披萨加盟培训班

长久以来，我们都懂得冷的环境是有利于食物的保存的，而等到冰箱横空出世，我们是由衷地感叹这是一个非常伟大的发明——以更有效的方式延长食物的保鲜期，除了冷藏，还有冷冻。

而当我们将冷冻食物自冰箱内取出的时候，又该如何又快又好地完成解冻呢？需要解冻的食物主要有冷冻肉类、家禽、海鲜等。而大多数冷冻的蔬菜在没有解冻的情况下是可以烹调的（直接焯一下即可）。

解冻食物的首要方针是安全性——脱离冷冻环境2小时后的食物，细菌是会迅速繁殖的。

直接放入冷水中，是比较常见的做法，不过却并不算正确的做法。因为在食物解冻的过程中，其流出的汁液会带出蛋白质、矿物质、维生素等营养成分，多是水溶性的，浸泡于冷水中，会导致其营养受损失。

特别提示：更糟糕的解冻方法是用热水（hot water），看似时间短又方便，但食物内外升温速度不一样，外面已经软了，可中间还是硬硬的。而且营养流失较快，细菌微生物增殖的速度也是蹭蹭的。一定要浸泡解冻方法的话，记得要有外包装，而且要是冷水，要常换。

要知道，食物解冻是很有讲究，那冷冻后的食物从冰箱取出，如何解冻又不会流失其营养呢？接下来，我们就一起来探讨下比较实用的解冻办法吧！

  壹——空气解冻法  

主要有两种方法。

其一：常温解冻

将冷冻的食物取出后，放在空气中解冻，但这种方法受室内气温（room temperature）影响大，特别是天气炎热的情况下，解冻后的食物容易滋生细菌，时间太长容易造成食物腐败变质。

特别提示：在室温下解冻的方法不适用于肉类、鱼类、蔬菜等，不过可以解冻糕点、面包和水果。

其二：低温解冻

在烹调前一晚将冷冻的食物转移如冷藏室（1℃-10℃），隔天再取出使用，这种解冻的方法耗时稍长，却是相对卫生的解冻方法，不滋生细菌，也不影响食物的营养，而且对于食物的品质也能有较好的保留。因此，这是解冻肉类和家禽的最安全办法。

操作细节：

①有计划的低温（low temperature）解冻方法，必须提前将需要解冻的食物转移至冰箱冷藏室/冷藏冰箱；

②需要解冻的食物一定要装载的容器，避免解冻后的汁水污染冰箱；

③冻品数量越多、体积越大，需要的时间就越久。

  贰——流水解冻法  

这是一般人常采用的方法。流动的低温水（cold running water）可以使得冻品迅速解冻，低温水流不易滋生细菌，且不会影响食物的品质（肉质的鲜度）。适用范围较广，不过有点儿浪费水资源的感觉。

操作细节：

①不能将食物的包装拆除，而应该保留包装在密封包装下以流水解冻，否则会将其中的营养素冲走，也容易致使食物污染变质；

②确保是冷水，而不是温水或是热水，否则食物也不会均匀而安全地融化；

③解冻可在水槽内进行，避免流水撒溅到其他食物上、或是柜台表面等。

  叁——加热解冻法  

经过烹煮的熟食物经过冷冻后，可采用加热解冻法。必须注意的是，只需加入少量的水并用小火慢慢加热即可，若用大火解冻则会造成食物外暖内冷。

  肆——微波解冻法  

如果着急解冻生食物，不妨试试微波炉（microwave）的解冻功能。它是利用电磁波使冷冻食物中的极性分子以极高的速度旋转，利用分子之间的相互振动、磨擦、碰撞等原理来产生大量的热能，使冻结的食物由内而外同时发热，缩短了解冻时间。

操作细节：

①微波解冻时，要先设定一个较短的时间（比如加热两分钟），再将冻品转换方向继续加热解冻。

②切记反复增加解冻时间，以保证解冻程度的一致性。

③记得要去除冻品的外包装。

微波解冻是比较快速的方法，但可能解冻效果不会太均匀，操作不当可能导致细菌滋生严重。等不及其他方法时，可采用此法。

  伍——三明治解冻法  

这个方法小编还没有亲身实践过，主要步骤如下：将一个锅倒扣在桌面上，放上需要解冻的食物，再取一个锅，以锅底压住。也就是两口锅底部相连的意思，是不是还挺像三明治的。

不需要多久，就会变软了。这个原理是怎样的呢？金属材质的锅具其导热性能极强，在低温冻品和周围空气温度的循环交替下，这样就能快速解冻了。锅具预热一下，效果会更理想，温热即可，不要太烫。

不过这个方法偏局限，冻品表面要平整，不规则的话解冻程度不均，还是家庭适用多一些。

解冻后的食物容易滋生细菌，而且水分也会流失掉，是不适宜再度放入冰箱储存的，反复解冻的食物其细菌滋生量会暴增，是很不健康的。

低温只会让细菌休眠并不能杀死，所以解冻后一定要尽快烹调食用。如果担心一次吃不完，在冷冻前一定要分成小块的包装，解冻会更方便。

而要让解冻后的食物保持较好的新鲜口感，还需在解冻前后多做一些细节工作：

·冷冻的生肉不需要完全解冻，只要用刀可以切开就行。

·切忌解冻过头，当肉类、鱼类等完全解冻后就会流出大量血水。

·鱼类、海鲜解冻可在盐水中进行，可恢复鲜味。

·解冻生肉时在水中加入些许醋。

·解冻后的生鸡生鸭在姜汁水中浸泡片刻。

·冷冻的熟食品（比如熟肉），可采用加热方法解冻，不影响食物的营养。

·冷冻的蔬菜类不需要特意解冻，直接用热水焯一下就可进行烹调。

>>>更多食材原物料的科学处理知识：

·课堂延伸丨关于制备披萨饼馅料的一些认知

·披萨店该如何做好食品原料的采购和贮存？

·沙拉中各种蔬菜的处理与保存