披萨酱丨番茄酱的味道都是一样的吗？

番茄酱是大家比较熟悉的一种酱料，在中餐里经常用得到，可以烹饪出很多美味的菜肴。而在西餐中番茄酱也有着不可替代的作用，它酸甜可口的味道，可以轻而易举地可以和很多食材搭配在一起。

比如深受世界人民喜爱的披萨，经久不衰的披萨酱（红酱）就是这里所说的番茄酱。那小伙伴们觉得番茄酱的味道都是一样的吗？不同番茄酱的口味会不会有天壤之别呢？

很显然，大家的答案都会是一致的。普通番茄酱和优质番茄酱的味道差别可不是一星半点儿的。特别是我们开披萨店的小伙伴们，想要选购到一款真正优质的番茄酱，是需要不断去挖掘去发现的。

今天我们就和小伙伴们来认识一下怎样的番茄酱才算是优质的番茄酱~~~

番茄的品种很关键，不是所有的番茄都能做酱的。

很显然，你可以选择任何一种番茄来做酱汁（汁水太充沛的番茄原料，会让番茄酱的质地太过稀薄，让披萨饼底太过潮湿），但优质的番茄酱需要的是上好的番茄原料。而酱番茄（也可以称之为加工番茄）无疑是更好的选择，它是制作各类番茄罐头的常用原料，更是制作番茄酱的理想选择，它肉质都非常肥厚，内部的汁水和果籽都比较少。加工制作出来的酱汁会更加醇厚浓郁。

选择对了番茄品种仅仅才成功了一半，上好的质地很重要，而独特的风味也很关键。有些番茄的味道是淡淡的，而有些番茄的味道是偏酸的，唯有那些酸甜适宜的新鲜酱番茄品种才能成就一罐优质的番茄酱。

圣马扎诺番茄（San Marzano）算是最为大家所熟知的制作番茄酱的上好品种，它原产于意大利维苏威火山地区，高甜低酸，芬芳浓郁。除了圣马扎诺番茄，下面这几个酱番茄品种的品质也属上乘，比如阿米什番茄（Amish）、欧帕尔卡番茄（Opalka）、波兰林吉萨番茄（Polish Linguisa）等。

番茄的产地很重要，土壤阳光等都会影响品质的。

番茄是喜光植物，阳光越充足，日照强度越好，番茄的产量和品质都能大大提升。除此之外，种植地区的温度气候、土壤条件、雨水频率等等都影响着番茄的品质。所以要制作优质番茄酱的原料番茄的品种很关键，而种植番茄的产地也很重要。

所以必须严选产地，要在最适宜的大自然条件下生长，露天种植有更多阳光直射的机会，光照强度非常充沛，而且光照时间也足够长，才能有足够的光合作用时间，适宜的温度、湿度和土壤等条件下，番茄才能合成更丰富全面的营养物质（比如番茄红素的含量大大增加），消耗更少，糖分多酸度低，番茄独特的酸甜口感才更适宜。

番茄的采摘很传统，待瓜熟蒂落才是最佳状态的。

上好的番茄原料一定是在露天条件下成熟的，不会是在大棚温室里培育出来的。这样才能让番茄尽情享受大自然的万般宠爱，享受充足的日照、雨露滋养，直至自然成熟。

番茄的采摘不能随心所欲，每个采摘下的番茄都必须是自然成熟的最好状态，经历了无数个日日夜夜阳光雨露的沐浴洗礼，每一个番茄果实才会色泽纯正、芳香萦绕、果体饱满、果肉肥厚。

如果违背万物生长的自然原则，提前采摘了没有成熟的番茄，它们就不会有香气，果体也会非常硬实，唯有瓜熟蒂落才能得到最好的番茄原料。而人为催熟的番茄就更不可取了。

番茄的加工很讲究，与时间赛跑才会是最新鲜的。

新鲜是番茄酱味道和口感的保证。所以番茄原料从采摘到加工制作必须在最短的时间内完成从庄园田间到工厂车间的新鲜直采运输。

以严谨科学的加工技术和工艺流程，去把番茄去皮、破碎、打浆等等，在生产的过程中不添加任何增稠剂、防腐剂和人工色素。

要加工成一罐优质的番茄酱，保证食用安全，包装工艺也要严谨，采用铁罐密封无菌包装，尽全力去保留番茄的天然原味，吃到的每一口酱料都是最纯正新鲜的。

唯有满足以上所有的高要求，才能成为一罐品质上乘的番茄酱，才能制作出制作出最美味的披萨饼。只一口，便能感受阳光浸入唇齿的温暖&味道，番茄独有的酸甜滋味让人久久回味、欲罢不能，这才是优质番茄酱该有的味道！

沐浴在炙热阳光下，每一颗酱番茄隐藏的激情都将释放，而释放是需要时间的，所有的等待都是值得的，而时间就是最好的证明！

历经阳光沐浴、自然成熟的酱番茄，其甜度、酸度、果肉质地、芬芳气味、果浆稠度等都是那么地恰到好处，流逝的时光，惊艳的不止味蕾~~~

如果你想赋予番茄酱更独特的味道，又无法获取最新鲜的酱番茄原料，不妨选择一些风味稳定、品质上乘的的去皮番茄罐头，去开启酱汁调配熬制的艺术创作，让你的番茄酱呈现独一无二的口感，让你的手工现烤披萨更加出众！

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