制作美式铁盘厚饼披萨的相关知识要点

说起铁盘厚饼披萨，相信没有多少人不知道的，这是最为常见的美式披萨类型，也是由必胜客引领出的一股铁盘热潮，从进入中国市场到现在依然是必胜客的主要产品。更重要的是，时至今日，市场上还存在着不少披萨店仍在沿袭着这种铁盘厚饼（不可否认必胜客还是培养了很多忠实铁盘粉儿的）。

其实铁盘披萨制作起来还是比较简单好上手的，主要是采用热发酵的方法，在盘底刷油，成型好的饼底放入后再刷上一层油，盖上铁盘盖（需要二次发酵），发酵完成后再配合铁盘披萨的撒料环，撒上相应的馅料，就可以烘烤了。

很多人都吃过铁盘披萨，饼边特别地酥脆，还泛着扑鼻的油香味。不过呢，也有人不喜欢，毕竟进行了刷油处理，饼边、饼底都会偏油腻些，再加上没有选择好的披萨面粉，过厚的饼底也会让披萨逊色不少的。

所以想要制作铁盘披萨产品的，一定要注意油量的使用和面粉的采购，让烘烤后的披萨健康少油，有小麦原香味，有松软劲道的口感。

接下来DR.PIZZA还是简单讲一下铁盘厚饼披萨大致的操作流程，大家也可实操一下，看看铁盘厚饼披萨到底如何。对于面团配方的问题这里就不多说了，今天说一下低温发酵面团如何制作铁盘披萨。

将第一次发酵完成的面团自冰箱中取出后，蘸取少量的搓饼粉（或披萨面粉），将面团整形成圆形置于铁盘之中。要注意的是，不论手工搓制、擀面杖擀制还是机器压制都可以（大小要适合铁盘大小）。

放入饼底之前，一定要在铁盘披萨盘底刷上油（油量控制可借助配套油泵来实现），然后还需要盖上盖子（如果配套的盖子不够了，也可使用食品保鲜膜封盖住面饼表面，防止发干），放置到温度恒定的环境中二次发酵（可层层叠放，节省厨房空间，也便于后续操作）。

特别提示：如果没有配备专业的油泵，也可直接用毛刷刷油，油量还是得慎重些，过多或者太少了都是不太好的。油量过少的话，披萨饼可能会粘黏盘底，脱盘分切会比较困难，而且底部烤制也不易上色，硬度脆度都不达标，最严重的是可能导致发酵力会不足。油量太多了，很显然披萨就会太油腻了，口感会更差了，盘底也会剩余很多油，既浪费又不健康。

接触过铁盘器具的朋友们会发现，铁盘盘内会有两个明显的记号线也就是发酵线，一般达到第一条高度的时候就可以撒料烘烤了，但如果达到第二条高度时，就不太妙了，这表示披萨饼底已经发酵过度了，而且无法挽回，只能作报废处理了。

铁盘披萨撒料时也会用到一个辅助工具——铁盘上料环，不过它并不同于其他的上料环，严格说起来是制作铁盘披萨专用的，外形就很不一样的，看起来稍大一些的，可协助布局撒料，保证饼边整洁美观。

烘烤完成的披萨分切好后还可再放回盘内，再呈献给顾客，这样可让披萨保温时间更久一些，以免口感流失过快。

就目前来看，必胜客培养出的铁盘披萨粉儿数量还是可观的，似乎大家对于厚饼披萨偏爱不少，或许是因为实惠吧。不过随着披萨文化的逐步渗入，涌现出越来越多的披萨门店，呈现给大家的披萨类型、披萨口味也越来越丰富。

饮食消费观念的改变、健康安全理念的洗礼，低温发酵、手工搓制、无油添加、筛网烤制的披萨更具魅力，它们的饼底会薄不少，然而却更有韧性、更加筋道、更加酥香。如果你无法割舍任何一款披萨的魅力，不妨来我们的课堂好好体验一把，去亲身制作不同风格的披萨，去领略截然不同的滋味。

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