中小披萨餐厅如何实现菜品标准化？
中小披萨餐厅经营者在创业过程中，需要在方方面面实现标准化，比如管理方式、服务流程、产品制作等。
其中产品标准化不仅意味着产品稳定受控，也意味着经营者可以更好地控制生产成本，从而有更多的精力着手打造特色化产品，以提升品牌竞争力，吸引顾客留存，获得更长久的发展。
“厨房标准化设计”
厨房是餐饮门店的心脏，想要实现餐品的标准化高效出品，厨房整体的设计要符合商用标准，空间分区、动线走向等都要合理，工作路线交叉干扰，极易忙中出错。
直线型布局、L型布局以及U型布局，都是可行的选择，要根据门店具体空间分布来设计厨房功能，所有岗位都能各司其职、有效配合，实现餐品的标准化高效出品。
同时，我们也要注意厨房核心设备及器具的清洁、保养和维护，只有以最好的状态工作，才能成就最好的餐品品质。
“菜单标准化规划”
披萨创业开餐厅，不论规模大小，菜单都需要合理规划，并不是简单地堆砌品名和价格，精心设计的菜单是餐厅的重要名片，多方位展示品牌特色，给顾客留下好印象，是一张标准菜单必须要做的。
顾客了解餐厅都是从菜单开始的，好的菜单是会赚钱的，能大大缩短顾客决策时间。而繁琐没重点、不抓眼球的菜单，只会赶客。
所以规划菜单时要有侧重取舍，有排兵布阵。披萨是门店的主营产品，在延伸其他品类时，需要结合市场需求、厨房生产能力以及物料的通用性等做出取舍。同时，也要从营销角度（引流能力、毛利率、客单价等）做出选品侧重。
“技能标准化培训”
后厨的餐品生产烹饪需要依赖人员完成，各岗人员都需要具备娴熟的职业技能，如果想将餐品生产过程标准化、流程化、高效化，就需要配备一支专业技能人才团队，可直接招聘披萨师，也可参加系统性披萨技术课程，充分学习披萨制作工艺和丰富品类餐品。
披萨技术培训课程作为Dr.Pizza的经典品质课程，持续畅销十余载，历经多次升级迭代，目前已更迭至第六代，工艺全面升级，产品大幅扩容，口味出众新颖，并持续迭代调整。让学员伙伴用更少的费用学到更多更优秀的技术，真正学到一技之长！
提示：不仅后厨人员要进行标准化技能培训管理，团队成员都要标准化培训管理，具备应有的职业素养和专业技能，才能确保餐厅的高效运营和有序配合。
“产品标准化制作”
餐品烹调制作的每一步流程都需按照标准菜单产品SOP标注的明细要求进行操作。一般以表格文字（配合图片&视频讲解）的方式张贴于后厨操作间，以通俗易懂的语言进行叙述，列出主辅料配方（克重）、操作程序、烹制时间温度、装盘方式（配图）及味型特点等。
此外，后厨也要张贴标注出各岗位的工作流程图，便于店员能在工作中快速沟通并高效配合，完成餐品制作出品传菜回收的标准化流水作业。
所有餐品要保证成熟度，外观、口味都要与标准化菜单保持一致，严格管控才能有效规避客诉隐患，提高用餐体验。
“馅料标准化制备”
披萨馅料及酱汁是保证餐品出品风味质量的重要环节，也是成本控制的关键环节。馅料及酱汁的具体制备环节，可依据产品SOP文件标准要求执行。任何一款小配料都不要随意更换，严格定量投放才能实现餐品的稳定标准。
撒料应用时可借助厨房电子秤等称量工具来定量投料，减少波动，保证品质，保证安全。此外，制备完毕的物料要妥善保存好，不能影响口感风味，过了期效还可能存在安全隐患。
提示：如果某些物料的加工工序复杂度过高，可考虑选择品质较好的半成品原料，能达到较高的出品风味还原，备料流程得以简化，更利于成本管控，更好实现标准化出品。
“采购标准化管理”
结合门店经营工具，预估日常所需原料，做好标准化采购管理，定期执行采购计划，既要保证原料的采购质量，也要保证原料的最低贮存量，以便满足店面营运需求，本着先进先出原则，不造成资源浪费，不形成贮存压力。
同时也要注意采购成本，合理控制各项原料的采购价格。为此，门店要掌握充足的供应链资源，不仅要有长期合作的固定供货商伙伴，也要建立和更新供应商档案，保持良性沟通，及时评估淘汰，以保证采购质量。
一个优质供应商伙伴不只是提供优质原物料，还要具备定期开发上新的能力，能协助品牌解决产品迭代上新难题，协同发展，聚力生财。
披萨创业者一定要树立品牌意识，再小的个体都是品牌，要有自己独特的符号，便于顾客识别和记忆。
在做好标准化的同时，也要打造自己的特色化。当年轻一代逐渐成为消费主导力量，个性化、新鲜感和勇于尝试的特性，使得单一标准化产品很难满足他们的需求。
结 语：
为此，我们要定期评估和更迭菜单，适时融入部分创新性菜品（丰富口味、品类延伸），通过顾客的反馈来调整和优化，更好适应市场的需求，才能获得更大的差异性优势，赢得更大的发展空间。
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