中秋新品大剧透！月饼披萨怎么做？这波盘点别错过！

2023-9-18

换季要出新菜品，遇到节庆要出新菜品，没有那么多创新思路，又如何定期出新？各大餐厅厨师老板都会有上新的困扰，披萨伙伴们自然也需要不断推陈出新。

相较于从0 到1的大动作，经久不衰的流行元素与当下手作披萨的优化融合，微小的创新也能带来品类颜值风味的大改变，配合门店形式创新，节庆氛围渲染，从而吸引更多贪新求异的消费者。

即将到来的小长假，

中秋遇上国庆，月圆人团圆，

不妨上线佳节限定款月饼披萨，

氛围感十足，辨识度拉满！

这个中秋小长假，就选Ta啦！

低调外表的月饼披萨，内心世界都是丰富多彩的存在，足以撩动众多食客的味蕾！金黄的饼皮外酥内软，丰盛的馅料鲜甜香浓。应用不同底酱，搭配各色食材，叠加不同质地，呈现独特味型。月饼披萨的层次感扑面而来，速度学起来吧。

麻薯

Q弹软糯，柔韧香甜，万物皆可麻薯！

麻薯是近几年实打实的人气王，麻薯是由糯米粉或其他淀粉综合制成的食品，具有Q弹柔韧的特性。即食类麻薯用途广泛，搭配多样，既可做辅料加热食用，又能冷藏后装饰出品。

而且无论是加入葡萄干、蜜豆、可可，还是搭配芋泥、芝士、咸蛋黄等，都能融合出更好的风味，给菜品更大的创新空间。应用到披萨上时还可做小型化改造，分切成颗粒状块，每一口都能尝到Q弹感。

咸蛋黄

金沙颗粒，咸香绵腻，好吃到飞起来！

咸蛋黄不算是新晋网红，是打入我们生活内部很久的下饭神器，是实打实的美食之光。它自带buff加持，任何食材只要加上它，就能原地飞升！直接真香。

咸蛋黄油润香醇，绵沙口感，咸中带鲜，咸鲜交错。它不仅吃法多样，还有众多神仙CP，带给味蕾独特体验。本次研发的月饼披萨中，以咸蛋黄鸡肉为主料的夹心披萨，绝对是咸蛋黄爱好者、食肉一族们的心头好！

海苔肉松

金黄酥脆，鲜香入味，根本招架不住！

金黄蓬松的海苔，拌着片片鲜美的海苔，酥酥脆脆，细腻鲜香，越嚼越上头，越吃越上瘾。海苔和肉松真乃王炸组合，口味复合，咸甜皆可，市场通杀。

在本次研发的三款月饼披萨中，有两款新品披萨的顶料中都加入了海苔肉松，一款是甜口的《夹心奶香麻薯披萨》，另一款是咸鲜的《夹心咸蛋黄鸡肉月饼披萨》，口味丰富，特色鲜明。大家觉得哪款更胜一筹？

另外，在本次研发的3款夹心月饼披萨中，均融入了万能配角——黑白芝麻，粒粒分明，颗颗醇香，在金黄的饼皮上肆意穿梭，些许的用量，便能呈现视觉的跳跃感，带来更浓香的风味，给舌尖更丰富的层次感。

夹心麻辣牛肉月饼披萨

Mid-Autumn Festival

主要器具：芝心烤盘或厚饼烤盘，提前刷油处理。

烘烤设备：披萨链炉（参考设定：4分30秒，250℃）。

主要食材：

1.饼皮应用：美式比萨面团2个；

2.夹馅食材：马苏芝士、麻辣牛肉（现调）、香菜、玉米粒；

3.顶料食材：糖水、蛋黄液、黑白芝麻。

操作步骤：

1. 将搓制完成的披萨饼皮放入提前刷好油的烤盘中，饼底要均匀贴附在烤盘上；

2. 铺撒马苏芝士，填入麻辣牛肉、香菜、玉米粒；

3. 覆盖上搓制好的饼皮盖子，饼边折叠卷好压实，在饼皮上扎些许孔洞排气；

4. 表面刷蛋黄液，撒黑白芝麻后，放入链炉内烘烤，出炉后刷糖水，分切出品。

细节提示：

1. 饼皮尺寸要稍大于烤盘尺寸，便于上下折叠封盖；

2. 取用面团克重建议一大一小，上层饼皮要薄一些。

匹配场景：双节同庆，持续引流。

适宜人群：无辣不欢人群及肉食主义者们。

味型特色：鲜香麻辣，爽滑弹嫩，辣度适中，层次丰富。

夹心奶香麻薯披萨

Mid-Autumn Festival

主要器具：芝心烤盘或厚饼烤盘，提前刷油处理。

烘烤设备：披萨链炉（参考设定：4分30秒，250℃）。

主要食材：

1.饼皮应用：美式比萨面团2个；

2.夹馅食材：卡仕达酱、马苏芝士、麻薯、蜜豆、葡萄干；

3.顶料食材：糖水、蛋黄液、黑白芝麻、炼乳、海苔肉松。

操作步骤：

1. 将搓制完成的披萨饼皮放入提前刷好油的烤盘中，饼底要均匀贴附在烤盘上；

2. 在饼底抹匀卡仕达酱，铺撒马苏芝士，填入麻薯、蜜豆、葡萄干等甜口馅料；

3. 覆盖上搓制好的饼皮盖子，饼边折叠卷好压实，在饼皮上扎些许孔洞排气；

4. 表面刷蛋黄液，撒黑白芝麻后，放入链炉内烘烤；

5. 出炉后刷糖水、涂炼乳，分切后撒海苔肉松出品。

细节提示：

1. 饼皮尺寸要稍大于烤盘尺寸，便于上下折叠封盖；

2. 取用面团克重建议一大一小，上层饼皮要薄一些；

3. 葡萄干提前清水浸泡变软，使用时沥干水分即可；

4. 麻薯不可以直接整颗取用，可分切成均匀小块状。

匹配场景：双节同庆，持续引流。

适宜人群：麻薯爱好者们及所有的甜食控们。

味型特色：热情甜蜜，软糯绵密，顺滑浓醇，奶香十足。

夹心咸蛋黄鸡肉月饼披萨

Mid-Autumn Festival

主要器具：芝心烤盘或厚饼烤盘，提前刷油处理。

烘烤设备：披萨链炉（参考设定：4分30秒，250℃）。

主要食材：

1.饼皮应用：美式比萨面团2个； 2.夹馅食材：肉松蛋黄酱（现制）、马苏芝士、咸蛋黄鸡肉（现制）、芋头块； 3.顶料食材：糖水、蛋黄液、黑白芝麻、海苔肉松、核桃仁。

操作步骤：

1. 将搓制完成的披萨饼皮放入提前刷好油的烤盘中，饼底要均匀贴附在烤盘上； 2. 在饼底抹匀肉松蛋黄酱，铺撒马苏芝士、咸蛋黄鸡肉、芋头块； 3. 覆盖上搓制好的饼皮盖子，饼边折叠卷好压实，在饼皮上扎些许孔洞排气； 4. 表面刷蛋黄液，撒黑白芝麻后，放入链炉内烘烤； 5. 出炉后刷糖水、涂炼乳，分切后撒海苔肉松、核桃仁出品。

细节提示：

1. 饼皮尺寸要稍大于烤盘尺寸，便于上下折叠封盖； 2. 取用面团克重建议一大一小，上层饼皮要薄一些； 3. 新鲜芋头去皮切块蒸熟，之后再分切成小颗粒状； 4. 为提升核桃仁的醇厚风味，可提前烘烤增香上色。

匹配场景：双节同庆，持续引流。

适宜人群：咸蛋黄党及所有的肉食控们。

味型特色：咸香浓郁，绵沙软糯，紧致弹嫩，奶香馥郁。