放披萨上的肉类要预处理吗？如何做出最佳口感？

对无肉不欢的肉食主义者来说，吃披萨自然要选择荤食类披萨，奶香浓郁、肉香四溢、酥软耐嚼，每一口都回味无穷。所以开披萨店的小伙伴们在设计菜单时，荤食类披萨是不可忽略的重要产品之一。

不过，如何做出完美的荤食类披萨？

做披萨时，各式各样的肉类食材是直接放上面饼上烘烤吗？

直接放上去的肉类能烤熟吗？需要延长披萨饼的烘烤时间吗？

放在披萨面饼上的肉类食材需不要提前烹调处理？肉类食材预处理至全熟或半熟状态会不会更好呢？如何将肉类食材烹调出最佳口感呢？

其实这个问题的答案并不是唯一的，因为有些肉类食材是可以直接放上去的，而有些是需要提前烹饪处理的，不仅仅是将食材做熟，更重要的是会让肉食更鲜香美味。

比如采购的各类海鲜、各种生肉食材，通常是不建议直接放到披萨饼上烘烤的，最好提前调味烹饪一下，色香味都会更佳。不只是肉类食材，一些不易成熟或口感不佳的蔬菜，也需要提前调味烹饪处理。

而采购的半成品肉制品，比如火腿片、培根粒等，多半是熟制处理过的，切分成合适的大小后就可以直接放在披饼上烘烤。如果想要风味更卓越一些，也可加入香草料等，提前调味烹饪处理。

此外，采购的各类可直接食用的肉类食材，比如黑椒牛肉切片、帕尔马火腿等，可以披萨烘烤出炉分切后，再摆放在面饼上，颜色会鲜亮、造型也会更立体。

如何做出完美的荤食类披萨？

肉类食材如何烹调出最佳口感？

烹调的必要性

各类海鲜和生肉食材，需要预加工处理，可以很好地提升食材风味，恰当的处理手段还可以弥补食材的一些缺陷（比如不够新鲜、质地太差、风味不足等）。

常见的烹饪手段

通常我们会以煎、烤、炸、炒、煮、焯、蒸等烹饪手段来处理食材，而在烹调前还有更为关键的——腌制调味，利用多种调味品和香草料来给各类鱼虾、牛肉、鸡肉、猪肉等进行腌制调味，烹调会风味会更显著。

肉类食材的腌制调味

所以说，肉类食材的腌制调味是必不可少的一个步骤，而且不同的腌料配方也会带来不同的风味效果。腌制肉食所用的腌料配方千变万化，但基本的原理是一致的。

腌制材料

①酸性物质，和肉类食材中的蛋白质发生反应，让肉质更细嫩。比如醋、柠檬、红酒、酸奶等。

②盐，让肉质细嫩更柔软，常见的食用盐、现磨海盐都可以。

③油脂，便于香草料附着于肉类食材表面，烹饪时释放独有香味物质。比如橄榄油、菜籽油、大豆油等。

④香料/调味品/糖，让肉食衍生出更丰富的色泽和滋味。比如大蒜、迷迭香、百里香、牛至、芥末、辣椒粉/油、咖喱、姜黄、肉豆蔻、糖、蜂蜜、白/红葡萄酒等。

注意事项

1.盐和糖的用量都不宜多，过多会破坏口感&品相；

2.肉类食材要和腌料充分接触，静置湿腌需要一段时间，可覆盖保鲜膜隔绝空气。

3.腌制时间的长短与肉类食材的种类&大小密切相关，比如20分钟、30分钟、2小时、6小时、12小时甚至更长的时间。

4.烹调处理腌制好的肉类食材时，需要去除附着在肉类食材表面的腌料，比如香草、大蒜、葱、姜、欧芹等。

—— End ——