吃披萨不喜欢吃边?三招儿让披萨好吃到不留边!

2021-7-26

为什么顾客吃披萨不喜欢吃饼边?手工披萨在制作过程中,通常会预留出饼边,且因为不会彻底排出空气,烘烤后的饼边通常会高出一些。饼边的存在可以提升披萨饼出品的美观度(防止融化的奶酪溢出饼边,焦斑/烤糊等),从而减少烤炉/烤盘的反复清洁工作。

如果饼边口感扎实、有较大的油腻感,不少顾客就不太能接受,最终便会选择不吃饼边。对于消费者而言,吃饼边无法带有美好的味蕾享受,就干脆不吃。

而对于商家来说,吃披萨不吃饼边会影响其他顾客的进店消费体验,不利于门店的长期发展。开披萨店创业的朋友们要从产品本身找原因,提升披萨的整体口感,让披萨好吃到不留边。

如何让披萨好吃到不留边?

换一种发酵技术试试。

饼边厚实油腻其实说的就是经典铁盘披萨,它采用的是热发酵技术,盘底大量刷油,放入制备好的饼底,盖上盖子完成二次发酵,之后便可直接抹酱撒料烘烤出品,是比较便捷高效的披萨品类。

加了油的缘故,饼边会特别酥脆,油香四溢,虽然拥有不少忠实粉丝,但还是会有不少顾客会觉得油腻,就会出现浪费不吃饼边的情况。

不妨换一种发酵技术,24小时低温冷藏发酵,纯手工搓制,薄边薄底、无油烘烤,外酥脆内松软、麦香十足,即便放凉后再次加热,风味也不会流失多少,饼边依旧美味。

如何让披萨好吃到不留边?

换一种制饼方式试试。

为提升披萨厨房的出品效率,除了预制饼底的办法,有些创业小伙伴也会选择压面机来完成机械成型,饼底大小和厚度可自由选择,但适用范围也仅仅是铁盘厚饼。

所以,我们还是要换一种制饼方式,手工搓制饼底可以控制饼底的厚度和宽度,饼边厚度适中,松软有度。而残留的些许玉米谷物搓饼粉,还能赋予披萨饼边更多谷物香气。

另外,可改变单一搓饼方式,预留出足够的饼皮,给饼边融入更多味道,比如奶香的芝士棒、软糯的红薯泥、鲜美的香肠等,包裹的方式,也可选择全包裹、花式包裹等,风味更好,颜值也更高。当然,还可做成双层夹馅披萨。

如何让披萨好吃到不留边?

加上香料调味料试试。

油香味、麦香味已太多熟悉,味蕾已经倦怠,不妨试一试复合香料调味料,锁住面饼内里水分的同时,加强饼皮的酥脆度,同时饼边更独特的香料风味。

复合香料风味的融入,告别单一的面粉香气,让对披萨饼边不感兴趣的顾客,也能对饼边爱不释手。

所以,对披萨饼边发愁的披萨小伙伴们,不妨在烘烤前给饼边加入香料调味料,让产品更加与众不同。

“除了直接在饼边刷涂香料调味料的办法,不妨试试多样化的特色酱汁。我们披萨人也要加强创新,打造更多口味的酱汁,利用特色蘸酱让饼边轻松入腹,不再留下边边角角,没有任何浪费。”

作为餐饮创业者,

我们不能要求顾客珍惜粮食费,

我们只能严格要求自己,

在披萨制作工艺和口感上下功夫,

用好味道征服顾客。

这样,未吃完的部分,

顾客才更愿意选择打包带走,

还能再次加热品尝。

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