大“堡”口福丨纯手工大汉堡の10条烫知识

汉堡是国人眼中最为经典的西式快餐美食之一，

一直都深受年轻消费人群的喜爱。

随着消费者越来越注重口味、营养与颜值，

唯有外形出挑、口味出众、营养丰富的美味汉堡，

才能征服消费者越来越挑剔的味蕾。

纯手工大汉堡是从制作汉堡胚开始的，虽然耗时久一些，但美味程度绝非成品圆面包夹点肉和生菜可比拟的。

当越来越多的顾客消费者喜欢你做的纯手工大汉堡，那成就感绝对爆棚，而且手工大汉堡市场售价也是挺喜人的，绝对能成为小伙伴们的吸金利器！！！

唇唇欲动的小伙伴们赶紧行动啦！利用碎片时间去学习下纯手工汉堡制作技艺，快速上手快速落地，给门店注入鲜活产品力，为门店引流，为门店创收！

01 制作汉堡胚的原辅料主要有高筋粉、黄油、盐、糖、酵母、鸡蛋（全蛋液）和水。喜欢浓郁奶香味的，可用牛奶替代水，加水要分次进行，水量的多少根据面粉吸水性来调整。黄油不能过早加入。

一个简易小配方：高筋面150g、白砂糖25g、黄油15g、全蛋1个（约50g）、水40g、酵母3g、盐2g。大概可做4个汉堡胚，糖的用量可根据喜好酌量增减。

02 和好的面胚按揉排气后，覆上保鲜膜放入冰箱冷藏静置15-30分钟，让水合作用继续进行，强化面筋结构。静置时间要结合室温调整，室温高，就放入冰箱多冷藏一会，以免提前发酵。

03 想制作色彩缤纷的汉堡胚，在和面时可添加入烘焙色素，如加入竹炭粉可制作黑色汉堡胚，加入红曲米可制作红色汉堡胚等，色素剂量的取用不同，汉堡胚的鲜艳程度也不一样。

04 汉堡胚的分切揉圆整形工序和制作披萨面团的技术要领是相通的，都是半球状，不过分切的克重会少一些，单个面团70-80g左右即可。放入烤盘模具中，转移至发酵箱内，发酵至2-2.5倍大小后转入烤箱烘烤备用。

提示：刚出炉的汉堡胚会有些硬，稍微放一放之后，就会变得软硬适中，回弹性特别好。取用时将圆面包横向切成两个同等大小高度的面包片，汉堡胚就制作完成了。

05 牛肉汉堡是众多消费者的首选，牛肉饼可用纯牛肉糜制作，可加入盐、胡椒、香草等调味，搅拌摔打压实后借助圆形模具固定成形。控制好牛肉的肥瘦比例，能获得鲜美多汁的口感。可加入一定比例的猪肉糜，风味更甚。更讲究的还会注重牛肉的产地、牛种等。

06 除了真材实料的手工牛肉饼，夹杂汉堡里的肉食，还可以选择其他原料制作的肉饼，比如鸡腿排、炸鸡块、鱼饼、虾饼等。当然，直接来一块香煎牛排也很赞。

07 煎制牛肉饼的熟度要高，最好是全熟，煎制过程中不要随意翻动，以免肉糜散开。建议一面煎制变色（至多3-5分钟），再翻面煎，不会破坏牛肉饼的形态。烹饪牛肉饼时，汉堡胚也煎烤加热下，麦香味更浓郁，口感更酥脆（形成隔水层），不易吸收汁水回软坍塌。

08 汉堡的配菜以平衡油腻、丰富营养、提升口感为主，比如球生菜、紫甘蓝、苦苣、芝麻菜、番茄片等清脆多汁的沙拉菜，以及洋葱、菠萝圆片、牛油果、腌制酸黄瓜、腌制水瓜柳、腌制橄榄等都是出镜率极高的配菜。

09 为打造更有层次的汉堡口感，配菜还可加入一些独具风味的肉食，比如培根、火腿、香肠、鹅肝、肉松、金枪鱼等。当然，煎蛋、溏心蛋、金黄软嫩的滑蛋等也是深受消费者喜爱的常见选择。另外，还可加入奶酪，比如芝士片、水牛奶酪、瑞可塔芝士等。

10 酱料是非常重要的一部分，可以说是为汉堡画龙点睛的一笔。它可以赋予汉堡截然不同的口感，相较于蛋黄酱、千岛酱、番茄酱等成品酱料，自制特色风味酱料，可咸、可甜、可辣、可鲜、可酸，更能吸引食客味蕾。

提示：组装汉堡时要注意各个食材的顺序搭配，建议在汉堡面包胚上均匀抹上酱料，底层汉堡胚可薄涂，上层汉堡胚可厚涂。如果一份肉饼不够满足，还可加量变成双层，或者与其他肉食组合起来，一次吃过瘾。

纯手工汉堡的基础搭配十分简单，不外乎汉堡胚（圆面包）、牛肉饼、蔬菜和酱料，但每一个要素都有美味的奥义！手工、新鲜、现做、秘制等，每一个工序都会让汉堡与众不同，不再是食之无味的快餐式汉堡，而是一次过足瘾的美味手作大汉堡。

如果一个汉堡还不能满足你的胃，Dr.Pizza超级汉堡课的教学产品还有众多风味小食可供选择，比如美式腌瓜风味薯角、冠军芝士薯条、花酱墨西哥玉米片、博古斯香料烤鱼、普罗旺斯烤鸡、美式焗烤猪肋排等。

两手拿起汉堡轻轻一挤，

食材相互交融的模样太诱人，

迫不及待地一口下去，

丰富的滋味在唇腔中蔓延，

松软Q弹的面包、紧实多汁的肉饼、

浓稠鲜香的酱料、清脆爽口的蔬菜，

所有的味道都在味蕾里传递……

.一切都是那么完美！！！