如何搭配馅料才能打造美味披萨？怎样的组合更美味？

披萨以其丰富的口味和多变的组合深受全球消费者喜爱。作为极具包容性的全球美食，各式食材都可应用于披萨面饼上，随意的堆叠烹调，并不能做出令人垂涎欲滴的美味披萨。

只有经过巧妙的搭配调味加工，才能烤制出让食客喜爱的美味披萨。当我们站在琳琅满目的食材面前，该如何挑选搭配出最适合披萨的馅料组合？

1.蔬菜类

应用于披萨饼顶料的蔬菜质地多样（柔软、爽脆、滑嫩、绵密、多汁等），风味多元（酸、苦、甜、辣、鲜等），可和其他食材搭配加工成馅料，也能直接烹调成健康美味的素食披萨。

大赛选手作品丨葱烧豆腐披萨

常见的蔬菜选择有叶菜类、根菜类、块茎类、瓜果类、菌类、豆类等，不仅形态质地有很大差别，而且有新鲜和腌渍（橄榄、水瓜柳、洋蓟心、黑蒜、酸黄瓜等）的区分。比如可选择新鲜串番茄，或加工制品（油浸干番茄、去皮番茄等）。

大赛选手作品丨笋上加笋

除了直接取用，还可融入多种调味加工办法，来提升蔬菜的风味质感。比如大蒜、彩椒、茄子、节瓜、芦笋、胡萝卜、土豆等调味后烤制（烤箱/扒炉），口感色泽更为诱人；比如菌菇、洋葱等煸炒调味后，口感更为柔软香甜；还有菠菜、香椿、抱子甘蓝、西蓝花等蔬菜，也需焯水加工。

2.水果类

香甜的水果披萨也有不少的受众群体，制作水果类披萨时，通常会选择成熟度更稳定可控的水果种类，时令水果是新鲜首选，而口感稳定性较佳的水果罐头/冷冻水果制品也是不错的选择。

大赛选手作品丨莓莓芋泥披萨

香蕉、菠萝、菠萝蜜、榴莲、芒果、圣女果、草莓、苹果、牛油果、哈密瓜、荔枝、香梨、蓝莓、树莓、樱桃、猕猴桃、黄桃、无花果、山竹、柠檬等都是常见的选择。

大赛选手作品丨印象莫吉托

制作水果类披萨时，需注意烤制出水和品相的问题，部分水果食材更建议烘烤后摆放，比如草莓、蓝莓、树莓等。成熟度不一致的水果难以保证披萨的口感。水果的口感会受到品种、产地、成熟度等因素的影响，不同的水果在不同的成熟阶段会呈现不同的风味口感。

3.肉食类

虽说素食主义者大有人在，但爱吃肉的群体总量更为庞大，所以披萨店备料应尽可能多准备各种肉类馅料，畜肉类（猪肉、牛肉、羊肉、驴肉等）、禽肉类（鸡肉、鸭肉、鹅肝、火鸡肉等）和鱼肉类最为常见，腌制、烹煮、炒煎、炸烤等都是常见的预加工方法，提升肉食口感风味的同时还能确保食品安全。

大赛选手作品丨田园和风烤肉披萨

各类风味显著、选项丰富、品质稳定的肉食半成品原料也是披萨店必不可少的，于餐厅定期更迭菜单十分友好，披萨师可凭借这些优质食材，开发出创意菜品，提升消费体验，增强餐厅吸引力。

大赛选手作品丨澳洲和牛甜菜奶酪披萨

比如培根、萨拉米肠、意式生煎肠、德式香肠、意式辣香肠、帕尔玛火腿、伊比利亚火腿、布拉格火腿、帕斯雀牛肉、黑椒牛肉片、披萨鸡肉粒、披萨牛肉粒、烟熏鸡肉、叉烧肉、午餐肉、肉丸、炭烤猪扒等。

4.海鲜类

海鲜凭借其鲜美弹嫩的独特口感深得消费者喜爱，无论是单独成菜，还是搭配烹饪成其他菜品，都能给食客极致的味蕾享受。而鲜香料足、风味独特的海鲜披萨总能得到食客的热情响应。

大赛选手作品丨烟熏三文鱼鱼子酱披萨

海鲜食材种类也特别多，应用较多主要有虾类、鱼类和贝类，比如基围虾、红虾、龙虾、黑虎虾、鱿鱼、三文鱼、章鱼、金枪鱼、蛤蜊、贻贝、牡蛎、扇贝、蟹肉棒、飞鱼籽、银鱼柳等。

大赛选手作品丨海鲜梦想家

直接应用海鲜食材虽能保留食材原本的鲜味，但口味会偏寡淡许多。适宜的调味加工不仅能去腥提鲜（干白、柠檬汁等），还能增加口感层次（蔬菜、香草料、酱汁等）、丰富视觉卖相（耗油、生抽等），让海鲜披萨看上去更有食欲。

5.干果类

在披萨的馅料食材中，通常还可加入一些酥脆口感的干果、坚果类食材，去增添披萨整体的风味层次，这些食材通常是在烘焙分切后放置，有些可直接应用，有些食材则需要单独预烤（增添果香、脂香）。

中秋创意披萨丨月饼披萨

比如核桃仁、开心果碎、松子、杏仁、腰果、花生、玉米片、甜甜圈、海苔肉松、麻薯、葡萄干、蜜豆、黑白芝麻等，烘烤后直接撒入即可出品。

教学产品丨芋香菠萝蜜深盘披萨

“ 想让披萨色香味俱全，搭配很重要，看上去赏心悦目，闻起来香气扑鼻，吃起来才更有食欲，让食客唇齿留香、回味无穷，吃了还想吃。以下是给大家的一些搭配小建议。

教学产品丨底特律经典萨拉米披萨

1.选材搭配时要考虑食材特性，要充分考虑食材的口感、风味、质地、营养素等特点，搭配时要注意扬长避短、取长补短，以达到平衡口感、增添层次的效果。比如想去腥解腻，提升风味，搭配就少不得爽脆蔬菜、酸甜水果。

2.食物的色彩和造型能给人愉悦的感觉，有助提升食欲。丰富多彩的食材和酱汁应用，顺色叠加或是逆色反差，都足以让披萨更缤纷、更诱人。

3.不同的食材有不同的口感质地，如脆、糯、软、嫩、滑、黏、酥、韧、硬等，为达成菜品口感和层次的&丰富度，可用不同质地食材叠加烹调，比如脆嫩的芦笋、软嫩的鸡蛋、紧实Q弹的培根搭配烹调的芦笋培根蛋披萨，丰富的口感，绝佳的美味。

4.搭配披萨馅料时，味道的平衡协调也是关键一环，不能过于复杂，也不能太单一寡淡，主料和配料的风味匹配要和谐，不能抢了主料的光环，夺了主料的独特本味。也要注意调味酱料的应用，避免过咸、偏甜、过辣等。

教学产品丨青藤椒大虾鸡肉披萨

总之，披萨馅料的选择和搭配是一门学问，也是一项技术，不能随意为之。披萨虽然可以承载丰富的食材，却也不是随意堆砌，食材特性、视觉造型、口味平衡、生产成本以及客群偏好等都需要考量。

在创新&改良披萨产品时，需要不断地实践和尝试，才能获得理想的选材搭配效果，才能上架让市场消费者喜爱的菜品。

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