做出美味炸鸡的秘诀是什么？第一步 —— 分切整鸡

鸡肉是优秀的动物蛋白来源，其肉质细腻、滋味鲜美，在口味上最具有广谱性，是广受市场消费者喜爱的肉类，煎、炸、烹、炒、炖、焖、蒸、煨等各种花式吃鸡大法数不胜数。

不论是中式吃法，还是西式吃法，鸡肉已然成为当之无愧的超级品类，成为市场消费的刚需，且受众群体广泛。而炸鸡更是因为酥脆鲜香的外皮、柔嫩多汁的鸡肉，吸引了大批年轻消费人群。

而要留住年轻消费人群，炸鸡的高品质、独特风味、百变口味是非常重要的，还能俘获更多新消费人群。

想要分得炸鸡市场的一杯羹，炸鸡产品自身的高品质才是底气。做出美味炸鸡的秘诀是什么？学会炸鸡底层核心原理，才能轻松做出美味炸鸡。

鸡肉的选料、鸡肉的分切、鸡肉的腌制、裹粉&裹糊的配方、油炸、酱汁的调配等都是非常重要的关键性步骤，每一个步骤的操作细节都关乎着炸鸡最终的品质。

唯有系统掌握炸鸡制作的每个细节，才能做出受欢迎的炸鸡产品，才能轻松胜任每一款优质炸鸡的出品，才能在火爆的炸鸡市场中，拥有自己的生产力、产品力、竞争力。

整鸡的分切是制作美味炸鸡的关键第一步，在不浪费一丝一毫肉鸡原料的前提下，学会将整鸡用更完美的方法分切拆解出来。

把一只整鸡完好地分切拆解开来，

是要掌握诀窍的，

可借助砧板、剪刀和餐刀来实现。

一只整鸡的骨骼主要分为四大块——头骨（鸡头）、前肢骨（翅根、翅中等部位）、后肢骨（鸡大腿、鸡小腿等部位）和躯干骨（从脖子到体腔的骨骼）。

每个部位的连接处都有明显的关节，

顺着找到的关节处下刀，

即可完美实现整鸡的分切拆解。

通常来说，鸡头、鸡脖子、鸡脚等部位是不被列入炸鸡使用范围的，可留作它用（比如员工餐等），避免浪费食材。

炸鸡店最常使用的鸡肉部位是鸡胸肉、鸡腿和鸡翅（翅尖、翅中、翅根）部分。鸡胸肉部位，无骨肉多，成本也不高，可制作炸鸡排、炸鸡柳、炸鸡块、炸鸡米花、炸鸡皮等，种类比较多。

鸡腿部分带骨肉多嫩滑口感好，也深受消费者喜爱。鸡大腿，是被炸鸡店称作“手枪腿”的部位，沿着关节分切，可以拆成腿排肉（去骨后可用来制作炸鸡排，或鸡排制作汉堡或鸡排三明治等）和棒腿（常见的炸鸡腿）两部分。

温 馨 提 示

1. 分切整鸡前，要注意检查鸡肚子里是否鸡头、鸡脖子、鸡胗、鸡肝等其他部位的鸡肉，如果有要先行取出。

2. 分切整鸡时，要注意将各部分按压掰平，可向着反方向用力，这样更容易暴露关节软骨，方便下刀分切，切忌盲砍。

3. 分切整鸡后，分切好的鸡肉要清洗干净再去腌制， 刀具和砧板也要彻底清洁洗净，避免可能的细菌滋生污染。

另外，如果想直接整鸡炸制，可将整鸡做脱骨处理（去骨、断经络、去筋膜），保留肉鸡的整体形态进行腌制处理，裹料（裹粉&裹浆）后入炸炉炸制两遍，适当延长炸鸡时间，复炸时油温要略微提高一些。

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