披萨店如何优化调整线上外卖店铺的产品结构？

中国的披萨市场已经是相对较为成熟的市场，每年投身披萨行业的创业人群也非常多，进入披萨行业后，除了堂食消费市场，越来越大的外卖市场也非常吸引披萨创业者，开拓外卖市场或专攻外卖市场的披萨品牌也越来越多。

线下的西餐披萨门店需要选址装修，

菜单需要设计，

而线上外卖店铺也需要“装修”，

需要我们一步步优化和调整。

线上外卖店铺比线下门店更容易流失顾客，在外卖平台上，用户浏览停留的时间极短，酷炫海报的视觉冲击会吸引用户入店，而入店后又该如何让顾客在较短的时间选好产品并成功下单呢？

西餐披萨店的产品有很多，除了主营手工披萨（美式薄饼/芝心/金牌等）外，还会有其他的产品来构成一个完整菜单，比如沙拉、意面、牛排、焗饭、烤肠、炸鸡、饮品、甜品等。众多的产品可以满足不同用户的用餐需求，让用户吃的又好又丰富。

那我们的线上外卖店铺需要上架哪些产品呢？是不是品类越多越好？是不是套餐越多越好？我们应该如何调整产品结构，才能更精准地贴合用户需求，促使新客快速下单、老客多次复购，留存用户越来越多。

▲ Dr.Pizza丨美式比萨班往期授课现场

西餐披萨店的外卖店铺在设计产品时，对于结构的把控要注意多方面的调整，比如产品的宽度（大品类的数量）、产品的深度（各品类下细分的不同口味产品）、产品的价格带（价格高低分布不断层）等。

▲ Dr.Pizza丨美式比萨班往期授课现场

「 西餐披萨店线上外卖店铺的品类 」

选 择 要 多 样 化

作为一家西餐披萨店，其线上外卖店铺的产品线要够长、品类要够丰富，给用户多样化的选择。主营产品除了手工披萨（主食类产品）外，还可以有其他的主食类产品，比如意面、汉堡、米饭等。

另外，丰富的配餐产品支撑，各类烘焙小食、油炸小食、烤制小食、饮料甜品等都是不错的选择。为了让不同用户能够品尝到尽可能丰富的配餐产品，每一类小食的分量不宜多，做到小而美、少而精。

主营产品和配餐产品可以有不同的产品组合，在推荐产品时更易实现不同用户的需求，比如老用户的新品推荐、新用户的爆品推荐，团餐户的套餐推荐等，便于不同用户迅速做出选择。

「 西餐披萨店线上外卖店铺的产品 」

口 味 要 多 元 化

不论是主营的手工披萨产品，还是各类配套的丰富小食、饮品、甜品等，产品都要有自己的特色，要有经得住市场考验的热销产品，也要能适时推出符合市场流行趋势的新品。

西餐披萨店线上店铺的产品口味也要满足年轻消费主力军的消费偏好，比如香辣、酸辣、甜辣、咸鲜等都是年轻消费者偏好的口味，更容易催生复购，让复购率越来越高，让留存用户越来越多。

酱汁是西餐的灵魂，有特色的灵魂酱汁更能抓住用户味蕾，而这些酱汁可广泛应用于多个品类的产品，披萨、意面、沙拉、炸鸡、小食等。同理，店铺海报设计、外卖包装设计等也要赋予更能吸睛的年轻元素。

A. 产品类目不是越多越好，现点现做的产品太多，披萨多、配餐多、小食多、饮品多，制作时间延长，影响送餐时效性，影响用户满意度；

B. 产品细分口味过多，对用户也不太友好，不符合用户浏览习惯，延长决策时间，容易“选择恐惧症”，增加跳出率，降低下单转化率。

「 西餐披萨店外卖店铺的产品 」

价 格 要 匹 配 多 维 度

匹配品牌定位：线上外卖价格要和线下门店定位相匹配，要匹配相应的消费群体，再去拟定线上产品的销售价格。单品最高价和最低价之间的差值要合理，区间带不要出现空白层，丰富的产品品类要布局到各个价格层。

满减支付需求：用户在平台下单的时间有限，产品价格设计要满足用户吃得又好又多的需求，单一产品的分量要少而精，合适的单品价格也更易满足用户凑单满减的需求。另外，满减活动不要只追求大额，做好引流款，做好产品品质，再以适当的满减优惠打动用户。

快速支付需求：中高价单品和低价凑单产品，价格都要匹配其价值，便于用户快速支付下单。如果都是高价产品，没有可凑单的产品或者凑单产品无价值（小食、饮品等）或者凑单价格偏高，加购的用户也会流失，支付失败，跳转至另一家能更快下单支付的商家。

西餐披萨店的线上外卖店铺不同于堂食门店，没有硬件条件去实现良好的氛围营造，也没有员工介绍产品提供服务，所以线上外卖店铺（店铺招牌、店铺海报等）还需要有更直观的表现力和说服力，减少用户决策时间，快速浏览加购支付成交。

外卖市场潜力巨大，派送范围覆盖区域较广，营业的时间也较灵活可控，我们的西餐披萨店可以做纯外卖店，也可做堂食+外卖，让更多的用户成为我们的顾客，为门店创造更好的营收，实现更高的利润。