意大利面中的经典款——肉酱意面，就是把肉酱浇在意面上？
在之前的推送中，小编为大家带去了经典沙拉之王——凯撒沙拉的小知识，而今天我们再来聊聊西餐中最接近国人饮食习惯的美食——意大利面。不论是何种业态（西餐厅、牛排馆、咖啡店等），也不论面积大小（堂食店、外送店、社区店等），也不谈逼格高低，意大利面都是菜单中的地位也是不可磨灭的，即便只有一两款意面，一定不会少了意大利面中的经典款——肉酱意面。
Part 1 煮面篇
要让意大利面的口感筋道弹牙不软烂，煮的过程很重要，不仅要选择适宜的锅具，还有注意水量和温度的控制，更要掐准煮面的时间，要让意大利面的硬度刚刚好，最好是咬开的截面上带有一点点不算明显的白芯儿。
其实煮面的时间与意面的形状有很大的关联，而烹饪肉酱意面所用的意面类型并没有太苛刻的限制，可以是宽扁形的意面，也可以是细长的直面，或者是管状的意面，或者是螺丝形的意面等，它们都能很好地吸附酱汁，口感都非常不错。
操作事项：
1.深口汤锅是比较靠谱的选择，一定要放入足量的水，水滚沸后才能加入意面。
2.煮面过程中要加入适量的盐，而且要适时搅拌，以免发生粘黏和溢锅，切忌盖上锅盖。
3.虽说肉酱意面对于意面形状要求不限，但在烹煮时不可以混煮，因为成熟时间是不一样的。
4.如果是提前煮好意面待用，只需沥干水分即可，无需冲洗，未免粘黏，可拌入一些橄榄油。
5.煮意面的汤水不要全部摒弃，留存部分，在后面翻炒时很有用，会增添意面的风味和口感。
Part 2 熬酱篇
如果去网上搜索一下“肉酱意面的做法”，会跳出来各种各种的烹调食谱。如果只是做给自己或者家里人吃还凑活，毕竟从食材准备、制作步序、出品装饰都太家常随性啦！
美味的肉酱可不是随便翻炒两下就能制作出来的，它是需要不断翻炒和长时间熬煮才能成就的。指望那一堆搜罗来的烹调食谱，是无法速成为一个合格的意面厨师的。
肉酱熬煮不仅对时间很考究，对于食材的选用也很细致，除了必不可少的牛肉糜，还会搭配用到猪肉糜，这样肉香会更浓郁，口感也会更细腻。
除此之外，还有诸多的辅料，比如西芹、洋葱、胡萝卜、橄榄油、红酒、牛清汤（清水）、去皮番茄（意面酱、披萨酱等）、盐、帕玛森干酪碎等十几款食材。
操作事项：
1.取一深口汤锅，加入纯净水和去皮番茄，以及香料包，大火熬煮。如果有熬好的牛清汤，也可以直接替代纯净水。
2.牛肉糜和猪肉糜一定要在热锅内炒散炒香出油，火力不能大，炒好沥油后倒入汤锅。
3.西芹、洋葱、胡萝卜需要切成足够细的碎末，用炒肉糜沥下的油继续翻炒至断水状态。
4.将所有食材倒入汤锅内，水量要没过食材，转小火慢慢熬煮，记得加盐调味。
5.由于肉酱的熬煮比较费时费力，建议每次熬一大锅，熬好肉酱放凉冷却后，可分装冷冻保存。取用就会非常方便了。
Part 3 炒面篇
外面有不少西餐厅的肉酱意面做法都比较省事，煮好的意面盛出沥水后，直接盛盘，然后再在上面浇上一勺酱汁就出餐给食客了，非常快餐式做法，而口味也真的弱到不能再弱了。
当然也不是所有餐厅都是这么做的，还有一些是会多做一步的——为食客把意面与酱汁搅拌均匀。
你吃过的肉酱意面是不是这样的呢？其实多一步翻炒的步序，肉酱意面的滋味就会更好了，浓郁不寡淡，而且还能做出更精致的装盘呢！
操作事项：
1.炒意面时，火力不能太大，否则不好控制，否则炒焦炒糊。
2.炒意面时，不要加清水，而是用面汤水来稀释酱汁，更有风味，也更易收汁。
3.炒意面时，要适时搅拌翻炒，最好配备更顺手的工具，叉子、勺子、夹子等。
4.炒意面时，要注意时间的把控，时间太短，意面还未挂住酱汁；时间太长，酱汁收干，品相不佳，口感也会很差。
5.经典肉酱意面还可以做成焗面，将翻炒后的肉酱平铺于意面上，撒上马苏芝士焗烤至融化上色即可。
Part 4 装盘篇
经典肉酱意面的装盘并非一层不变的。除了比较简单粗糙的浇汁做法，还可以有多变的造型造型和搭配。不同餐盘的选择，搭配不同的摆盘方式，再加上必要的装饰，颜值也会大大提升。
操作事项：
1.不同的餐盘形状会营造不同的美食形象，比如圆形大平盘、椭圆形和草帽形餐盘等。都是比较百搭又不易出错的选择。
2.不论选择何种摆盘方式，记得首先将意面捞出装盘，将锅内剩余的酱汁淋在表面，营造餐品丰满料足的外观。
3.盛出装盘时进行适当的装饰，常用的装饰物有欧芹碎、罗勒叶、橄榄油、现磨黑胡椒等。
4.条件允许的情况下，可以准备一些色彩缤纷的食用花卉，进行适当的点缀。
5.帕玛森干酪可在出餐之前撒上，现刨是最好的，另外干酪片会比干酪碎更有感觉。
一份简单的肉酱意面，
不仅能唤醒你慵懒的味蕾，
还可以治愈你倦怠的灵魂。
可否做个高品质吃货？
8月10号北京班，
让我们边吃边学~~~
学而食习之，不亦说乎？
本文中提到的部分知识，
已在往期推文中有详细介绍，
如需加深了解，欢迎继续阅读。
· 什么是凯撒沙拉？凯撒沙拉和凯撒大帝是什么关系？
· 意大利面怎么煮才好吃？记住Dr.Pizza分享的8个煮面技巧。
· 技术指导丨巧用酱汁装饰提升你的餐品颜值
· 技术指导丨巧用心思选餐盘，缔造餐品高颜值
· 意面控快看~这才是最正宗的意大利面：新鲜 手工 现制
· 除了披萨之外，在专业班课堂教授的这些你都学会了吗？
