新手开店如何做出好吃的披萨？牢记技巧细节，新手快速上手！

一直以来，披萨都是很受食客喜爱的西餐美食，披萨市场持续火爆数十载，大大小小的披萨店也越开越多。而披萨的售价通常也是数十元、上百元、数百元不等，利润空间非常可观。

很多人都很熟悉披萨，各大品牌的热销口味披萨，没准儿也都吃过。不知道大家能不能完美复刻一张同款好吃的披萨呢？其实，即便在网上搜罗了不少配方（大师配方、冠军配方等），也未必就能烤出一张像模像样的披萨，即便看起来不错，也不一定好吃。

特别是有意投身披萨创业的新手伙伴们，如果想做出好吃的披萨，除了要挑选好品质的食材，还需要掌握很多技术知识和经验技巧。因此，学习专业披萨技术就显得尤为重要。

新手开店做披萨，想要像职业披萨厨师一样，做出美味好吃的披萨，关键是要掌握披萨制作技术，把握操作细节，一切才能变得顺其自然，新手伙伴们才能快速入门不踩雷，轻松做出好吃的披萨美食。‍

01. 面粉选择

新手在制作披萨时，建议优先选择披萨专用面粉，比如中筋面粉，蛋白质含量适中，不会过高或者偏低，调制出的披萨面团也很适合冷发酵技术，具备较好的弹性和延展性，手工开皮顺畅，烘烤后着色佳、风味好，酥香可口。

待到掌握面团各原辅料的作用和适用比例，具备判断面团发酵状态、制品风味质地的能力，再去考虑选择更适配更优秀的面粉或更具性价比的面粉（比如国产品牌面粉）。

02. 和面方法

和面搅拌是制备面团的重要工序，它不是面粉和水的简单融合。商用开店是不建议手工和面的，耗费精力且效果不稳定，最好采用和面机和面，打蛋机的效果会差些。

投料时要关注投放顺序，干性原料（如面粉、盐、糖、酵母等）需要先充分混合，加入冰水混合物时要放慢速度，以免结块不均，油脂加入不宜过早，也要避免漏加油脂注意计时搅拌，最好专人负责。

03. 冰水制作

冷发技术下调制的披萨面团，更建议选择冰水来调和面粉，可有效控制面团初始温度，避免酵母提前发酵。而用冰水和出的面团，烘焙后也会有较好的口感，更为筋道，酥软度也不错。

制备面团所需的冰水建议采用常温水和冰块配比实现（总量恒定不变），温度控制在0℃~4℃之间，水和冰块的比例可根据水温&环境温度来调整。不建议直接采用冰镇水和面，温度控制不够精准，面团品控会差些，更建议加入冰块控温。

04. 发酵管理

分切整形好的披萨面团需要在低温设备中缓慢发酵，最佳的发酵场所是风冷冷藏冰箱，冷气循环流动，温度均衡，温控精准，面团发酵进程会更稳定。

面团在投入风冷冰箱内发酵管理阶段，不仅要注重温度&时间管理，还要做好湿度管理。面团错落有序地摆放在周转箱内，需均匀喷洒细密水雾来保持面团湿度，发酵期间也要注意补水，避免面团表面干燥皲裂。

05. 饼底均匀

披萨饼底开皮一定要厚薄均匀，不能一边厚一边薄，手工搓制的过程中要注意手法配合（按压、捏、提、推、拉、转、拍、抛等）和力度控制（掌心、指腹、全掌等）。制作的饼底尽量略大于烤盘，高温烤制后会有些许回缩，避免顾客较真尺寸问题。

为提升饼底的视觉吸引力，在掌握纽约薄饼手法的基础上，也要多掌握其他的饼底成型工艺，比如金牌披萨、卷边披萨、深盘披萨、双层披萨、披萨饺等。为确保饼底均匀，抹酱撒料前可对饼底做打孔处理，记得掀饼底，以免粘黏烤盘。

06. 底酱选用

番茄红酱是最基础的披萨底酱，酸酸甜甜的风味造就了众多美味的披萨。而最经典的披萨红酱也会有很大的不同，酸甜度、浓稠度、果肉颗粒度、香料添加与否等。除了选用优质罐装番茄酱外，罐装去皮番茄也是增加披萨风味层次的利器。

披萨底酱的种类有很多，除了大家熟知的番茄红酱，还有众多其他特色酱汁的选择，比如古早酱、牛肝菌酱、麻辣酱、咖喱酱、罗勒酱、燕麦芋泥、瑞士奶泥等，搭配上各式馅料制作成创意口味披萨，绝对能给食客耳目一新的感觉。

07. 奶酪添加

虽说，有些披萨口味是不需要奶酪的，但想要抓住更多消费者，奶酪必不可少。而制作披萨饼的标准奶酪当属马苏里拉奶酪。且还会有天然奶酪、再制干酪和干酪制品的区别，新手开店选用马苏时，要注意区分。

制作披萨时适当添加其他奶酪，搭配得当会有助提升披萨的风味和层次感。比如帕玛森干酪、车达芝士、瑞可达奶酪、杰克奶酪、菲达奶酪、斯卡莫扎奶酪、蓝纹奶酪、马斯卡彭奶酪等都是不错的选择。

08. 馅料加工

披萨饼是包容性极强的美食，众多食材都可化身为馅料，只要处理加工得当，都能创作出受大家喜爱的美味披萨。清洗分切的各色食材虽然可较大程度上保留天然风味，但多数食材味道寡淡，需要借助烹调工艺和调味作料来增色添味。

各类新鲜蔬菜是制作披萨必不可少的食材，煸炒、焯水、烘烤、蒸煮、煎炸等都是常用手段，比如扒彩椒、混合菌菇、焦糖洋葱、黄油菠菜、烤南瓜等。各类肉食海鲜食材也同样需要加工，但考虑到制备效率和成本损耗，肉类半成品原料是不错的选择。

09. 香料应用

想要做出好吃的披萨，还可应用各式香草料来提升整体的鲜香滋味，比如欧芹、罗勒、薄荷、迷迭香、牛至、百里香、鼠尾草、莳萝、黑胡椒等。

有些可直接用于披萨顶料上，有些则用在馅料加工，特别是烹调各类肉食料理。不过，香草料应少量应用，不可掠夺食物原本的滋味。

10. 出炉装饰

披萨烘烤出炉后并不是直接分切出餐，出炉后的披萨还有许多美味好吃的小方法。烘烤出炉的披萨饼上还可继续组装丰富美味的馅料食材，比如帕尔玛火腿、帕斯雀牛肉、海苔肉松、布拉塔芝士、水果、沙拉菜等。

当然，也不要吝啬各式酱汁，不仅能增加披萨的视觉表现力，还能让披萨的风味更有层次感。而坚果谷物独特的风味口感，也是不错的加分尝试。

做出好吃的披萨难吗？大家对于上述提到的这些要点应该都已了然于心了，其实做出美味的披萨并不难，但披萨制作有很多环节，每个环节都要做好（需要专业知识、烹调技能、实操经验等），拿捏好每个细节，方能呈现出披萨的完美状态。

好吃的披萨从来不是千篇一律的，新手开店创业不仅要上架经久不衰的经典口味披萨，也要紧跟潮流趋势，要能及时推出创新口味披萨。

身为披萨店主，要有持续更迭口味的能力，才能持续推出好吃的披萨，才能满足各方食客的味蕾需求，留住越来越多的消费客群。

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