馅料·课程丨披萨馅料也很多玩法

常用的披萨馅料有哪些呢？这可不是充分发挥自我想象力的事情，每个披萨店都有自己的招牌披萨，而在不同的地域城市钟，大家喜欢的口味也有着不小的差别，而我们能做好的就是选用最好成分、最好质量和最好口味的披萨馅料。

美味的披萨必须具备四个要素：优质饼皮、上等奶酪、顶级酱汁和新鲜馅料。要想做出更高品质的披萨饼，我们就得从这四个方面不断寻求突破。今天我们就来探讨一下常用的披萨馅料（Pizza Topings）。

说起来，披萨算得上是一个极具包容性的美食，可用作馅料的食材种类是非常丰富的，蔬菜、肉类、海鲜、水果、罐头、坚果等等，只要我们能经过合适的切配处理和搭配，一道全新的披萨就能呈现于眼前了。

·蔬菜Veggies：各式田园时蔬赋予了披萨更多色彩和营养。

番茄（圣女果、新鲜番茄、干番茄、油浸番茄等，种类多样，制备方法也很多）

菌菇（可直接使用，也可用胡椒粉、橄榄油拌匀后预烤一遍）

彩椒（黄椒、青椒、红椒等，可切丝、切丁或切圈，注意别太细，太细容易烤干）

洋葱（红洋葱、白洋葱，可直接切丝、切丁后使用）

茄子（切片后直接使用）

菠菜（菠菜洗净去根切断后，需拌油预处理）

大蒜（炙烤后的大蒜更能提味）

芦笋（可煎炒后切断备用）……

特别提示：制作披萨所需的蔬菜都是现切现用的，这就保证了新鲜和最佳口感。

·肉制品（Meats）：这是食肉者的乐园，搭配着肉类的旋律，披萨会带给我们更多幸福的节拍。

培根（根据采购培根品类的不同，切法要区别一下）

鸡胸肉（腌制处理后，还需要油炸）

鲜牛肉（需要经过腌制处理）

鲜猪肉（如猪里脊，腌制后直接使用）

火腿（一般多是堆叠的切片火腿，开袋后可直接使用）

萨拉米肠（可直接使用或切片使用）

西班牙风味香肠

意大利辣味香肠……

特别提示：其实在披萨店里，为了方便后厨操作，也为了更好地控制成本，可以选择一些肉类品原料，比如牛肉粒、猪肉粒、火腿片等。常见的品牌有荷美尔、家佳康、康普等。不过现成的肉制品一般都是冷冻储存的，当我们需要制备馅料时，要提前至少一天取出所需食材，放在冷藏冰箱内解冻处理。

·新鲜水果类（Fresh Fruits）：满满都是阳光的味道，新鲜的口感，甜蜜的滋味。

香蕉（切成片即可，厚薄要适中）

苹果（苹果切开后很容易氧化，最好经过盐水、苏打水的简单处理）

草莓（一般是披萨出品后摆放，不适宜烤制，易出水）

榴莲（考虑到成本问题和成熟度，也可选择冷冻榴莲制品）

猕猴桃……

·罐头类（Cans）：精选来自全世界的美味食材，让每一个成熟的蔬果，更具韵味，更有风情。

玉米（罐装的甜玉米粒，沥水后可直接使用）

黄桃（选择南非进口的黄桃品质还不错的）

菠萝（不推荐选择新鲜菠萝，成熟度不均衡，产品口味难以稳定）

橄榄片（黑橄榄片、绿橄榄片）

蘑菇片……

·海鲜食品（Sea Foods）：鲜香可口，万能百搭，出众表现，味道十足，给你无与伦比的蜜汁享受。

虾仁、鱿鱼、金枪鱼、三文鱼、牡蛎、蛤蜊等。

预处理的方法有所不同，去壳、改刀、腌制、烹煮等都可用来处理海产品。

·坚果类（Nuts）：一点点坚果仁的味道，爽脆一口，让你吃出惊喜的感觉。

杏仁、松子、核桃、开心果、山核桃、花生等。

颗粒过大的可以预先碾碎处理。

正如我们前面所说的，披萨馅料可以有很多，而从全世界的消费习惯来看，最受欢迎的还是各种外加奶酪，再者就是香肠、意大利辣肠，当然也不能忽略火爆的榴莲披萨。

而在我们为了打造中国特色披萨的奋斗目标下，咱比萨人不妨尝试将各个地域独有的特色食材应用进来，这绝对是上好的创意，极致的传承。用中国特色食材唤醒中国人的味蕾，这才是对披萨美食最好的褒奖！