榴莲的味道很独特,虽有水果之王的称号,却也不是人人都爱的。而那些不吃榴莲的人,却不一定能拒绝榴莲披萨的诱惑,不知不觉中成为榴莲控铁粉大军的一员。
当榴莲遇上奶酪,经过高温烘烤后,榴莲的独特气味会挥发殆尽,独留扑鼻的浓郁奶香。一份刚刚出炉的榴莲披萨,如暖阳般温暖的治愈系色调直击心底,轻轻拿起一角送入口中,如凝脂般软糯甜美、嫩滑细腻,吃起来别有一番滋味,每一口都近乎完美。
榴莲披萨是榴莲控必吃的一款披萨,给了大家随时随地吃榴莲的最好理由,无需费心挑选处理榴莲,无论是堂食还是外卖,轻轻松松便能找到心中的归属。
今天Dr.Pizza就来教大家如何做出极致过瘾又上头的榴莲披萨~
饼底类型要制作一款榴莲披萨,首先要准备一个披萨饼底,最省事的方法是直接用半成品饼底或机械成型的披萨饼底。而想要口感风味更佳的,可选择用纯手工揉制的饼底。至于和面搅拌和面团发酵,这里就不赘述了。
此外,榴莲披萨可适用于多种美式披萨饼底的制作,比如纽约薄饼、金牌披萨、芝心披萨、薄脆披萨、芝加哥深盘等等。榴莲披萨不推荐用于意式披萨的制作。
榴莲选用榴莲属热带水果,主要产自东南亚(如马来西亚和泰国),而中国广东、海南等地也有种植。较常见的榴莲品种主要有金枕头(D159)、猫山王(D197 )、苏丹(D24)、金凤(D198)、长柄、黑刺、红虾、干尧等。
其中泰国金枕榴莲是比较容易被大众所接受的,D24是比较实惠的品种。而马来西亚猫山王榴莲产量有限,属于珍贵品种,是榴莲中的贵族。而最名贵的则是黑刺榴莲,堪称“水果王中王”。
A.新鲜榴莲榴莲的成熟季节有限,产量较大的也就两三个月左右;再者,颠簸辗转至国内销售的榴莲采摘时并未完全自然成熟,最多也就七八成熟。想要吃一口自然成熟的软糯香甜,也就变成了一个低概率高成本事件。所以在挑选新鲜榴莲时一定要特别当心。
挑选时拿起来左右摇晃下,能听到砰砰的碰撞声,就表示榴莲是成熟的。榴莲外表的“狼牙棒”如果又多又矮,榴莲就会果肉多、饱满,且皮薄。注意,外壳裂口明显的不可选(暴露在外的果肉易污染变质),要选择不开口或者是稍微有裂口的。
B.冷冻榴莲冷冻榴莲更容易买到,Dr.Pizza也建议大家可选择冷冻榴莲来做榴莲披萨。冷冻榴莲保质期长、储存方便,更干净不易受污染,香味被牢牢锁住,且冷冻后的口感&质感都大幅提升。同时,冷冻榴莲的价格更实惠,品质也更稳定更有保障些。
新鲜榴莲不新鲜,冷冻一口就上天
注意事项:冷冻榴莲解冻后,一定要先搅拌均匀再用,为丰富口感,可适当加入奶油奶酪。为营造大块榴莲肉的视觉刺激感,还可搭配新鲜大块榴莲肉,榴莲党们就更无法抵抗咯!
榴莲披萨的酱汁搭配可以有多重选择,可搭配一些甜味酱汁,比如榴莲酱、蛋黄酱、沙拉酱、炼乳等。
也可不加酱汁,而是直接在披萨饼底上铺撒马苏奶酪后再加榴莲肉,最后铺撒上层马苏奶酪即可。
烘烤管理榴莲披萨属于甜味水果类披萨,在应用烤炉烘烤时要注意把控温度和时间。温度不宜过高,时间不宜过长。在高温、高糖的烘烤条件下,很容易出现大面积焦斑(焦糖化反应,会出现焦糖色斑点甚至是斑块),非常不美观。
现做现烤虽然会耗时久一些,但等待是一个美好的词,时间会给出美好的答案。现做现烤的榴莲披萨,自然更值得等待。
升级搭配 .A.榴莲芒果披萨榴莲和芒果的搭配非常经典,榴莲自带霸道的浓香味,遇上芒果炽热的小浪漫,倒也旗鼓相当,咬一口披萨,唇舌遍布香甜幸福的滋味,让人回味无穷。
香香糯糯的榴莲肉,酸甜可口的菠萝丁,再加上不断蒸腾的浓郁奶酪香,馥郁的香气萦绕鼻腔,而入口的香甜感也更有层次,吃起来不会觉得腻,还多了些许小清新。
.C.双层榴莲披萨双层榴莲披萨相当于榴莲披萨2.0版,就像是一个用料特足的大馅饼,用上下两层披萨饼皮包裹住满满的榴莲肉,每块拿起来都是沉甸甸的,绝对一次吃过瘾。
在黄金配角——马苏里拉奶酪的加持下,分量充足的榴莲和任何食材搭配都能达到1+1>2的效果,且榴莲肉越多,味道就越香浓。无论怎样的奇妙搭配,各种食材的味道都不会被掩盖,都能轻松收服各种多年不愈的榴莲控!