨、金牌披萨就需要多准备不少器具了（又是一笔不小的成本支出），不同尺寸的器具是不可以通用的，比如10寸金牌圈、14寸金牌圈等。
除此之外，Dr.Pizza还要提醒诸位的是，披萨饼底的厚薄度也会影响顾客对于披萨饼的尺寸选择的。
比如意大利风格的披萨饼，不论是拿坡里披萨，还是罗马披萨，都属于薄底披萨，通常来说，一个顾客就能轻轻松松地吃掉一整张披萨。
再比如芝加哥深盘披萨，它的直径或许不会特别大，但深盘披萨里头满满的馅料却是分量十足的，一个人估计也就只能吃下一角深盘披萨了。
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传统意大利披萨的典型代表
拿坡里披萨&罗马披萨
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美式披萨创业班专业班教学产品
芝加哥深盘披萨
最后，Dr.Pizza要说得就是，一个披萨店除了主营的十数款不同口味的披萨饼外，也不能少了其他种类丰富的配餐，比如沙拉、意面、米饭、牛排、汉堡、浓汤、小食、甜品、饮料等，所以其实对于披萨饼的尺寸，并不需要多的选择，也并不需要特别大size的选择。
听了小编的这些分析后，
在接下来筹备披萨店的过程中，
大家应该都知道怎么制定披萨饼的尺寸了，
如果你想要更系统、更全面、更专业的技术指导，
欢迎有意向的小伙伴们锁定6月份的披萨培训课程哦！
