热浪侵袭下如何唤醒顾客倦怠疲乏的味蕾？
进入七八月份的盛夏时节，户外热浪滚滚，骄阳似火，“热”是大家共同的感知，每一个人都恨不得和空调WiFi锁死。也因此，大多数人不仅畏惧出门，也更容易在炙热的天气里食欲不振。
不论是学生党、上班族还是中老年人，
味蕾疲软是大家共同的表现。
很多餐饮行业门店，
都会面临夏季顾客消费减少的问题。
而要重新赢得消费客群的关注，推动更多人进店下单，我们就要找到对应的切入点，制定夏日专【暑】产品方案，消除消费者的身心疲乏，呈现更清爽、更诱人、更吸睛的美食，重获食客芳心。
01
添加水果元素
营造夏日清爽感
水果的口感和味道也为其成为绝佳的餐食选择增添了砝码。水果的甜味、酸味和果香能够为菜肴增添层次感和丰富度，使餐桌上的美食更加诱人。而夏季是水果上市的旺季，各类清凉消暑的时令水果，深受消费者喜爱。
所以，不妨在门店菜单产品中融入水果食材，为菜品注入清新活力的同时，水果独特的甜味、酸味和果香气，亦能丰富菜肴的口味层次感和视觉丰富度，明显提升产品吸引力。
可结合不同的饼底工艺，搭配各式水果顶料馅料制作成美味披萨。比如菠萝蜜披萨、芝心酸奶水果披萨、薄脆松露青苹果披萨、底特律榴莲披萨等。
沙拉中融入不同的水果食材，颜值、口感和健康价值都能得到较大提升，比如酸奶酪鸡肉芒果色拉、酸奶鲜果色拉等。
而适当的预加工腌渍工艺可以显著增强食材风味，比如糖水小番茄，冰镇后凉爽感爆棚，酸甜可口、消暑解馋。
而适当的预加工腌渍工艺可以显著增强食材风味，比如糖水小番茄，冰镇后凉爽感爆棚，酸甜可口、消暑解馋。
02
加入酸味元素
打开食欲的大门
食欲不振的时候，酸味是打开食欲大门最有用的钥匙，酸溜溜的滋味一入喉，食欲便来了。炎热的夏季，在美食中适当加入酸味，不仅能开胃，还能去腥解腻，起到一定的清新消暑作用。
在所有的酸类食材中，番茄和柠檬是最常见的，搭配上肉食海鲜等食材，特别开胃解腻，让人食欲大增，比如香柠泡椒橄榄凤爪披萨、经典肉酱意面、酸奶酪炸鸡等。
酸酸甜甜的番茄酱是搭配披萨的经典底酱，如果想要增添香味层次、咀嚼感，直接取用番茄肉酱打底，可得到更奇妙的风味……
除了直接加入酸味食材，还可在烹调过程中加入调味料——醋，恰到好处的酸味中多了几分回甘清香，陈醋、香醋、葡萄醋、苹果醋、山楂醋等，各有千秋，都值得一试。
03
融入辣味元素
让人越吃越上瘾
在餐饮市场产品的众多口味选项中，辣是一个被越来越多消费者共同接受的口味，且在各个品类赛道中覆盖率极高。吃辣可以缓解情绪释放压力，带来兴奋感、愉悦感。
而辣味是一个感觉，除了原汁原味的辣，还可以与其他风味融合，呈现出更丰富的味蕾滋味，比如辛辣、香辣、麻辣、酸辣、甜辣、咸辣、鲜辣等。
比如青藤椒大虾鸡肉披萨、底特律麻辣牛肉披萨、泰式咖喱海鲜锅、麻辣小龙虾炒饭、热辣海鲜意面、麻辣年糕藤椒炸鸡等。味蕾倦怠的酷暑时节，调味加点辣，辣得畅快舒爽，辣得上头开胃，越吃越开心……
产品长时间不更新，再经典的传统味型也容易腻烦。将特色鲜明的辣味酱汁融入西式菜肴烹调中，产生奇妙的化学反应，新意十足，便能轻松唤醒夏日味蕾。
哇哦贡菜酱、麻辣酱、川香风味调味酱、红咖喱酱等都是Dr.Chef大厨创食自研推出的几款高品质半成品酱汁，更具地域特色，更贴近国人口味偏好，给顾客熟悉的新鲜感。欢迎感兴趣的友友们私信咨询，拿样试味下单~~~
04
推出消暑饮品
清凉感扑面而来
在炎热的夏季，消费者更倾向于选择清凉消暑的饮品。因此门店酒水菜单中除了常规的冰镇饮品，还可打造柠檬水、酸梅汤、绿豆汤等自制清凉饮品，作为夏日特供福利，消暑的同时，还能勾起消费者的情怀回忆，给到满满的情绪价值。
另外，为了给进店顾客们打造扑面而来的清凉感，门店也要及时更替几组清凉风格的产品海报，融入一些清爽的氛围感软装，强化视觉冲击力，为顾客赶走暑热烦躁，拉动消费热情。
同时还可打造更多元的消费场景模式，比如微醺经济、夜经济、露营经济、养生经济等，找到链接顾客的互动通路，给消费者持续创造产品之上的“高价值”，获得忠实客群，获得稳定复购。
持续的高温天气下，想要提升门店销量，
不仅要在产品上下功夫，还要积极挖掘顾客需求，
制定多元化的营销策略，线上线上两手抓齐步走。
丨20240720期披萨班师生合影丨
聚是一团火，散是满天星。
祝大家梦想成真，一起加油！
一个人的力量始终有限，总要有同频的伙伴，互相学习交流、共同进步成长，携手在披萨创业路上越走越长远。本期披萨创业班已正式毕业，下一期8月20日开课，期待遇见更多披萨人一路同行，我们上海见！
扫二维码❤关注我们
微信订阅号丨DrPizza创业课堂
快手丨Dr.pizza西餐厨房
小红书丨Dr西餐厨房
抖音丨Dr.pizza西餐厨房
新浪微博丨Dr_Pizza
网站丨www.chinadrpizza.com
