如何做出更健康的披萨？无“油”无虑无负担！
在现代生活中，人们对于美食的追求不仅仅是美味的层面，还注重健康低脂，不能摄入过多的热量，不能给身体增添太大的负担。少油少盐少糖，高蛋白高纤维，低脂低卡，才能符合健康的需求。
而深受消费者喜爱的披萨，经常被大家视为不健康的食物，发酵的披萨面饼、浓郁的酱汁、香醇的奶酪和丰富的顶料，烤制出炉后香气扑鼻，让人忍不住大快朵颐。
当我们狼吞虎咽吃掉一整张披萨时，也可能摄入了大量的热量。其实不然，精选的食材、巧妙的搭配、健康的烹调，也可以打造出健康低脂的美味披萨。
它可能无法满足大家减肥的愿望，但绝对能满足口腹之欲，同时还能减轻大家的负罪感，不给身体带来过多的负担。
选择更健康的面粉原料
面粉是制作披萨饼的最重要原料，虽然面粉都是由小麦制作而成，但多数时候的披萨面团都是用精白面粉调制而成，这原本也是挺不错的选择，它包含了小麦的绝大部分营养。
但而如果想要打造更健康低脂的披萨，可考虑应用全麦面粉，它包含了麦麸、麦胚和胚乳，更接近小麦的本来面目，加工精度比通用精制白面粉更粗些。
虽然营养价值更高，有更健康的风味和质地，但有些“喇嗓子”的口感也并不是人人能接受的。但一旦习惯了全麦披萨饼底的风味口感，爱上它也是很容易。现在已有不少披萨餐厅采用全麦披萨饼皮。
制作更健康的披萨饼底
披萨的饼底工艺风格是多种多样的，比如纽约薄饼系列、芝心饼底系列、金牌饼底系列、薄脆饼底系列、深盘系列、双层系列、底特律系列、方罗马系列、拿坡里系列等。
这其中有不少饼底类型在制作时会用到大量的油脂，比如应用热发酵工艺的铁盘厚饼披萨，烤盘需刷油处理，烘烤后油香味浓郁；比如金牌披萨，金黄酥脆的饼边是应用橙色车达芝士的缘故，烘烤后也会析出不少油脂。
还有芝加哥深盘披萨，应用双层饼底，再加上浓郁酱料、奶酪和馅料的堆砌，口感丰富、滋味醇厚。此外，人气超高的底特律方形披萨，有着厚厚的饼皮、足足的馅料以及焦香的芝士脆边，视觉效果拉满，食欲力爆棚，但热量也是有目共睹的。
应用筛网烤盘无油烘烤的纽约薄饼，饼底纤薄香脆的薄脆型披萨，以及不额外添加糖和油脂的意式拿坡里披萨等，这些都是比较健康清爽的饼底选择。
弃用调味过重的酱料
酸酸甜甜的番茄酱作为经典披萨酱，是披萨餐厅必不可少的一款基础酱汁。调味过多的酱汁通常钠含量都不低，所以在选择成品披萨红酱时，尽量选择原汁原味，酸甜有度，调味较轻的。
另外，单一的披萨红酱虽有广泛的适用性，但披萨餐厅也不能让披萨饼只有一种底味，可以应用风格显著、口味清爽的特色酱汁。
比如麻辣酱、贡菜酱、奶酪酱、甜辣酱、牛肝菌酱、罗勒酱、抹茶酱、塔塔酱等，搭配了酸、甜、辣、香多重口味。我们可以选择应用高品质成品酱料，也可直接自制酱汁，不添加过多的油、盐和糖，更好把控调味的轻重程度。
用更优质更少量的奶酪
大多数人都是奶酪的狂热粉，奶酪是浓缩的精华，是发酵的奶制品，富含蛋白质、钙质、维生素和微量元素，营养极其丰富。但奶酪也是高脂肪高热量的，需要控制好摄入量，才能更健康地享用披萨。
另外，我们更要注重奶酪的品质，在选择马苏里拉奶酪时，不仅要看拉丝性能，也要关注奶香味、融合度、咀嚼性能，更要关注出油率和焦斑分布情况。
更重要的是，披萨餐厅常用的奶酪品类有原制奶酪、再制奶酪和奶酪制品的区分。相较于奶酪制品，原制奶酪和再制干酪的，营养价值更高，也不失为更健康的选择。
事实上，并不是所有的披萨都需要应用奶酪，也可以选择不放奶酪，可在披萨馅料中添加一些风味卓著的食材，比如烤蒜片、特级初榨橄榄油、新鲜香草、烤核桃等。如果实在离不开奶酪，可尝试选用一些低脂低热量的奶酪原料。
选用优质蛋白质食材
香肠、培根、火腿等是高脂高钠的加工调理肉类，同时也是制作披萨的美味馅料，这类肉食披萨通常热量较高，算不得健康的披萨。
如果想打造更健康的披萨，不妨选择鸡肉、牛肉、鱿鱼、虾、龙利鱼、巴沙鱼等，这些都是不错的优质蛋白质食材。此外，也可直接跳过肉食选择，制作更为清爽淡口的素食披萨。
融入更多的蔬果食材
制作披萨时，如果绕不开肉类食材，那就尽可能融入更多的蔬果食材。这些食材的加入，不仅增添了丰富的营养，减少了热量的摄入，让披萨更为健康，也升华了披萨的口感。
不妨在披萨的馅料中加入番茄、彩椒、茄子、菠菜、西兰花、玉米、芦笋、羽衣甘蓝、菌菇类、豆类等新鲜蔬菜，还可添加芒果、菠萝、香蕉、苹果、猕猴桃、草莓、蓝莓、柠檬、榴莲、牛油果等各色水果。
想打造健康美味的披萨，不易成熟的蔬菜要提前烹制处理，含水量大的水果可提前过烤炉控出水分，也可在披萨烘烤出炉后再置于面饼上。
——————————————————————————————————————————————————
此外，我们还要选择更为健康的烹饪方法，处理食材时需弃用油炸的烹调方式，优先选择煮、蒸、炖、煎、烤等烹调方式。
在应用烤炉烘烤披萨时，也要注意设定合理的温度和时间，温度过高、时间过长，披萨烤糊烤焦，便会产生有害物质，不仅口味变差，也难再健康。
新一期披萨培训班，
10月20日正式启程，
想赶趟本期末班车的伙伴们抓紧啦~
扫二维码❤关注我们
微信订阅号丨DrPizza创业课堂
快手丨Dr.pizza西餐厨房
小红书丨Dr西餐厨房
抖音丨Dr.pizza西餐厨房
新浪微博丨Dr_Pizza
网站丨www.chinadrpizza.com
