披萨店如何选购器具物料？
披萨店厨房从面团制备、整形发酵，到饼底开皮、馅料加工，再到抹酱撒料、烘烤出品等会用到很多器具物料，它们在不同的流程中发挥着各自的作用。
这类小工具的投入成本虽没有大件设备高，但品类却极为丰富，在选用时需考虑实用性和必要性，在低质与高质、好与更好之间做出取舍，以免器具杂多闲置，费钱占空间还糟心……
#1 搓饼粉
发酵好的披萨面团自带一定粘性，需要在工作台上撒一些搓饼粉来减少摩擦力，增加推拉延展的顺滑度。
制作美式薄底披萨时，更推荐大家选择玉米谷物搓饼粉，开皮完成后去除多余搓饼粉后，残留的些许玉米谷物搓饼粉，自带金黄色泽，烘烤后也有增香效果。
而在制作意式拿坡里披萨时，可选择通用白面粉做搓饼粉，开皮结束后也要去除多余搓饼粉，否则烘烤后的披萨饼色泽会偏淡泛白，不够金黄。
#2 酱汁勺
推荐大家选择带有计量刻度的平底盎司勺，计量刻度的设计有助于精准控制披萨酱用量，而光滑平底的设计有助于均匀分散涂抹酱汁。
不推荐大家选择底部呈弧度的酱汁勺，涂抹不够均匀，力道也太好掌控，可能会致使饼底粘黏筛网烤盘。
另外，酱体厚重或酱料颗粒感重的酱汁不易推开，也可直接用勺子少量多次取酱涂抹。当然，披萨店也要配备多个挤酱瓶，来实现酱汁的多元化应用，除了披萨，意面、沙拉、小食等都可用挤酱瓶来调味&装饰。
#3 打孔器
披萨饼底开皮完成后，推荐大家选择短针打孔器来排除气泡，烘烤时更易均匀成熟，不会产生较多较大的鼓包，出品更美观，口感也更一致。
另外，烘烤时如鼓包（打孔没打穿打透，饼边气泡排出不充分等），可借助气泡叉来戳破大气泡。
不推荐长针打孔器，长针可能会嵌入饼皮，造成破损变形。另外，在制作双层披萨或夹馅型披萨时，需用刀叉戳几个小孔透气（防加热后鼓包）。如果门店只将披萨作为辅类，非高频产品，也可借助刀叉来打孔排气。
#4 披萨酱
成品披萨酱使用便捷、品质稳定、期效较长，是大多数披萨人的首选。高品质的披萨酱酸甜有度、风味十足，不论是直接应用，还是再行加工都是不错的选择。
而成品披萨酱会有罐头包装和塑料袋装的区分。一般推荐大家选择罐装的成品披萨酱，新鲜直采、热力灭菌、隔绝氧气，做到商业无菌罐装，实现常温长时间保存。
相较于袋装披萨酱，我们会更推荐选择无菌罐装的披萨酱。不过披萨酱开罐后需要尽快用完，尽量用其他容器密封保存，减少细菌滋生。
#5 披萨大铲
披萨餐厅如何选购披萨大铲？披萨大铲可用来拿取披萨，从材质上看，有木质和金属之分；从手柄长短上区分，会有长柄和短柄的差别。
推荐配备链炉的小型披萨餐厅厨房选择短柄金属披萨大铲，操作起来会流畅一些。不过在使用时要注意保持距离，以免烫伤。
推荐配备层炉或窑炉的披萨店伙伴们选择长柄金属披萨大铲，可轻松实现披萨饼旋转、入炉和出炉。拿取披萨比较方便安全，不易烫伤。
选择器具时，我们更强调功能性和舒适度，要利于厨房的操作生产。器具不算易耗品，可长期使用，且需要储存空间，所以在选择上更倾向于非A即B。而设备采购也同样如此，除非有足够的厨房空间和设备投入。
而食材应用上更注重多样化，不一定非A即B，可以A+B共存，还可以增加C/D，巧妙的叠加融合可以达到1+1＞2的效果。
