层炉好还是链炉好？披萨专业烤炉选择技巧

常言道 "工欲善其事，必先利其器"，要想做出美味的披萨怎么能少得了专业的披萨烤炉呢？然而市面上大大小小的披萨烤炉真的很多，不同品牌、不同大小、不同能耗、不同效果……

1、烤炉的类型区分

抛开果木窑炉（专门烤制意式披萨）不说，专业制作披萨的烤炉主要可分为两种，即层炉和链炉。

层炉（厢式烤炉）也叫夹板炉，通过热辐射、热传递来实现披萨由外而内的加热烘烤，有上火、下火之分，其中上火是空气加热，热效率低；下火是石板加热，温度保持能力较强。

特点：离不开专业技术人员的操作把控，但在照看层炉的过程中，要尽量避免频繁开关烤炉。

链炉（链条烤炉）也叫履带式烤炉、隧道披萨烤炉，是通过垂直强劲的循环热风，以对流加热的方式使食品快速均匀成熟。

特点：人工技术要求低，自动烤制，操作方便，生产效率高。

总结起来，层炉的应用是一个高质量的技术活儿，对人员的素质要求较高，烘烤的过程中需要间断地将披萨饼底旋转180°，以便均匀烤制。通俗地讲，没有金刚钻别揽瓷器活儿，披萨新手可以先应用链炉，待技能升级后再尝试层炉O(∩_∩)O~~~

2、烘焙效果的对比

层炉烘烤的披萨堪称烘烤的艺术，具有独特的风味，由于需要人工的不断转动，频繁开关，烤炉内温度不均匀，出水率比较高，烤制的饼底偏脆偏硬一些，口味是非常好的。

而链炉的应用比较简单，烤制的披萨饼底上色较为均匀，颜色没有层炉出品效果好看，饼底偏柔软一些（与层炉出品效果相较）。

3、烤炉的能耗控制

披萨烤炉主要有两种能耗方式，即电和燃气（液化气、天然气）。所以我们的披萨店主在选购烤炉设备时得仔细考量。

从烘焙效果来说，电烤炉烤制的披萨要偏干偏脆一些；燃气烤炉烤制的披萨水分要多一些。从能耗成本上看，电烤炉的损耗成本会比较高（380V电压）；而燃气烤炉的成本要低一些（大概是用电的40%左右）。

综合烘焙效果和能耗成本，我们在选择烤炉时，燃气烤炉都是不错的选择，不过也要根据实际情况来定。比如说，如果店铺没有铺设管道燃气，自行开通的成本也是很高的。

4、烤炉的品牌选择

专用的披萨烤炉品牌是有很多的，市场上各个价位的品牌产品都有，有国产品牌的，也有欧美进口的，大家其实可以根据自己的考察结果、品牌认知度等进行选择。

而且现在许多国产披萨品牌技术已经愈发成熟，在披萨烘烤品质方面的表现都还是不错的。所以大家在购置烤炉的时候可根据前提投入预算情况，合理选择性价比最适宜的品牌，常见的选择有新麦、三麦、宙斯、斯巴达能等。

5、烤炉的大小配置

不论层炉还是链炉，烤炉大小的选择依据还是店面客流量的多少。层炉有单层和双层之分，未免应对不了突增的客流量，可选择双层烤炉，做好预热工作，出品速度也能很快提升上来。

而考虑链炉的朋友们就更不用担心了，它可以纵向叠加摆放，占地面积小，保证厨房的使用面积最大化，可叠加2层、3层，效率绝对是无敌的。

不论是层炉还是链炉，每一层的电源设置都是分开单独控制的，更人性化，更节能。全部工作的时候，既能有效保证披萨的出品速度，还能烤制烤肠、鸡翅、鸡腿、蛋挞、面包之类的。

不建议选择太小的烤炉，火候温度不易控制，出品品质难以稳定。

6、烤炉的清洗维护

烤炉是披萨店持续运营不可或缺的好伙伴，为了能让它们持续不断地稳定工作，日常的清洗维护工作也是需要列入日程之中的。而层炉和链炉的清洗维护的工作量也是有明显区别的。

层炉的结构非常清晰明了，断电冷却后，仅需在表面以抹布和清洁剂擦洗，而烤炉内部只需用毛刷清除干净即可。

相对于层炉的清洗维护，链炉的工作量就要大很多了，因为它需要拆分清洗，比如链条、链条架、挡风盒、机箱等。虽然链炉烘烤过程比较省人力，效率高，品质好；到了清洗维护的时刻，人力就省不了了。这样看起来，层炉和链炉还是各有千秋的哟。

当然除了上面提到的这些，还有很多需要注意的细节，比如烤炉的整体做工设计也要纳入考量的范畴，既要美观大气还要坚固实用。品质一定要有保证，售后还不用担心，没有后顾之忧，才能算是最好的选择。

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