洋蓟的面面观丨来吧，一起认识下 ”最金贵”的蔬菜之王

2018-1-30

▲图示为Dr.Pizza比萨学院研发的披萨产品

● 洋蓟是什么？

它堪称最金贵的蔬菜，被誉为“蔬菜之王”。

洋蓟（英文名是Artichoke，意大利语是Carciofi），也叫朝鲜蓟，大概最早起源于地中海沿岸地区，是菊科菜蓟属植物。这东西的外壳有点像穿山甲和荷花的综合变异体，长得稍显磕碜了点儿，叫人难以想象这是让人追捧的高级料理食材。

而洋蓟并不只是在欧美大陆盛行，在中国也有不少自然产区，比如云南、湖南、山东、陕西等。在中国，人民习惯地将其称之为“朝鲜蓟”，这可能会导致有些人产生误导，以为洋蓟是产于朝鲜，但洋蓟跟朝鲜其实没有半毛钱关系。而将其叫做“洋蓟”，就不容易引起误会了。

洋蓟堪称是堪称最金贵的蔬菜，有“蔬菜之王”的美誉，营养丰富，富含碳水化合物（主要是菊糖，具有显著利尿作用）、蛋白质、水、维生素、钙、铁、磷等。

而且洋蓟还是药食两用的蔬菜，被誉为“药物之星”，含有诸多对人体有益的成分，比如菜蓟素、天门冬酰胺、黄酮类化合物等，具有广泛的药用保健价值，比如糖尿病、肾病、胆结石、消化不良等。

● 洋蓟味道如何？

它的口感鲜嫩，且层次丰富。

讲真，洋蓟硬邦邦的模样实在和美味搭不上边儿啊。感觉第一个吃洋蓟的人和第一个吃螃蟹的人有一拼。因为得多有耐心、多百无聊赖，才会去一层层剥开洋蓟坚硬的外衣，探究内里柔软部分可食用的可能性。毕竟这是一个耗费体力和时间的冒险，而且还没法达到充饥果腹的目的。

洋蓟在蔬菜中的价格是属于略微高昂些的。可食用的部分比较少，一只洋蓟大概只有十分之一可以食用，就是最鲜嫩显白的叶瓣部分和底部菜心处，一片一片直到菜心处，是的，吃起来真的需要很多耐心。

那洋蓟的味道是怎样的呢？总的来说，它的口感是清香甘甜的，回味悠长、令人难忘。舌尖和口腔内会感受到一种介乎鲜笋和土豆间的甘甜清香，而且它比笋要更清香，又夹杂着丝丝花香和淡淡青涩滋味，仔细回味之后，还有种回甘的感觉，特别让人着迷。

● 洋蓟怎么吃？

它在全世界人民的烹调手法绽放光彩！

事实上，在中国人的餐桌上，对于洋蓟的烹调食用还是比较少见的，洋蓟在国内逐渐矛头还得归功于强大的西餐料理。要知道老外对于洋蓟的烹调花样可是很多的呢！

洋蓟的烹调方法非常多样，最为简单的做法就是整颗水煮，充分保留了食材的原汁原味，煮熟后一片片剥开蘸取酱料吃就行了。搭配的酱料种类很多样，比如蛋黄酱、柠檬汁、荷兰酱、醋、黄油等。

除此之外，洋蓟还可烤着吃、煎着吃、炸着吃、炖着吃、蒸着吃、酿着吃、烩饭吃、拌沙拉、熬汤等，它可以和其他食材一起，用各种各样的烹调方法呈现于我们的餐桌之上。

而对于我们职业披萨人来说，洋蓟也可以是美味披萨的重要组成部分。在Dr.Pizza比萨学院的培训课程中，就有对应用洋蓟食材为主的各类披萨。

▲图示为Dr.Pizza比萨学院意式比萨班专业班产品

在意式比萨班专业班课程中，有诸多经典的意大利披萨呈现，其中比如四季披萨（Pizza Quattro Stagioni），就是用四种不同的食材来对应春夏秋冬这四个季节。最为常用的就是洋蓟、蘑菇、黑橄榄和意大利熟火腿。还有口感非常特别的卡布里秋莎（Pizza Capricciosa）也有使用洋蓟心作为食材。