Blue Cheese 蓝纹奶酪：味觉、口感和嗅觉的盛宴

蓝纹奶酪是一种半柔软性状的奶酪，质感疏松风味独特，易融化更易碎，切口处可看见如大理石花纹般的纹路组织。蓝纹奶酪烹饪用途是非常广泛的，而它在制作上主要是利用了青霉菌的繁殖，将青霉和凝乳（牛乳或羊乳）均匀混合后，一起填装于模型中进行熟成。

值得一提的是蓝纹奶酪的制作过程需要充足的氧气，所以在其完全成熟之前，需要在奶酪上戳几个洞让氧气进入内部，促进真菌在内部繁殖生长，这样真菌还能作用于奶酪中的脂肪和蛋白质，加速脂肪的分解和蛋白质水解，以便形成诸多气孔给予真菌生长的空间，也就能形成它独有的蓝色纹路了。

制作好的蓝纹奶酪通常会被置于低温环境中进行熟成（0-4℃），熟成的时间常需要持续几个月，在这个缓慢的过程中，浓郁而多层次的质地、口味和香气才得以形成。

很显然，蓝纹奶酪是由内部向外逐渐熟成的，其口味是非常不温和的，算是所有奶酪中风味最为特别的，盐味比较重，还有着强劲刺激、辛香浓烈的风味。

法国的Roquefort，英国的Stilton，以及意大利的Gorgonzola，它们都有着无法替代的独特风味，而且都有进行原产地保护认证，是最具代表性的世界三大蓝纹奶酪。 

◆Roquefort Cheese（洛克福奶酪/洛克福尔奶酪/洛克福特奶酪/罗克福奶酪）

因产于法国路耶鲁古地区的洛克福村而得名，据说已有2000年历史，它是以特定的羊乳为原料，而且至今都是延续着在石灰岩洞里熟成的工序，因此风味非常特殊。洛克福奶酪的表皮很薄，而且有橘色纹路，内部柔软湿润，遍布大理石般的花纹；兼具羊乳的浓郁及青霉的辛辣味。

▲Roquefort洛克福奶酪的制作视频

◆Stilton Cheese（斯提尔顿奶酪）

是英国具代表性的奶酪之一，主要产区有莱斯特郡、诺丁汉郡和德贝郡（不过其实它发源于爱尔兰的东部，扬名于斯提尔顿镇）。它以限定的牛奶源为原料，质地相对稍微硬一些，黄色的奶酪中布满细密的蓝绿色纹路，具有芳醇的香味和浓烈的酸辣味，吃后口中会残留些许辛辣味（还带着酸味）。

◆Gorgonzola Cheese（戈根索拉奶酪/古冈佐拉干酪）

这是意大利最具代表性的奶酪之一，产自意大利北方的农村。浅象牙色的奶酪中布满了蓝绿色的纹路，熟成的时间越久，质地越黏稠。香醇的奶油味中带有刺激性的气味，不过比洛克福奶酪和斯提尔顿奶酪都要柔和太多了。

蓝纹奶酪的烹饪建议

·奶酪+面包+葡萄酒：最简单、最传统也是最不会出错的搭配组合，营养丰富，风味俱佳。

·奶酪三明治：搭配新鲜蔬菜、水果、火腿等即可。

·沙拉：用来制作沙拉酱，或是直接弄碎后撒在沙拉上即可。

·披萨：在制作披萨的时候，也可加入蓝纹奶酪，会让披萨味道更特别更美味，也会让奶酪更易入口。

·如果是资深奶酪爱好者，不妨选择单独食用，风味个性也是很鲜明的。或者是当做调味品来使用，制作喜欢的冰激凌、乳蛋饼、面包、甜点、小吃等。

蓝纹奶酪的烹饪误区

·避免加入辅料糖，它们的味道太甜太强，会压制住蓝纹奶酪的味道的。

·购买蓝纹奶酪时并不是冷藏货架上的要优于常温货架上的商品。

·尽量选择植物油，因为菜籽油会氧化饼吸收部分成分的味道，这是不太好的。

感觉还是接受不了，不如换一个试试？点击继续阅读>>>：如何制作新鲜马苏里拉奶酪？在家也能学起来哟。