下一期披萨培训班11月20日开课！这些统统能学会！

作为国内最早从事披萨技术培训服务的专业机构，Dr.Pizza扎根餐饮垂直细分领域，专注为广大餐饮门店提供技术培训、产品研发、工艺改良、投资建店、物料供应、赛事运营等全方位商业咨询服务。

自2008年开始，Dr.Pizza始终专注从事披萨、牛排、意面、汉堡、炸鸡、沙拉、浓汤、甜品、小食等西快餐饮品类的技术培训。每月定期开设小班精品课程，截至目前，已累计培训学员10000余人次，学员门店遍布全国各地。

披萨创业精品课是Dr.Pizza精心打磨的经典畅销课程，历经多次改版迭代，深受学员客户好评。自今年六月份起，披萨课正式升级至第6代，课程体系大幅调整，教学模块全面重塑，教学产品再度扩容！

为期8天的实训课堂中，来自全国各地的学员伙伴们将学到更多更优秀的技术！从培训到开店，一步到位，一课搞定！90余款特色产品，8天就能全部学会！下一期披萨培训班11月20日开课，现已开放报名。‍

开课第一天

在主讲老师的讲解指导下学习和面流程和面团制备，认知原料、器具&设备，学习原料性能、投料比例&顺序，掌握和面工序（搅拌时长、搅拌状态）和制备手法等。结合面团理论课知识精讲的基础上，学员伙伴们分组上手实操，完成和面练习&面团制备练习。

在主讲老师的示范带领下学习手工披萨从饼底成型、馅料加工、抹酱撒料、入炉烘烤、分切装饰等整套标准化、规范化的产品出品工艺流程。助力学员伙伴们从零入门，构建一个基础的披萨技术认知架构。

开课第二天

学习面团发酵管理理论，学会判断面团发酵状态，学会面团发酵失败的原因分析和解决办法。面团是披萨餐厅最重要的半成品原料，要学会把控面团稳定发酵，确保面团处于最佳状态。

在课程学习中，大家要学会在按、压、捏、推拉、旋转、拍打等多种制饼手法的配合下，将苏醒的面团快速揉搓至大小适宜、厚薄均匀的纽约披萨饼底。而要提升制饼技艺的熟练度，离不开老师的一对一指导，也离不开大量刻意重复的搓饼练习。

制饼练习过后，大家将投入纽约薄饼披萨标准化出品实操培训，包括酱汁调制、馅料制备、顶料搭配、烤炉应用、出品技巧等。此外，披萨系统技术理论课讲解也会贯穿其中，让学员们将零碎的知识点，经过复盘、归纳、梳理、思考，从由点及面串联成体系，真正掌握披萨制作技术。

开课第三天

芝心披萨是纽约薄饼的升级版，手工开皮成型手法上会有一些不同，饼边也融合更多花样元素，包边食材可选择奶香浓郁的芝士棒，或肉香四溢的芝士肠。对消费者来说更具视觉吸引力，还带来了更丰富的风味口感。

在学习芝心饼底手法时，大家需要在纽约饼底制饼手法的基础上做调整，饼皮要更大些，饼边要更薄些，无论是全包边还是半包边，都要配合提拉、按压的指法。在有效的重复练习后，快速掌握芝心披萨的标准化出品工艺。

勺舀披萨

第六代披萨培训课程中，增加了两款勺舀披萨的培训学习，以香甜绵密的土豆泥、燕麦芋泥为顶料制作而成，是舀着吃的甜口披萨，滋味浓厚丰腴，特别适合秋冬季节上新。

开课第四天

金牌披萨是纽约薄饼的另一个升级版，也是课程第四天的学习重点，手工开皮成型时需按压包边，饼边也会融合花样元素，包边食材一般会选择香甜软糯的红薯泥、紫薯泥、燕麦芋泥等。

可选择奶香浓郁的芝士棒，或肉香肆意的芝士肠。对消费者来说更具视觉吸引力，还带来了更丰富的风味口感。

在学习金牌饼底手法时，大家也要在原先制饼手法的基础上做调整，饼皮要搓得更大，饼边要搓得更薄。在撒料阶段还需要特殊的器具-金牌圈和特别的食材——橙色车达，去塑造金黄酥脆的立体饼边。

薄脆披萨

此外，课程第四天还安排了薄饼披萨的培训学习，比纽约薄饼更轻盈、更纤薄、更香脆，承载鲜果、蔬菜、肉食等不同的馅料出品，别具一番风味。

开课第五天

这是最充实的一天，全天不仅有特色披萨培训学习（底特律披萨、方罗马披萨、芝加哥深盘、双层披萨等），还融入了基础飞饼教学（让手工制饼更具观赏性）以及第三方消费场景体验教学（包含团餐产品制作培训、场景布置体验教学等）。

号称热量炸弹的芝加哥深盘披萨，比普通披萨更能装更有料，满满的马苏芝士、足足的肉食馅料，非常豪横的一款高人气美食，是芝士控的超绝福利。而会流心、会爆浆、会拉丝的双层披萨，视觉效果拉满，也是拿捏重度芝士爱好者的利器。

底特律披萨再度翻红，它不同于传统圆形薄底披萨，更像是西西里、佛卡夏和芝加哥深盘的融合升级版，厚实的方形饼底，焦香的芝士脆边，搭配上足量的芝士和肉食，是不可小觑的引流神器。

同为方形披萨的意式方罗马披萨，在社交网络上也同样引发了较大关注，亦是当下较流行的披萨类型，酥脆松软的饼皮，搭配美味馅料，深受年轻消费者喜爱。

课程中还融入了团餐教学，助力学员学习拓展场景，争夺更多发展机会。在研发厨房内，模拟门店经营，结合特定消费情景进行实操培训，师生全员分工协作，精心制备晚宴产品，布置就餐场景，如餐桌布置、花艺修饰、灯光应用、节庆元素、互动活动等。

开课第六天

披萨创业综合课程自第六天开始，正式进入丰富配餐产品的培训教学，涵盖多不同品类，更贴合当下年轻消费者的口味偏好，也有助于学员扩充营业时段，增强门店产品竞争力。

课程保留了意大利面产品教学，数量增至8款，既有经典口味，也有特色鲜明的创新口味。而米饭类产品教学，增加了不同烹调工艺的教学（炒饭、焗饭、煨饭等）。

课程还更迭了5款前菜与brunch产品，形式多样，营养美味，更匹配年轻客群的需求。增加经典口味西式浓汤教学的同时，还融入了东南亚特色风味的汤锅类产品，醇厚鲜甜，回味无穷。

开课第七天

沙拉是组成披萨店菜单必不可少的品类，而它也从不是蔬菜、水果、肉食和酱料的大乱拌，食材的选配和烹调工艺的应用可碰撞出意料之外的美味，搭配上特制风味酱汁，让沙拉有颜有料不单调。

无论是美食街还是快餐店，炸鸡无疑是最受欢迎的一类选择，酥脆外衣、弹嫩鸡肉、馥郁香气、丰盈汁水，再搭配十余款不同的酱汁&蘸料，让人食欲大增，深受无数食客喜爱。而在小吃品类中，还有不少特色小食也是门店增收的利器，出餐便捷，净利润可观，下单率还高。

此外，牛排的热度从未消减，国人对牛排的接受度越来越高，对品质也提出了更高的要求。因此，新版课程中设计了几款原切牛排的烹饪教学（包含牛排配菜的加工应用），注重品质呈现和视觉表现。

开课第八天

汉堡品类也是年轻消费群体喜爱的西式快餐之一，它市场基础夯实，消费群体庞大，盈利能力极强。柔软酥香的饼胚，鲜香紧实的肉饼，清脆可口的果蔬，再配上风味独特的特制酱汁，便是轻松拿捏食客味蕾的美式大汉堡。

此外，新版披萨课程中还增加了2款甜品的教学，便于学员提高店铺产品的丰富度，去满足年轻客群对甜品美食的消费需求。

课程中涵盖了近百款教学产品，品类已超过十余种，且具有较强的品类延展性。但这些产品并不可一次性呈现于菜单，因此菜单结构要精简，保留足够丰富度的同时还要便于后续的更迭上新。而这些都是菜单设计的理论知识，有助于学员规划设计出适合自身的可盈利菜单。

8天的课程学习是一个由易到难、由浅入深、循序渐进的过程，全程秉承“理论为辅、实操为主”的教学模式，让学员快速掌握冷发披萨技术、特色饼底工艺、特色酱汁应用、馅料制备加工、丰富配餐产品、器具设备选购管理、厨房规划、菜单设计、团餐场景培训等知识。在笔记复盘、经验分享、社群交流的过程，学员们能自主思考探索，全面融合吸收，构建自己的知识体系，真正掌握一技之长。

8天的时间很短，而课程的结束也不是终点，而是新的开始。Dr.Pizza希望通过搭建培训平台，为学员们提供持续交流的纽带，结交优秀同行伙伴，分享优质行业资源（开店经验、运营技巧、供应商资源等）。

Dr.Pizza也承诺持续为广大创业班学员免费提供技术咨询服务（日常咨询、巡店指导、回校复训、展会交流、访问考察、披萨大赛等），用技术赋能创业，用行动助力发展，助力中国披萨行业一路朝阳、蓬勃发展！

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