外脆内软，嚼劲十足！罗马方形披萨申请加入你的披萨店菜单！

罗马方形披萨以切片披萨闻名于世，酥松香脆的饼皮上搭载各式新鲜馅料，烤后按块分切，片片有料美味，麦香浓郁诱人，柔韧耐嚼口感，牙齿碰撞间酥脆与绵软兼得，越嚼越香，好吃不腻。

罗马方形披萨虽非传统圆形披萨，却也是正宗意大利披萨，起源于意大利罗马，是一款深受大众喜爱的方形薄底披萨。

不同于拿坡里披萨湿润的口感，也没有西西里披萨厚实的饱腹感。罗马方形披萨有着丰富的大气孔，易于消化吸收，没有什么饱腹感。如此风格卓越的罗马方形披萨，可以申请加入你的披萨店菜单么？

面 团 特 色

面种工艺

面种工艺的融入，不仅可以助力面团发酵，还能让面团的风味更加丰富，麦香味更浓郁，内部组织湿润度更高，烘烤后香味佳，口感湿润柔软。

高含水量

普通披萨面团的含水量通常在60%左右，而罗马方形披萨面团的含水量可达90%以上。面团保水性强，成型烘烤后不会发干发硬，而是形成外酥脆内松软的口感。

二次发酵

经过二次发酵的罗马方形披萨面团得以持续发酵和全面苏醒，细密丰富的面筋结构遍布每个角落，面团得以自由呼吸，自带轻盈空气感。

饼 皮 特 色

按压拉伸成型

罗马方形披萨面团是高含水量高黏性的，面团含水量可达90%以上，不适合采用全手掌按压推拉等方式成型，更适合用手指（减少接触面积）快速按压推拉成矩形。

张张独一无二

每一张罗马方形饼底均由披萨师手工制作，没有参考的标准，没有统一的拉伸步骤，没有完全一致的按压凹陷，每一张饼底都是独一无二的。

烘 烤 要 求

链炉层炉皆可

方形罗马披萨对于烘烤设备没有特别的要求，商用披萨烤炉均可轻松驾驭，无论是层炉还是链炉，都能实现方形罗马披萨的完美出品，呈现出外酥脆内松软的迷人口感。

相较于层炉对人工操作的依赖性，链炉烤制方形罗马披萨，风味稳定一致，且烘烤效率更高。245°恒温烘烤，4′30″即可出炉，快速完成分切装饰即可出餐。

器具应用不限

对于现有披萨门店的伙伴们而言，尝试方形罗马披萨不需要添置较多器具，从调制面团阶段开始都可以和普通冷发圆形手作披萨实现器具的共用。

大家仅需配备几个矩形烤盘，尺寸根据我们制备面团大小而定，比如42*25、28*18等，盘内深度没有特别要求，浅口即可。抹酱撒料时，筛网烤盘即可承载，无需担心器具数量不足。

风 味 呈 现

传统意式

爆红于网络的罗马方形披萨，有很多传统意式风味深受消费者的喜爱，比如玛格丽特披萨、熟火腿水牛芝士披萨、萨拉米披萨等，经典的地道食材，简约的选材组合，永不过“食”的美味。

创新中式

方罗马披萨除了各种传统意式风味，也可以尝试一些新中式口味，去俘获善变的食客味蕾，比如川香麻辣牛肉披萨，香辣带劲，麻味十足，层次丰富，打造独树一帜的地域美食魅力。

融合风味

不论是经典口味的呈现，还是中式口味的改造，只要能被当地市场接受和认可，就是ok的。所以我们还可大胆跨越国界芥蒂，融入多国特色风味（比如泰式红咖喱鸡肉披萨），在融合中找到平衡点，去触动消费者，激活味蕾的好奇心。

匹 配 场 景

兼顾堂食外卖

罗马方形披萨饼底可提前预烤保存，风味品质也较稳定，不会影响营业时段的出餐速度和品质。因此，不论是堂食门店还是外卖店铺，线下和线上流量都能一网打尽。

全群体不设限

罗马方形披萨在社交网络上引发较大关注，是当下比较流行的披萨类型，它饼皮外酥脆内松软，馅料丰富美味，完美俘获全群体客群，尤其深受年轻消费客群的喜欢。

披萨的消费者以家庭型客群和年轻消费者为主，因此，我们的披萨店菜单品类组合也要与主客群更加契合，针对顾客消费需求，积极更新门店产品，不断提升消费频次，打造更好消费体验。

罗马方形披萨与我们所认知的传统圆形披萨有较大不同，但这正是它的魅力之处，我们的披萨伙伴们应该紧抓蹿红先机，落地门店菜单新品，攫取市场流量红利，吸引广泛消费客群，让销量蹭蹭上涨！

开课提醒：一期&二期已全面完课，第三期定于10月30日开课，名额先到先得，仅限25个席位，开课前进群学习，速度私信约课啦！！！

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