美式披萨的魅力是如何绽放的？
披萨热潮能够在全球持续发酵，这里面的作出较大贡献的是谁呢？相信很多人都会不约而同地将手中的一票毫不犹豫得投给美帝吧！这其中很多人都会认为意大利人将披萨饼带给了美国人，而美国人却巧妙地创新糅合后将全新的披萨饼带给了全世界。
为何美国人会愿意耗费大量的时间、精力去研究披萨制作技术、尝试创新实践、革新食用方法？为何经过数十年之后，这个国家会到处弥漫着各式披萨饼的味道？为何美国人的披萨饼年消费量能成就世界之最了？美国的披萨饼究竟有怎样的魅力呢？
在美国有很多披萨饼连锁店，其中最为瞩目的还是行业三巨头：必胜客（Pizza Hut）、达美乐（Domino's）、棒约翰（Papa John's）。而除此之外，各种各样大大小小的披萨店也是数不胜数。甚至在各大商超内还有大量的冷冻披萨饼提供，而且销量还非常可观的。
不论是好是坏，乐于探险创新的美国人不甘于意大利披萨的简约风格，而是经过很多改造，成就了更多繁杂华美的美式披萨风格，比如纽约外卖的薄饼切块，芝加哥的厚底披萨，圣路易斯的薄脆地披萨，洛基山的超厚底派（Rocky Mountain Pie）等。
不仅仅是披萨饼基本形态的改变，披萨饼的顾客群体也发生了不同，它开始区分不同的顾客群体，比如纽黑文披萨（加蛤蜊和牛至，劳工阶层的选择），好莱坞披萨（加烤鸭和山羊奶酪，高端餐厅餐品）。此外，虽然很多披萨呈现者鲜明的地域风味，而有些披萨却跨越了州县的界限，成为全美热爱的佳肴，比如烧烤鸡肉披萨、夏威夷披萨（Hawaiian Pizza）等。
很显然，美国人乐于打破常规，以一种更加积极现代的态度和方法对待美食，而披萨饼原本就是可塑性很强的食物。自20世纪在美国经历了多次转型，从新奇的民族小吃到健康营养的家庭餐食，再摇身一变成为上等美味佳肴，经过不断地打磨加工，来到美国的披萨饼早已和美国人的生活习惯、生活环境、生活节奏完美地融合在一起了。
可以说，披萨饼正在以其独特的方式根植入美国烹饪文化之中，它也慢慢成为了反应美国民众日常生活水平的标识和晴雨表了。比如高档的披萨餐厅，大型披萨连锁店，个体非连锁形式的披萨小店，还有一些批量生产的冷冻披萨，它们似乎都有各自的消费人群，成为了都市文化、乡村文化的分界线，成为了内陆地区和东西海岸的区分点，成为了青少年人群和中年人的分别之处……
当初刚刚踏入美国的意籍移民多是聚集在美国的东北部城市的各个工厂的工人， 他们成为了购买披萨饼的主要人群，有时候也会一些意裔美国家庭顾客。
据说，Gennaro Lombardi（格拉罗·隆巴迪）是第一个获得披萨销售许可证的披萨师，1905年他便在自己的杂货铺卖起了披萨，而在后来这家杂货铺便改成了餐厅，开始供应简单的意面和披萨。而广大的美国披萨粉丝也将他的店奉为美国的第一家披萨店。可以说正是Lombardi's开创了纽约披萨兴起的先河，纽约披萨的饼底松脆，不会膨胀起泡，也不会焦黄甚至是焦黑，而是非常诱人的颜色。
而不仅仅是在纽约，还延伸到新泽西州，康涅狄格州等，在纽黑文市的大街上开始出售白披萨（橄榄油、牛至、凤尾鱼/蛤蜊等），而这也成为美式披萨的又一个风格地标。
40年代末50年代初的时候，为了迎合美国人喜好料多实在的厚底披萨，芝加哥的一家披萨店Pizzeria Uno卖起了一种很厚饼底的披萨，需要放在深盘总才行。这款芝加哥厚底披萨很快引起了当地无数同行的模仿竞争，芝加哥披萨风靡起来。而在这之后还出现了一种夹馅披萨（Stuffed Pizza），也就是在原先芝加哥厚底披萨的基础上再加一层饼皮把馅料包裹起来。
可以说美国人疯狂地迷恋上了各种风味的披萨，甚至不少人认为会有取代热狗在美国人最喜爱食物地位的可能。
50年代出现的冷冻披萨技术也造就了非常不错的市场，不仅仅只是饼皮的冷冻，还可以是抹上番茄酱、撒上冰冻奶酪的冷冻披萨。再加上各种披萨制作工具的发明，越来越多的家庭喜爱上了自制披萨，在自家的厨房餐桌上就能吃起披萨来了。而这也成为了披萨外卖外送越来越流行的主要原因（达美乐披萨就是以披萨外卖业务闻名的）。
事实上，美国人对于"道地"披萨的追求并不亚于意大利人，他们对于品尝披萨是非常有品位的，比如Papa John's的宣传标语就是以新鲜高品质的食材配料为口号，其市场销售额高于很多披萨连锁店，而Papa Murphy's还出售半成品披萨——新鲜食材制作的披萨由顾客自己带回家烘烤加工。
不管你喜欢不喜欢，我们也不能否定美国人改写披萨文化的推动作用，他们很好地拓展了披萨的定义，他们卓越的制作技术和辉煌的经济发展，成功地将披萨普及至很多地方，不客气的说那就是全世界……
很显然在中国，大大小小的披萨店不胜其数，虽然辐射面已经够广泛了，但纵深蔓延却还是有限的，一二线城市的披萨店或许趋于饱和了，但中小城市的商机却还是无限的。
想让越来越多的中国人都品尝到美味的披萨，咱中国披萨人的队伍就仍需壮大，我们不需要对美式披萨、意式披萨的照本宣科，我们需要更多技术创新，更多中国特色，更多本土口味……
