疫情常态化下中小西餐披萨创业者如何做减法自救？

虽说，民以食为天，餐饮是永不落幕的朝阳产业。餐饮消费是刚需，永远有市场，但在疫情反复反扑的日子，餐饮行业受到的冲击也是客观存在的，给所有实体餐饮创业者莫大的压力和考验。

在疫情常态化下，大餐饮小门店都受到不小的创伤，积极求变是所有人都在做的事情。而我们中小型西餐披萨创业者也同样历经煎熬，不断为生存而战，增强抗风险能力，以变应变。

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优化经营模式，尽量轻装上路

繁琐老套的传统经营模式很难跑起来，营收增长无望，回本回血勉强。此时我们中小型西餐披萨创业者得及时做出判断，优化经营模式，施行精细化管理，砍掉不利于生存发展的多重因素。

发展中的西餐披萨创业者们要精简门店，提升单店盈利能力，生存能力不佳的分店可考虑闭店关停，减少租金、人工、水电、物料等压力。决策者需要当机立断，止损不及时，可能亏得更多。

再者，门店规格不是越大越好，疫情反扑严重时，接触性、聚集性的堂食则被迫禁止，对门店面积较大、堂食占比较重的创业者来说，冲击更大。

所以调整经营模式，降低门店规格，更便于拓展或改道做其他业务，比如外带外卖、社区团餐等业务。同时，我们有能力的创业者也可以承担一些社会责任，做有情有义的生意人。

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减轻成本负担，缓解经营压力

开餐饮店创业的成本有很多，除了房租、水电、人工等固定成本外，在经营过程中还会诸多的变动成本，常见的有营销运营成本、防疫消杀成本等。

充足的现金流是餐饮创业者的安全线、生死线。而房租成本的缩减除相关部门扶持或房东减免/宽限支付周期外，也没有其他更好的解决办法。

此外，优化人员结构，保留团队核心力量，或实行人员倒班制度，也可布局相关人员转岗，转战线上争夺市场流量（比如短视频、直播等），获取新客源。

疫情反复侵袭下，实体生意波动较大，所以产品线过长的门店要及时调整菜单，多考虑原料的通用性，减少备料流程，缩减食材成本和人工成本。多下功夫打造个性化产品（微创新、品质稳定是前提），更易吸引消费者。

而疫情反复之下，大手笔营销对于中小型西餐披萨店创业者已不太现实，营销投入需精打细算，用更小的成本、更专业的推广工具去引流获客、提高复购率等。

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降低潜在风险，避免经验主义

减少对人工和经验的依赖，将制作、服务等流程精炼并标准化。我们西餐披萨店后厨对于披萨产品制作的规范化、量化，形成岗位操作手册，新员工入职后也能很快上手，减少犯错。

另外，中小型西餐披萨店创业者想要更稳定地发展下去，对于门店业务模式要多样化，堂食占比高的，外卖业务也要重视起来。

营业时段单一的，可尝试增加多时段消费、多场景体验，注入更多新鲜年轻的元素（比如潮流感、科技感、时尚感等）。同时可做低耗能菜品引流，如炸鸡、烤串等，低成本、好操作、出餐快、利润高。

营销也要多方位推进，线上&线下、公域&私域都别落下，包装、文案、图片、短视频、直播等都可以使流量叠加，提升整体营销效果。

强化团队的信息化、数字化建设学习，要规范化使用数字化工具平台，借助多重专业工具来洞察市场、降低成本、推进创新、优化布局，提升自身抗风险能力。

疫情的反复反扑，

加速了餐饮业的优胜劣汰，

消费者也越来越趋于理性，

只忠于极佳体验感，只忠于极致性价比。

尽管整体环境艰难，

餐饮行业仍然有很大的发展可能，

不论是大企业还是小品牌，

都要主动适应“战争”，顺势而上，逆势增长。

我们中小西餐披萨店创业者更要调整心态，虽然消费越来越趋于理性，但消费需求是多层次多方面的，我们要转变思维模式，勇敢尝试不放弃，立足餐饮基本盘，和员工一起把生意做长久。