让手工汉堡变好看的色彩魔法学起来~~~

色彩是有魔法的，

它可以直接影响食欲。

明快热情的色彩，

更容易打开味蕾，

更容易勾起对食物的渴望。

色彩的魔法

五感中的视觉最为发达，远早于嗅觉和味觉，它会迅速向大脑传递信息，进而影响大脑的判断，鲜艳浓烈的色彩，会给人味道更加香醇浓郁的感觉。

在烘焙食物中，色彩的魔法也是显而易见的，金黄色的外观总能引起味蕾的注意力。而食物在高温烘烤过程中还可能会发生不上色、变色或褪色、着色不佳等情况。

所以，为提高食物的外观和价值，也为扩大市场和利于销售，我们也要学会给它们点儿颜色

——利用可食用色素对汉堡胚进行着色。

秀色可餐的汉堡，谁不爱呢？

可食用色素的来源主要有两种，

即天然提取的色素和人工合成的色素，

主要有粉剂、膏剂和水剂三种形态。

天然色素

天然色素是直接从植物、动物或微生物中提取的，很多食材原料本身就自带鲜艳的色彩。

比如从甜菜根中提取的红色，从菠菜中提取的绿色，从藏红花中提取的黄色，从虾壳中提取的红色，从墨鱼汁中提取的黑色，从酱豆腐表面的红曲色素提取的红色等。

天然色素是天然提取的，健康属性自然不在话下，也更符合当代人的健康养生需求。

人工合成色素

不过，天然色素也会有一些劣势，高温烘烤后颜色会淡化不少，所以出品时的颜色不够艳丽。

因此，在调制面团时也会考虑加入人工合成色素。而想要更安全化、健康化的应用，合成色素还是要控量，仅适合少量使用。

干燥粉末状的粉剂色素在市面上有不少，如甜菜根粉、姜黄粉、可可粉、抹茶粉、菠菜粉、活性炭等天然果蔬粉，需溶水使用，从而满足各种着色需求。

液体状的水剂色素，取用比较方便，特别适合调色使用，可借由两种颜色混合调配出更丰富的颜色，如渐变粉、渐变蓝都是非常鲜艳的混色效果。

膏剂色素是浓稠膏体状的色素，少量取用即可达到很好的着色效果。

另外，

让汉堡变得秀色可餐，

变得绚丽多彩，

不仅要在调制面团时来点儿颜色，

在制作出品的环节上，

还需注意操作细节，

去实现更稳定更绚丽的色彩。

烘焙的调控

* 烘烤着色：高温烘烤的过程中，温度越低，时间越短，汉堡胚的上色程度就会略浅。而温度越高，时间越长，汉堡胚的上色程度就会逐渐加深。

* 糖类焦化：高温烘烤时会发生焦化反应，在烘烤汉堡胚时可以通过增减糖类的做法来控制表皮颜色的深浅。除却配方中的用糖量，可额外在表皮上刷上糖水。

* 蛋液着色：汉堡胚在送入烤箱烘烤前，可在表面均匀刷上蛋液，烘烤后的汉堡胚会形成诱人的金黄色色泽，看上去非常有食欲。

摆盘的装饰

汉堡出品的餐盘选择和盘饰食材的搭配，都能大大提升汉堡的颜值。

餐盘的材质、形状是很好的加分项。强烈的视觉冲击，会营造极大的反差感，不仅会让视线聚焦于餐品上，还会让汉堡看上去更有质感。

而丰富的配餐、新鲜的香草、特调的酱汁等搭配应用得当，既是美味加持，又是美貌加持。

灯光的渲染

光线打到餐品食物表面，会形成很多光影效果，比如被吸收、反射、透射等，而光线的明度、亮度、种类等都会影响到餐品最终的品质。

暖色柔和灯光的烘托渲染下，汉堡餐品看上去会更有光泽感、更有诱惑力。所以，开轻食汉堡店的伙伴们一定要重视灯光的设计和布局，注意营造用餐氛围。

愉悦的视觉刺激会带给食客全感官的体验，会让汉堡美食更有温度、更有食欲，还会潜移默化中影响着食客的心绪，对餐厅的印象也会更加深刻，更信任、更有好感。

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