披萨店如何选用酱汁？经典与创新，齐步走两手抓！
很难想象，如果没有种类繁多的酱汁，我们该如何体现出食物丰富的风味层次。在悠久的饮食文化长河中，各种各样的酱汁造就了数以万计的人间美味。
不仅中式菜肴讲究酱汁运用，西餐料理中的酱汁选用也很讲究。可以说，酱汁是美食的灵魂，这不分国度不分地域。
01丨经典永存还是创新先行
A 经典味型酱汁，稳占主流市场，需要优中择优，保证口味优势。
比如西餐披萨店最为经典的披萨红酱，是最常见的调味酱汁。意式比萨和美式披萨作为两大主流风格，其所在地区的调味酱汁也有所差异，多体现在香草料的应用上。
意式披萨红酱质地偏稀薄纯粹，着重突出番茄原料本身的酸甜滋味，而美式披萨红酱质地偏浓稠厚重，多数带有丰富的香草香气。
当我们选择经典基础红酱时，可以优先考虑进口罐装成品红酱，前沿工艺、果肉饱满、酸甜适中、无菌罐装、无需调配、即取即用。
B 研发创新风味，紧跟市场走向，快速迭代焕新，迎合市场需求。
披萨红酱是基础底酱，尽管不是所有的红酱都一个味道，但品质再优口感再佳，食客的味蕾也会产生疲劳感。所以我们也有需要适时推出种类丰富的创新酱汁，来满足食客喜新厌旧的心理。
比如罗勒酱、欧芹酱、香橙酱、甜辣酱、塔塔酱、黑椒汁、照烧汁、牛肝菌酱、红咖喱酱等多种酱料，还可以调制配比成新的复合型酱料，甚至是融入地域特色香料调制的风格酱料，比如东南亚风味、墨西哥风味、韩式风味、中式风味等。
我们西餐披萨创业者，特别是中小披萨店要保持对潮流风向的敏感度，紧跟市场迭代的步伐，结合消费客群的口味需求，推动产品上新。
02丨优选成品还是自研自制
A 生产成本可控，风味稳定统一，保证出餐效率，利于规模扩张。
西餐披萨品牌门店选择自研酱汁可保证口味的独特性，扩大味型优势。但自研酱汁需要具备夯实的专业技能，步骤复杂工序冗长，还要兼顾各种食材佐料的味觉平衡。
比如自研调制一份美味的意式肉酱，时长至少1小时以上，人工和原料都需要较大的成本，不适合新手操作，也无法实现高效的标准化。
而应用高品质、风味显著的半成品酱料，可节省人工成本，口味输出稳定，出餐也更高效、更易标准化。对于中小披萨品牌而言，更易实现标准化经营，也便于后续品牌的发展，便于区域性规模扩张。
B 自研特色酱汁，风味独特新颖，不易模仿复刻，提升客户粘性。
西餐披萨店不论规模大小，都得定期更迭产品，毕竟餐饮市场竞争大、变化快、诱惑多，客群也易流失，要稳定客户粘性，仅靠（半）成品酱料不能长远。
大家还是要积极研发测试，打造新口味酱汁，推出更匹配消费客群的新菜品上市，呈现出高质量的新鲜感，不易模仿复刻，塑造门店核心产品力，更能提升客户粘性，稳定复购。
如果不具备自研酱汁的能力，简单混用成品酱汁，试错成本过高。创业需要“外挂”，不如把专业的事交给专业的人，直接合作专业技术原料服务商，品质上乘、风味独特、定期上新，为品牌发展提供持续的、强有力的味型支持。
03丨全球流行还是民族特色
A 网罗全球风味，荟萃海量美味，有序调和借鉴，达成味蕾和谐。
饮食文化全球一体化的今天，来自世界各地的酱汁总能带给我们启发。我们可以借鉴各国餐饮文化特色，通过不断地融合碰撞，迸发出神奇的化学反应，整合出新口味产品，去达成舌尖味蕾的和谐平衡。
众多具有地域特点的独特酱汁，结合各式各样的酱汁技术，可以带来全新的融合口感。在运用实践的过程中，要注意食材和酱料的适配度，才能塑造出特色鲜明的产品口味，在市场上更有竞争实力，更易俘获人心。
它们中或清爽或浓烈、或酸甜或辛辣、或轻薄或厚重，也可能是肉香、果香、酒香、奶香、咸香、麻香、鲜香、蒜香、香草香、香料香等，它们中可能是冷酱也可能是热酱。总之，各有千秋各有姿态，值得一窥究竟，值得揣摩学习。
B 制酱原理相通，地域特色酱汁，适配万千料理，造就不同风味。
无酱汁，无美食，酱汁是美食的灵魂所在，好的酱料能让食材本味充分发挥，增添色泽好于风味，起到画龙点睛之效，把美味提升一个境界。美食不分国界，美味的酱汁自然也不该止步在某一个国度、某一些地域。
在千变万化的酱汁应用上，除了披萨红酱、青酱、XO海鲜酱、蛋黄酱、奶油蘑菇汁、油醋汁等传统西式酱汁外，亦可考虑一些地域特色鲜明的酱料（比如地中海风味、墨西哥风味、东南亚风味等），口味更新颖，也更易吸引&留住顾客。
在迎合披萨本土化市场发展需求时，还可应用中式酱料，可以是融入中式香料的复合调味料，亦可是深入民心的经典中式酱料，如豆瓣酱、麻辣酱、甜面酱、烤肉酱、烧烤酱、青藤椒酱等。更匹配国人口味，更适合中国胃。
西餐披萨店如何选用酱汁？有何秘诀？也许现在已经有答案了，秘诀都在美食里，而美食的灵魂藏在酱汁里，当你掌握了制酱用酱的要义时，美妙的味道自会给你回馈。
希望每一位热爱披萨的小伙伴，都能轻松驾驭酱汁，结合食材特性，打造百变风味，成就非凡美味。
大家在选用酱汁的过程中有任何疑问或有什么妙招，都可以和我们交流，让分享更有力度，让成长更有高度。
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