披萨餐厅菜单中为何多次会出现土豆？

你喜欢土豆料理吗？我想应该没有人会不喜欢吧？作为一个极其常见的食材，土豆在中餐中美味百搭，而西餐中也是万能般的存在。

西餐料理

Ta可演绎或简单家常或精致可口的各类餐食，从主食、披萨、牛排、浓汤、沙拉、小食，再到各类零食，真可谓全能食材。

土豆在披萨店菜单的存在感也很强，你发现了吗？一张菜单中可能会反复出现多次，那普普通通的土豆为何会得到大家的重视？

01 经典一直都在，且始终备受欢迎。

在西式餐饮中，特别是西式快餐中，土豆本来很常见，一点也不挑食材，和任何一种食材都能碰撞出美味火花，且有很多经典料理菜式。

比如披萨店一般都会有薯角披萨，通常会搭配肉食，比如薯角鸡肉披萨，薯你最牛披萨等，菜单中可能还会出现土豆培根浓汤、土豆沙拉、焗土豆泥等。

西式快餐中通常还会有薯类炸物小吃，色泽金黄、口感松脆，深受食客喜爱，比如薯格、薯角、粗薯、薯条等，还有各种形态的异形薯，视觉表现力更强，让美食变得趣味盎然。

02 优化菜品结构，控制成本少浪费。

口感软糯的土豆没有“特殊”气味，和各类食材搭配都很适配，大众消费者都能接受的好食材，而且采购成本较低，且稳定可控。

对于披萨创业者来说，土豆是非常不错的通用性食材，不论是独自成菜还是做披萨的顶料，亦或是配菜，都能成为门店的引流型产品、利润型产品、或销量型产品。

兼顾食材多样性的同时优选通用性食材，应用于在一张菜单上的不同的菜品中。对内可调控食材成本结构，减少损耗，提高效益；对外可满足不同类型&不同场景下的顾客需求，对于提升人均消费和拉动复购率，都有积极作用。

03 市场随处可见，优选种类更好味。

市场随处可见的土豆食材也是需要大家去甄选的，不同的淀粉含量可以带来不同的质地和口感，适用于不同的西式土豆料理。

比如蜡质土豆（Waxy potatoes）淀粉含量低，皮薄糖分高，组织紧密，适合做沙拉，不适合油炸；高淀粉土豆（Starchy potatoes）糖分少，含水量低，口感粉松，较适合烘烤、做土豆泥和炸薯条，这个类别里较有名的品种Russets是炸薯条的上上之选。

另外，还有全能土豆（All-purpose potato），淀粉含量适中，口感顺滑，烘烤或入菜都不错。而考虑到简化后厨制备工作，还可考虑选择品质稳定的冷冻土豆产品供应商，比如耳熟能详的蓝威斯顿Lamb Weston。

创业班の教学产品

04 想要顾客买账，还得靠技术突围。

土豆食材超高的可塑性，使其可以很好地融入披萨餐厅菜单菜品研发升级的需求中，满足不同时段不同场景的营业需求，加之冷冻土豆产品的国内外优质供应商越来越多，即便是中小型披萨店主，将其用于菜品升级中也能切实提高盈利能力。

相同的食材如何在不同的料理中玩出花样呢？如何呈现更有新意的创新料理？虽说好食材是好味道的基础，而烹饪技术对于味道的呈现也很关键。用技术创新完成产品迭代，提升消费体验，才能让顾客心甘情愿买单。

比如经典简单的土豆浓汤，绵密顺滑，醇香浓郁，虽然有自己的特色，但想要更丰富的口感，还可融入其他食材去打造更丰富的口感，如培根土豆浓汤、火腿图否浓汤、番茄土豆浓汤、芦笋土豆浓汤等。

比如人人喜爱的油炸小食，除了创新土豆的形态开放，去放大视觉张力，还可搭配风味独特的众多特色酱汁，让美食更显品质，绽放全新光彩，如BBQ风味炸薯角。

教学产品丨BBQ风味炸薯角

再比如在西餐中广受欢迎的土豆沙拉，食材丰富多样，口感香滑软糯，特别符合儿童、青少年、女士等人群的偏好。用独特的食物盛器来承托，不仅颜值拉满，整体口感也更有层次。

土豆沙拉

我们还可以提升搭配食材的品质，比如搭配香滑细嫩的和牛肉做手工披萨的顶料；还可以作为手作大汉堡、原切牛排、芝士炸鸡锅、炙烤全鸡、烤羊排等美食的配菜，“土”豆的逼格瞬间得到提升，还能给食肉者解解油腻。